Приятного аппетита!

image l:href="#"/>

Шампиньоны можно мариновать, солить, сушить и готовить икру из них. Суп из свежих шампиньонов считается вкуснейшим.

Сыроежки

Среди лета грибник уже может собирать разноцветные сыроежки. У молодых сыроежек шляпки круглые. Чем взрослее гриб, тем больше распрямляется шляпка, и её край немного заворачивается. Сыроежки не прячутся, как грузди или волнушки. Их всегда много, но они не все одинаковые. Сыроежку можно встретить во всех лесах и даже на болоте. После строчков и сморчков из массовых грибов они появляются первыми и пропадают последними. Собирают в наших местах сыроежки редко просто потому, что мало о них знают. По сравнению с некоторыми похожими ядовитыми грибами у настоящих сыроежек ножки всегда белые, ровные, без колечка.

Сыроежки съедобны все, но готовят их по-разному. Грибы красного цвета и с оттенками, горько-жгучие годятся только для соленья после предварительной обработки. А другие можно варить и жарить, солить. Хоть и назван гриб сыроежка, но сырым кушать его я бы воздержался. Среди них могут быть горькие и едкие на вкус. Едкие сыроежки вымачивают 2 суток, постоянно меняя воду. Затем, хорошо очистив и помыв, сразу солят или варят. Очень вкусные сыроежки жареные на масле с приправой из сметаны. При солении сыроежек нужно обязательно добавлять специи, чеснок, укроп, смородиновый лист по своему усмотрению. Отваренные перед засолкой грибы меньше крошатся. Солёные грибы легко вымочить и сделать свежими. Сыроежкам достаточно нескольких суток после засолки и они готовы к употреблению. Корешки в пищу не используются. В сыроежках есть витамин В2 и РР. Это сильный антибиотик.

Дождевики

Сразу после строчков и сморчков, после сильных грибных дождей, первыми появляются и быстро растут дождевики. Растут семьями среди смешанных деревьев, рассыпаны по полянам, лугам, паркам и полям. Собирать их можно до осени. Местное население эти грибы обходит, считая поганками. Иногда наступают ногой на старый гриб, чтобы он пыхнул, как паровоз. Чем старее гриб, тем сильнее он пылит при надавливании.

Молодой дождевик, пока у него мякоть белая, съедобен. При изменении цвета мякоти образуются споры. По калорийности и питательности он превосходит белый гриб. Ложный дождевик, с запахом сырой картошки, легко отличить от съедобного. Кожица у него толстая, до 2-3 мм, прикрывающая голубоватую в молодом и чёрно-фиолетовую в старом возрасте мякоть.

Впрок грибы лучше сушить целыми – они не теряют своего вида и после сушки. Хранят их в закрытой посуде, в сухом месте. Дождевики жареные, маринованные, сушеные, варёные в бульонах и супах имеют приятный вкус. Для приготовления супов и бульона шарики растирают руками в порошок и засыпают в кипящую воду. Бульон получается вкусным, чистым, издающим грибной запах.

Гриб дождевик можно использовать при травмах и порезах, приложив срезанной частью на больное место или ушибленную рану. Боль сразу стихает, кровотечение прекращается. Рану можно посыпать порошком, который находится в оболочке созревшего дождевика. Лечебные свойства дождевика заслуживают того, чтобы его ценили, а не топтали.

Строчки, сморчки

Первые грибы появляются вскоре после схода снега. Грибник без достаточного опыта их не заметит, потому что больше они похожи не на грибы, а на смятый кусок материала, кожи, тряпки, бересты. Присмотревшись, увидишь, что и ножка тоже будто помятая, неправильной формы. А это гриб строчок, очень вкусный, но ядовитый. Их надо трижды по 10-15 минут отваривать или сушить, чтобы только через месяц исчез яд. Гриб этот любит лесные вырубки смешанных лесов, просеки бывших лесных гарей, места у дорог, особенно те, где сильно изранена почва. Можно встретить этот гриб на первых проталинах, прогретых солнцем, а при потеплении и в тени. При устойчивой сухой погоде рост грибов прекращается. Строчки растут медленно. Они всегда чистые, не испорчены насекомыми. Любители грибники ценят эти грибы за их вкусовые качества. Они напоминают белые грибы в жареном или тушеном виде, особенно со сметаной. Сушеные строчки используют для приготовления супов. Главное не забывать – грибы ядовитые. Их надо несколько раз отваривать и промывать чистой водой. После этого грибы становятся абсолютно безвредными для любого блюда.

