Рагу и запеканки

1 ч. ложка каперсов

1 лавровый лист

¹/ ₂стакана воды

3 горошины черного перца

лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °C.

Запеканка с камбалой, гречневой кашей, сметаной и сыром «Ротшильдовская»

500 г филе камбалы

²/ ₃стакана гречневой крупы

400 г сметаны

100 г любого сыра

¹/ ₄стакана муки

¹/ ₄ч. ложки перца

²/ ₃ч. ложки соли

растительное масло – по вкусу

Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте растительным маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.

В смазанную маслом форму уложите гречневую кашу, поверх нее – камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °C.

Запеканка с рыбным филе, картофелем, помидорами, зеленым луком, чесноком, кориандром и сметаной «Рокфеллеровская»

800 г филе трески, пикши или окуня

500 г картофеля

300 г помидоров

6 стеблей зеленого кориандра

1–2 луковицы

1 зубчик чеснока

¹/ ₂стакана сметаны

2 ст. ложки муки

2–3 ст. ложки панировочных сухарей

3–4 ст. ложки топленого масла

2ст. ложки сливочного масла

зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Филе рыбы насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите плодоножку, нарежьте кружками и посолите.

Кориандр вымойте и отделите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8—10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем посолите, поперчите смесь и добавьте листочки кориандра.

Картофель уложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него – рыбу, затем – овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.

Запеканка с рыбой, сладким перцем, луком-пореем, яйцами и укропом «Гламурная»

1 кг филе любой рыбы

200 г сладкого перца

200 г лука-порея

50 г зелени укропа

2–3 яйца

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.

В смазанную растительным маслом форму уложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее – слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.

Запеканка с сельдью, яблоками, хлебом, яйцами, сливочным маслом и луком по-латышски «Рижский форшмак»

400 г соленой сельди

2 кислых яблока

200 г белого хлеба

4 сваренных вкрутую яйца

2луковицы

200 г сливочного масла

уксус и перец – по вкусу

Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка с сельдью, картофелем, луком, молоком и яйцами по-фински «Лапландия»

200 г филе слабосоленой сельди

7–8 картофелин

1 луковица

2–3 яйца

¹/ ₂стакана молока

2–3 ст. ложки муки

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и уложите в смазанную маслом форму. Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.

Запеканка с сельдью, картофелем, морковью, луком, майонезом и сметаной «По гамбургскому счету»

4 куска филе малосольной сельди

8–9 картофелин

2 шт. моркови

3–4 луковицы

200 г смеси сметаны и майонеза

зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу

Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.

Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте

смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски»

300 г филе малосольной сельди

400 г длиннозерного риса

100 мл сливок

мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.