Праздничные блюда для семейных торжеств

_{Свиная корейка с яблоками}

1 час

15 порций

3 кг корейки свиной, 50 г масла, 1 кг яблок, соль и перец по вкусу.

1. Отрубить у корейки кости, обсушить ее полотенцем, смазать маслом, посолить, поперчить.

2. Положить на противень, подлить 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. Печь, часто поливая соком.

3. Яблоки вымыть, порезать на четвертушки, удалив сердцевины, положить в кастрюлю, посыпать по вкусу сахаром и солью, залить соком из-под корейки, закрыть крышкой и тушить до мягкости, но так, чтобы яблоки не потеряли формы. Готовую корейку нарезать тонкими ломтями; положить их на блюдо, вокруг плотно уложить яблоки.

4. Сок из-под корейки подать отдельно в соуснике.

_{«Орешки» из мяса барашка с бобами}

1 час

2 порции

400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «Винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.

1. Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

2. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.

3. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.

4. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

5. Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.

_{Курица-фарси}

40 мин

5 порций

Курица весом 1 кг, 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 большая луковица, 20 мелких луковиц, 50 г белого хлеба, 150 г сосисок (или сосисочного фарша), 500 г картофеля, 1/2 стакана коньяка, соль, перец, зелень петрушки.

1. Нарубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую, мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить.

2. Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить.

3. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 мин.

_{Закуска из курицы с грибами}

40 мин

3 порции

500 г филе курицы, 200 г грибов, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка, майонеза, 1 суп. ложка томатной пасты, черный молотый перец, красный молотый перец, сахар, соль.

1. Филе курицы уложить в пароварку и готовить 25–30 мин. Грибы держать в пароварке 20–25 мин. Смешать мелко нарезанные грибы и мясо курицы, посолить.

2. Соединить майонез, сливки, томатную пасту и перемешать. Добавить соль и сахар.

3. Залить этой смесью мясо с грибами, посыпать красным и черным перцем и осторожно перемешать.

_{Куриные ножки фаршированные}

50 мин

2 порции

200 г курицы, 40 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 35 г куриной печени, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сметаны, мускатный орех, черный перец, соль.

1. Курицу обработать, отделить ножки, снять с них кожу, косточки перерубить так, чтобы часть их осталась со снятой кожей. Мякоть пропустить через мясорубку, затем перемешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Куриную печень обжарить, мелко нарезать, смешать с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой.

2. Затем добавить соль, мускатный орех, перец и все тщательно перемешать. Кожу заполнить фаршем, зашить, смазать сметаной и обжарить в духовке.

3. В качестве гарнира можно подать отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек.

_{Куриное филе с майонезом}

1 час 10 мин

6 порций

1 курица, 100 г майонеза, редис, петрушка (зелень), черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Курицу сварить, отделить грудинку и снять кожу. Охлажденное мясо нарезать кусочками по 2 см.

2. Выложить их в салатницу, посолить, заправить майонезом, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

3. Украсить фигурно нарезанным редисом и зеленью петрушки.

_{Цыплята по-польски}

1 час 40 мин

5 порций

5 цыплят, 500 г куриной печени, 100 г масла топленого, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 яйца, 3/4 черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка масла топленого для жаренья, 200 г сметаны.

1. Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки.

2. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 ч, часто поливая жиром и слегка водой. Изжаренных цыплят переложить в кастрюлю.

3. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 ст. ложку муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить 1 стаканом бульона, прокипятить.

4. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно.

5. Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить 1–2 ложки панировочных сухарей.6. Поскольку цыплята фаршируются под кожей, то нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, так как фарш может вывалиться, и блюдо потеряет внешний вид, а фарш не будет сочным. Если все же кожа где-нибудь прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой ниткой. Нитки следует вынуть после того, как цыплята изжарятся.