У родственного строчку сморчка шляпка коническая, с многочисленными продольными выпуклостями, извилинами желтоватого, воскового цвета. Цвет шляпки от чёрно-бурого до светлого, буровато-тёмного. Края шляпки с ножкой не срастаются, как у строчка. Все сморчки – грибы ломкие. Мякоть у них белая, приятная на вкус. Искать сморчки лучше на вырубках, просеках, лесных опушках, тропах, на открытых песчаных и супесчаных грунтах, в канавах, оврагах, у старых парней, там, где теплее, с южной стороны. Сморчки вкуснее строчков и не уступают белым грибам. Очень хорош порошок из сухих сморчков. Он годится для грибовницы и в качестве приправы к грибным соусам. Для сморчков обработка от яда точно такая же, как и у строчков. Некоторые сморчки в темноте светятся. Дома можно разложить грибы в тёмном месте, и те, которые светятся, выбросить, так как в них больше яда. Старые сморчки по-настоящему ядовиты.

Появляются первые весенние строчки и сморчки сразу после таяния снега. В наших краях они не пользуются популярностью и редко собираются, хотя по вкусовым качествам не уступают белым грибам. Порошок из сушеных строчков и сморчков в благоприятных условиях может храниться не менее 5 лет, не теряя грибной запах и приятный аромат. Жаль, что наше население так недооценивает самые ранние весенние деликатесы леса.

В странах западной Европы сморчки и строчки ценится выше белых. Правда, и в средней полосе России они тоже считаются чуть ли не самыми популярными грибами. Хороши в любом блюде – в супах, приправах, соусах, прекрасны в варёном, жареном, тушеном виде со сметаной. Вкуснейшими считаются пирожки с начинкой из сморчков, зелёного лука и крутых яиц. Сморчки по вкусовым качествам превосходят строчки и не уступают белым грибам, а грибной порошок превосходит их. Грибов этих мало, ресурс их ограничен. Растут сморчки группами на проталинах. С потеплением они перемещаются в тень, а с наступлением сухой тёплой погоды грибы исчезают. 1-2 строчка достаточно на обед, так как грибы крупные и не червивые. Размер шляпки гриба 8–10 см, ширина до 15 см, ножка длиной до 10 см, толщиной до 5 см.

Навозники

Навозник белый можно встретить там, где хорошо удобрена почва. Он растёт большими семьями на навозе, кучах гниющего мусора, скотных дворах, жирной земле в огороде, в городе на газонах с перегноем. Гриб – скороспелка, крупный, белого цвета. Шляпка по виду похожа на яйцо, покрытое белыми чешуйками. Гриб съедобный, вкусный. Навозник созревает за несколько часов и сразу начинает пропадать. Шляпка его быстро чернеет так, что раньше из него даже чернила делали. Ножка гриба до 15 см, с волокнистым кольцом. Если шляпка навозника принимает вид зонтика, белые пластинки внизу розовеют и чернеют, края становятся рваными и лохматыми – через 2–3 дня гриб пропадёт. Мякоть съедобного гриба чистая, белая, на вкус сладкая, не выделяющая сока. Грибы моют холодной водой, убирают стареющие грибы и отваривают 40 мин. в соке, выделившемся при нагревании. Из отваренных грибов готовят суп, жаркое, соусы. Навозник хорошо сохраняется в маринованном виде.

Навозник белый

Рядом или вблизи навозника белого можно встретить его двойника – навозника серого. По вкусу и другим параметрам он ничем не отличается от навозника белого, только появляется немного позднее. Навозники любят во многих европейских странах. Но у нас, в России, незаслуженно считают его поганкой. Важное достоинство навозника – лечить алкоголизм. Употребив даже малую часть гриба, у любителя выпить сразу появляются покраснение кожи, сильное сердцебиение, пот, повышенное слюноотделение понос, рвота. Через несколько часов все проходит, но повторяется, если снова выпить. Так и вылечиваются.

Серушка

Шляпка у серушки серая соответственно своему названию. Сверху шляпки кольца, похожие на кольца волнушки розовой. Верхушка шляпки всегда чистая и без слизи. Если нашел серушку, то всегда не одну, так как растут они кучно, часто срастаясь друг с другом. Грибы мясистые, крепкие. Гриб серушка называют ещё подорожницей за то, что растёт он по дорогам, старым лесным тропинкам. Можно встретить его в смешанных, чаще лиственных лесах. Размер шляпки гриба может достигать 10 см. Лучше собирать грибы с диаметром шляпки до 6-7 см.

На все другие грибы, в том числе и ядовитые, серушка не похожа. Шляпка с нижней стороны бледно-жёлтая. На срезе из неё выделяется много едкого, млечного сока, поэтому при подготовке к соленью, а она идёт только для засолки, серушку надо отмачивать двое суток, часто меняя воду. Иначе блюдо будет горчить. Дружный рост серушки начинается в конце лета и продолжается до первых осенних заморозков.

Валуй