Ресторатор

В передышке между прошедшей свадьбой и предстоящим гала-ужином, где мы будем презентовать сезонное меню, я решила уделить время нашему спору со Сташевским. Он уже неоднократно напоминал, что ждет от меня конкретных действий, которые сделают Мишлен чуточку ближе к нам.

Устроившись в своем кабинете, я включила компьютер и погрузилась в изучение критериев оценки, которыми пользуются инспекторы.

«Качество продуктов, мастерство их приготовления, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, стабильность…»

В кабинет постучали, затем дверь приоткрылась, и заглянул Влад, наш су-шеф. Как ни странно, в вопросах стабильности, он мог легко переплюнуть Данила. Мой бывший – талантливый шеф-повар, которому на кухне все давалось легко, и высокую должность он получил довольно быстро, победив в кулинарном шоу. У Влада все происходило в корне наоборот. Он старше нас на 15 лет и занимал должность су-шефа еще когда Данила здесь не было.

Он не двигался по карьерной лестнице ни вверх, ни в низ. Его все устраивало на том месте, где он работал, и почивать на лаврах, как Данил, он не мечтал. Возможно, он чуть медленнее осваивал все новое и придерживался более традиционных взглядов на кухню, в отличие от нашего шеф-повара, поэтому изобретать что-то новое ему не особенно-то и нравилось. Зато он всегда выдавал гарантированно высокое качество.

– Ульяна, доброе утро! А вы уже передали наш заказ продуктов поставщику?

– Доброе утро, Влад! Еще нет, а что?

– Да вот перепроверял список перед гала-ужином. Заметил, что в одном из блюд был заявлен лавандовый крем, а лаванду в заказ не включили и у нас в наличии ее нет.

«Как деликатно он сказал о косяке шеф-повара» – подумала я. – «Даже не акцентировал внимания на том, кто его допустил».

– Ага, спасибо, что сказал. Это важно!

Чертыхнувшись, я вспомнила Данила недобрым словом, и сделала себе пометку – добавить к заказу лаванду. Вот как он разрабатывал блюда, составлял список продуктов и упустил то, что сам же и придумал?

Раз уж я отвлеклась от изучения материалов по Мишлен, решила сделать заказ поставщику и проверить, привезли ли вчера рекламные материалы. Выполнив эти задачи, я вернулась за стол и стала читать дальше.

«Атмосфера заведения, сервис, соотношение цены и качества…». Каждый пункт требовал внимания и проработки. Я делала пометки, планировала тренинги для персонала. Однако, чем дольше я читала, тем больше убеждалась, что получить Мишлен – не такая уж невыполнимая задача.

Да, на это может повлиять множество факторов, которые от нас даже не зависят. Но все же! Просмотрев множество заведений, имеющих этот звездный статус, я убедилась, что наш ресторан не хуже, и уж тем более он соответствует всем заявленным критериям.

Возможно, я мыслила, как мама, для которой ее ребенок самый красивый и самый умный, но все же уверенности в дальнейших действиях это придало.

Я принялась изучать техническую сторону вопроса, по ходу дела составляя пошаговый план. Из очевидного – стимулировать отзывы на самых популярных площадках. Чем больше узнаваемость, тем выше вероятность, что инспекторы Мишлен обратят на нас внимание.

Мы активно вели соцсети, но можно нарастить мощь. Еще не плохо бы заполучить обзор от именитого ресторанного критика. Наш ресторан никогда не пустовал, но все-таки лишний ажиотаж ему не повредит.

После следующего шага должно стать еще теплее. Раньше Лавров ко всякого рода премиям относился весьма скептически, но, если целиться в Луну, почему бы не прихватить еще пару Звезд? Я выписала себе названия нескольких кулинарных наград и рейтингов, где было бы почетно увидеть название нашего ресторана.

Ну и последний, самый дерзкий пункт в моем списке – обратиться напрямую к организаторам гида Мишлен. На сайте есть контактная форма и почта для предложений. Так почему бы этим не воспользоваться?

Я заполнила блок для обращений, указав необходимые данные о ресторане: концепцию, особенности кухни, историю заведения. Скрепя сердце внесла данные о шеф-поваре с его послужным списком. Приложила фотографии интерьера и нескольких фирменных блюд. Отправив заявку, я продублировала письмо на официальную почту с более подробной информацией о нашей философии, уникальном подходе к гастрономии и указала все то, что могло бы заинтересовать инспекторов.

На мгновение мне показалось, что я превзошла саму себя в продуктивности. Но радость быстро сменилась осознанием реальности: вряд ли представители Мишлен ответят быстро, если вообще ответят. Закрыв вкладку браузера, я откинулась на спинку кресла и задумалась. Нужно действовать по всем фронтам одновременно, чтобы они могли услышать о нас где-то еще.

Я открыла сайт престижного международного кулинарного конкурса, который должен состояться через пару месяцев. Заполнила анкету участника, но перед отправкой решила согласовать это с Яном. Как-никак, организационный взнос немаленький, а гарантий никаких.

Сделав глубокий вдох, я набрала номер Сташевского.

– Леди-босс мне пока просто так не звонила, значит, ей опять что-то нужно, – как будто бы размышляя вслух, сказал Ян. – Что-то случилось, Ульяна?

В голосе босса звучали привычные насмешливые нотки, подтверждающие, что его «режим тролля» снова активирован.

– Нужно обсудить один вопрос, – начала я деловым тоном. – Я планирую подать заявку на участие в престижном кулинарном конкурсе. Это крупное событие, которое собирает внимание всей ресторанной индустрии. Что немаловажно, у него хорошая репутация, и победа в нем действительно ценится. Это поможет привлечь к нам внимание инспекторов Мишлен. Кстати, им я тоже заявку отправила.

– Ну наконец-то, Ульяна, ты начала действовать! – съязвил Ян. – Я уже думал, ты несерьезно отнеслась к нашей сделке.

– Я всегда держу свое слово, – процедила я, раздражаясь на ровном месте.

– Да ладно тебе, не заводись. Пока рано, – продолжал дразнить Сташевский, испытывая мое терпение. – Участие в конкурсе одобряю, жду счет на оплату взноса. Кстати, от моей группы еще несколько ресторанов подадут заявки в Мишлен. Все, кто может претендовать на звезду. И вот что, Ульяна, ты ведь знаешь многих управляющих в городе. Подключи их к нашей «звездной акции». Чем больше заявок из Питера, тем больше вероятность, что наш план сработает.

– Да-да, я помню.

– Вот и чудно, – ответил Ян. – Ладно, Ульяна, действуй. Я уже как-то привык к тебе и не хотел бы тебя увольнять.

– Я тоже привыкла к своей новой зарплате и не хотела бы ее терять, – парировала я.

– Рад, что мы движемся в одном направлении, – добавил он с ехидной ноткой в голосе.

Я положила трубку и неожиданно для себя разрыдалась от обиды на Сташевского. Ну почему он так себя ведет? К чему эти намеки и насмешки? Я вкалываю тут как проклятая, а он еще и напоминает, что уволит первой, если не выполню условий этой дурацкой сделки. Разве это справедливо? Как будто мне мало проблем с Данилом, с предстоящим гала-ужином и с этой чертовой лавандой, из-за которой все мероприятие могло пойти наперекосяк.