Рагу и запеканки

Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.

Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной «Поднять паруса!»

4 куска филе соленой сельди

4 картофелины

2небольших яблока

2луковицы

2ст. ложки сметаны

3 ст. ложки молотых сухарей

2яйца

1 ст. ложка сливочного масла

грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей «Вернись, я все прощу!»

400 г филе лосося

500 г картофеля

700–800 г мангольда (листовой свеклы)

1 помидор

1 зубчик чеснока

200 г плавленого сыра с зеленью

1–2 ч. ложки сухой горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

100 мл овощного бульона

1 ст. ложка панировочных сухарей

сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.

В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,

сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»

600 г филе лосося

350 г филе трески

250–300 г очищенных креветок

70–80 мл вермута

12–13 картофелин

2 головки лука-шалота

2 желтка

420–430 мл рыбного бульона

200 мл сливок

3–4 ст. ложки муки

3 ст. ложки каперсов

2ст. ложки измельченного укропа

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.

Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.

Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном «Самба»

250 г копченого лосося

100 г креветок

2 тушки небольших кальмаров

³/ ₄стакана риса

2 лавровых листа

3 ст. ложки сливок

2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

1 ст. ложка сливочного масла

молотый кардамон – на кончике ножа

любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.

Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом «Непростая рыбка»

1 кг 500 г путассу

8 яиц

2 стакана молока

1 ¹/ ₃стакана муки

¹/ ₂стакана растительного масла

зелень укропа и соль – по вкусу

Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.

Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному «Находка»