Праздничные блюда для семейных торжеств

_{Закуска из креветок под майонезом}

15 мин

2 порции

500 г свежемороженых креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

1. Креветки отварить. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени.

2. Заправить все частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.

3. В салатник выложить закуску горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.

_{Закуска из креветок с зеленым салатом}

20 мин

2 порции

500 г креветок, 100–150 г зеленого салата, 200 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.

1. Шейки вареных креветок нарезать ломтиками. Зеленый салат разобрать на листья.

2. Тщательно промыть их, нарезать соломкой, посыпать солью и после выделения небольшого количества сока и оседания переложить в салатник.

3. Горкой выложить нарезанные креветки, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

_{Креветки с грибами под майонезом}

20 мин

4 порции

300 г твердого сыра, 250 г очищенных креветок, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г майонеза.

1. Сыр натереть на крупной терке. Креветки отварить в сильно кипящей воде и остудить. Грибы и лук нашинковать, обжарить до золотистой корочки.

2 . Креветки, сыр, грибы, измельченную зелень перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом и подавать к столу.

_{Креветки с грибами под соусом}

40 мин

4 порции

1 стакан мякоти вареных креветок, 1/2 стакана вареных шампиньонов, 100 мл соуса (молочного, томатного, сметанного и др.), 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

1. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать.

2. В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

3. При подаче блюдо посыпать зеленью.

_{Мидии с жареным луком и картофелем}

20 мин

2 порции

1 стакан припущенных и нарезанных кусочками мидий, 5–6 вареных картофелин, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашенной со свеклой капусты, 3–4 веточки зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

1. Мидии обжарить вместе с нарезанным кубиками репчатым луком.

2. Картофель нарезать ломтиками.

3. На овальное блюдо с одной стороны выложить ломтики картофеля, на них — жаренные с луком мидии, а с другой стороны — нарезанные ломтиками соленые огурцы и квашеную капусту.

4. При подаче блюдо посыпать зеленью и украсить веточками зелени петрушки.

_{Яйца, фаршированные печенью}

10 мин

1 порция

1 вареное яйцо, 50 г печени, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка жира, шкварки и зелень петрушки по вкусу.

1. Яйцо сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желток, смешать с припущенной в жире и пропущенной через мясорубку печенью.

2. Добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок; все смешать со шкварками.

3. Яйца заполнить фаршем, выложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.

_{Яйца, фаршированные мойвой}

15 мин

6 порций

6 вареных яиц, 150–200 г мойвы холодного копчения, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки майонеза, 4–5 листьев зеленого салата, 6 маслин, 1 ст. ложка измельченной зелени.

1. Яйца разрезать пополам поперек, подрезав основания для устойчивости, извлечь желток и мелко его нарубить с репчатым луком.

2. Мякоть мойвы без костей тоже мелко нарубить.

3. Желтки, лук и мякоть мойвы смешать, заправить майонезом. Полученным фаршем наполнить половинки яиц.

4. Блюдо выстелить листьями зеленого салата, на них поставить яйца, полить их майонезом и посыпать измельченными маслинами и мелко нарезанной зеленью.

_{Яйца по-шотландски с анчоусами}

20 мин

4 порции

150 г ветчины, 3 анчоуса, 5 яиц, 15 г сухарей, черный молотый перец, растительное масло, соль.

1. Анчоусы мелко нарубить и смешать с пропущенной через мясорубку ветчиной, добавить сухари, черный молотый перец и яйцо.

2. Остальные яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить во фритюре. Затем каждое яйцо разрезать вдоль и подать на гренке.

_{Закуска из творога по-эстонски}

30 мин

10 порций

1,2 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2,5 л молока, 1 ч. ложка соли.

1. Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито.

2. В кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и подогревать, помешивая, 8–10 мин. Добавить взбитые яйца, соль, тмин, перемешать и вылить в глубокую посуду.3. Остывший сыр нарезать порционно (по 100–150 г).