Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

5. Из утятницы удалить корень петрушки, лавровый лист, лук и морковь. Заправить образовавшийся при жарении сок сливками и мукой, вскипятить.

6. Готовое жаркое на блюде гарнировать маринованными или консервированными овощами, картофелем, моченой брусникой. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Фаршированный рулет по-испански

1 молочный поросенок, 400 г свиной печени, 100 г кураги, 2 яблока, 2 ст. ложки бренди, 100 г изюма (без косточек), 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, душистый перец молотый, соль.

Для соуса: 8 маслин (без косточек), 40 г жирной ветчины, 1 ч. ложка муки, 3 луковицы, 1 ст, ложка оливкового масла, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана мясного бульона, молотый кориандр, душистый перец молотый, соль.

1. Промыть курагу и изюм, лук очистить. Яблоки вымыть, очистить кожуру, удалить семенные коробочки, разрезать на 4 части, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать кубиками ветчину, маслины измельчить.

2. Потрошеного, промытого и обсушенного поросенка (без головы) разрезать по брюшку, распластать, вырезать ребра и позвоночник (сохранив их для бульона). Вновь промыть, обсушить бумажным полотенцем, выложить на разделочную доску, посолить.

3. Для начинки пропустить через мясорубку печень, яблоки, изюм и курагу в миску, посолить, поперчить и перемешать, На распластанную тушку поросенка слоем выложить начинку, свернуть рулетом, обвязать хлопчатобумажной ниткой. Поместить рулет в большую кастрюлю.

4. Положить к рулету кости, 1 луковицу, влить холодную воду, чтобы покрыть мясо целиком, и бренди. Довести до кипения, снизить нагрев, закрыть кастрюлю крышкой и готовить 2 часа 30 мин. до мягкости.

5. Для соуса обжарить в сковороде с оливковым маслом мелко нарезанные луковицы, добавить ветчину, нарезанную кубиками, и пожарить около 3 мин. Присыпать мукой и подрумянить, влить вино, мясной бульон, добавить молотый кориандр, посолить, поперчить.

6. Тушить при слабом нагреве около 20 мин. помешивая, в конце положить измельченные маслины. Готовый рулет вынуть из кастрюли, снять нитки, выложить на блюдо. При подаче подлить приготовленный соус и сразу подать к столу.

Телячье жаркое по-кастильски

800 г телятины (куском), 70 г жирного бекона, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст, ложки оливкового масла, 2 ст, ложки томатной пасты, 1/2 стакана красного вина, черный перец свежемолотый, соль.

1. Чеснок очистить и порубить. Бекон нарезать тонкими пластинками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Подготовленную телятину вымыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком, солью, свежемолотым перцем. Накрыть мясо тонкими пластинками бекона и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками.

3. В жаропрочной форме разогреть оливковое масло и обжарить в нем со всех сторон телятину. Добавить лук, рубленую зелень петрушки (2 ст. ложки), томатную пасту и довести до кипения при слабом нагреве.

4. Форму плотно закрыть крышкой и тушить мясо при температуре около 190 °C примерно в течение 1 часа, переодически поливая образующимся соусом. За 15 мин. до окончания тушения снять с формы крышку.

5. Телятину вынуть из духовки, достать из формы, завернуть в фольгу и положить в миску, сохранить теплой. Соус в форме чуть уварить на плите, всыпать рубленую зелень петрушки.

6. С жаркого удалить фольгу, нарезать толстыми ломтями и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Телятина, фаршированная оливками

800 г филе телятины, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, 12–15 оливок (без косточек), 1/2 стакана красного вина, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.

1. Около 500 г телятины срезать пластом, слегка отбить. Остальную телятину порубить (или пропустить через мясорубку), положить в миску. Лук очистить и нашинковать.

2. Рубленую зелень петрушки и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить их к рубленой телятине в миске, перемешать.

3. Пласт филе телятины с одной стороны намазать готовой горчицей, посолить, поперчить, накрыть пищевой пленкой и поместить на 30 мин. в холодильник.

4. Разложить пласт филе телятины на разделочной доске. Сверху слоем разместить начинку из рубленой телятины. По одному краю пласта мяса в ряд расположить оливки.

5. Филе скатать в рулет, перевязать нитками и положить в большую кастрюлю (или утятницу). Залить мясным бульоном, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо около 1 часа, постепенно добавляя красное вино.

6. Готовый рулет осторожно достать шумовкой, выложить на разделочную доску. Освободить от закрепляющих ниток и нарезать. При подаче ломтики фаршированной телятины выложить на блюдо. Украсить по своему вкусу.

Поросенок жареный

1 молочный поросенок (до 3 кг), 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана гречневой крупы, 3 вареных яйца, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 шт. картофеля, 2 чернослива, 3 пучка зелени петрушки, соль.

1. Яйца очистить и порубить, гречневую крупу перебрать, картофель промыть и очистить. Лук очистить, нарезать, пожарить на масле до золотистого цвета. Чернослив вымыть, удалить косточки.

2. Подготовить молочного поросенка целиком. Промыть холодной водой, надрубить изнутри тазовую кость и позвоночник в области шеи. Тушку обсушить бумажным полотенцем, натереть солью внутри и снаружи.

3. Гречневую крупу промыть 2 раза холодной водой, потом 2 раза – горячей. Влить в кастрюлю 1 1/2 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и варить 30–40 мин. при слабом нагреве.

4. Поджарить готовую гречневую кашу на сковороде с маслом и соединить с жареным луком. Добавить нарубленные яйца, перемешать. 5. Поместить начинку в поросенка, зашить крепкими нитками. Положить его на противень спиной вверх, подложить сырую картофелину под нижнюю челюсть.