Рагу и запеканки

Рагу с белой рыбой, ананасами, сливками, лимоном и карри «Карибское»

400 г любой белой рыбы

¹/ ₂банки консервированных ананасов кольцами

150 мл сливок

сок ¹/ ₂лимона

¹/ ₂ч. ложки карри

перец и соль – по вкусу

С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.

На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.

Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками «Мозамбикская»

300 г филе тиляпии

6 кружков консервированного ананаса

100 г лука-порея

100 г твердого тертого сыра

100 мл сиропа из-под ананасов

200 мл сливок 35 %-ной жирности

1 ст. ложка растительного масла

белый молотый перец и соль – по вкусу

Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.

Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.

Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой «Ленивый ужин»

4 куска замороженного филе минтая

1 стакан риса

4 помидора

2 шт. моркови

1 луковица

¹/ ₂лимона

7–8 ст. ложек растительного масла

зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.

Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.

Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом «Быстрый фокстрот»

400 г филе любой рыбы

1 стакан риса

¹/ ₂стакана сметаны

1 стакан томатного соуса

5 ст. ложек тертого сыра

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.

Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Запеканка с треской, картофелем, помидорами, луком, чесноком, вином, оливками, маслинами и сыром пармезан «Пятизвездочная»

1 кг филе трески

1 кг картофеля

1 кг помидоров

4 шт. сладкого красного перца

1 стакан сухого белого вина

150 г оливок

100 г маслин

2крупные луковицы

2зубчика чеснока

3 сваренных вкрутую яйца

¹/ ₂стакана тертого сыра пармезан

2ст. ложки томатной пасты

2ст. ложки рубленой зелени петрушки

1 стакан оливкового масла

острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.

Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.

Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.

Запеканка с треской, помидорами, морковью, луком, зеленью и сыром по-португальски «Лиссабонская»

1 кг 500 г филе трески

7–8 помидоров

100 г любого сыра

3–4 луковицы

2–3 шт. моркови

²/ ₃стакана муки

300 мл рыбного бульона

100 г сливочного масла

любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.

Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.

Запеканка с треской, рисом, яйцами, сливками и сыром «Сельская новь»

400 г филе трески

¹/ ₂стакана риса

2 сваренных вкрутую яйца

100 мл сливок

100 г любого тертого сыра