Русские народные блюда
Шрифт:
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Для теста: 250 г пшеничной муки высшего сорта, 4 яйца, 150 г сахара, 125 меда, 1/2 чайной ложки гвоздики, 2 столовые ложки рубленых цукатов, 2 чайные ложки пекарского порошка.
Для покрытия: 100 г сахарной пудры, 40 г ядер дробленого ореха (жареного).
Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют подогретый мед, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбивают в крепкую пену и примешивают в тесто последними. Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекают в умеренно жаркой духовке 50–60 минут. Остывшую коврижку вынимают из формы, поверхность покрывают тонким слоем сахарного сиропа и посыпают орехами.КОВРИЖКА ШОКОЛАДНАЯ
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао-порошка, 3–4 столовые ложки воды, 1 чайная ложка сливочного масла.
Яичные желтки смешивают с сахаром и молоком, добавляют подогретый мед, измельченные пряности, мытый изюм, орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Тесту дают постоять до следующего дня, выкладывают на смазанный маслом противень и разравнивают так, чтобы толщина пласта составляла примерно 2 см. Выпекают в духовке со средним жаром. Горячую коврижку покрывают шоколадной глазурью и разрезают на треугольные или четырехугольные куски.КОВРИЖКА СЛИВОВАЯ
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 125 г маргарина, 0,75 стакана воды, 0,75 стакана сиропа, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 150 г сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки пекарского порошка, 250 г чернослива.
Сироп, воду и маргарин нагревают, добавляют измельченные пряности, охлаждают, соединяют со взбитыми с сахаром яйцами и смешанной с пекарским порошком мукой.
Сливы промывают, вымачивают, вынимают косточки, нарезают на полоски, слегка посыпают мукой и кладут в тесто. Тесто выкладывают сразу в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и выпекают в умеренно жаркой духовке 50–60 минут.КОВРИЖКА ОРЕХОВАЯ
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки меда или сиропа, 100 г маргарина, 2 яйца, тертая цедра 1 лимона, ванилин на кончике ножа, 2 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки питьевой соды, 40–50 г ядер дробленого ореха (жареного), сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.
Сироп нагревают вместе с маргарином, охлаждают, добавляют пряности, яйца (желтки) и смешанную с мукой соду. В последнюю очередь примешивают взбитые в крепкую пену яичные белки.
Тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, ровняют, посыпают орехами и выпекают при средней температуре примерно 20 минут.КОВРИЖКА «ТЕРЕМОК»
Для теста: 2 стакана ржаной муки, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки масла, 100 г сахара или пудры, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/2 чайной ложки смеси молотых пряностей (корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона).
Для смазывания: 1 желток.
Для глазирования: белая сахарная глазурь.
Растереть масло с сахарной пудрой или мелким сахаром, медом и сметаной до однородности, добавить яйцо, соду и молотые пряности, перемешать. Всыпать муку и замесить пластично-вязкое тесто, прикрыть салфеткой, дать тесту полежать 15–20 минут. Раскатать лепешку толщиной 1,2–1,3 см, положить на смазанный маслом противень, поверхность коврижки наколоть вилкой, с помощью кисточки равномерно смазать желтком. Изготовить несколько мелких пряников из этого же теста в виде зайчиков, белочек, лошадок и т. д. Выпекать в духовке при температуре 200 °C. Испеченную охлажденную коврижку разрисовать глазурью в меру сил, способностей и таланта, изобразив терем-теремок, населив его разнообразными зверушками, птичками, бабочками. Для украшения и разрисовки теремка желательно привлекать детей – возможность приобщения ребятишек к благородному труду.ПЕЧЕНЬЕ «ДОМАШНЕЕ»
Для теста: 2 тонких стакана муки, 230 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахара, 1 яйцо, 1/2 лимона вместе с цедрой, натертого на мелкой терке, питьевая сода на кончике ножа и соль.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао-порошка, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Приготовить песочное тесто Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5–7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить. В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Шоколадную глазурь готовят так: смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.ПЕЧЕНЬЕ «АЛЕНУШКА»
Тесто по основному рецепту.
Для смазывания: 1 яйцо или 2 желтка.
Для отделки: 1/2 стакана очищенных ядер грецких орехов, миндаля и фундука, горсть изюма, 1–2 столовые ложки мака, 1–2 столовые ложки крупного сахарного песка.
Приготовленное по основному рецепту тесто раскатать ровным слоем, предварительно подпылив стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Толщина слоя теста для маленьких выемок диаметром 2–3 см должна быть 0,3–0,4 см, для выемок диаметром до 5 см – 0,5–0,7 см. Поверхность печенья смазать яйцом или, лучше, желтком, тогда после выпечки цвет печенья будет янтарным. Свежесмазанную поверхность заготовок посыпать орешками, маком, корицей, смешанными с сахаром, украсить изюмом.
Выпекать песочное печенье при температуре 180–200 °C до золотистого цвета. Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.ПЕЧЕНЬЕ «СКАЗКА»
Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 яйцо, 1/2 лимона, натертого на мелкой терке, сода и соль на кончике ножа.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки порошка какао, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Для сахарной глазури: 1 белок, 1/4 стакана очень мелкой, просеянной сахарной пудры.
Для смазывания: 2–3 столовые ложки густого яблочного джема.
Тесто приготовить, как указано в рецептуре печенья «Домашнее». Раскатать тонким слоем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5–4 см. Выпекать при температуре 180–200 °C до светло-золотистого цвета. Затем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и гладкой, тщательно, ровным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать надпись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить несколько капель клюквенного сока).ПЕЧЕНЬЕ «ПИКОВАЯ ДАМА»
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3 столовые ложки порошка какао, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченных апельсиновых цукатов, по 1/3 чайной ложки соды и сока лимона, соль на кончике ножа.
Для смазки: 2 столовые ложки густого джема.
Для шоколадной глазури: 2 столовые ложки порошка какао, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растопленного масла.
Для отделки: 2 столовые ложки цветного сахарного мачка (нонпарель).
Масло растереть с медом добела, добавить сметану, апельсиновые цукаты, яйцо, соль, соду, сок лимона, все тщательно перемешать и, всыпав муку с какао, замесить нежное, податливое тесто. Положить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать тонким слоем 0,3–0,4 см, вырезать из теста с помощью мелких выемок «игральные карты», заготовки испечь. Охлажденное печенье смазать тончайшим слоем густого яблочного или сливового джема, буквально втирая его пальцами в поверхность печенья. Заглазировать печенье шоколадной глазурью и на еще не застывшую глазурь посыпать цветной мачок (нонпарель).ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА
Для теста: 250 г сухого творога, 250 г сливочного маргарина, 4 полные, с горкой столовые ложки муки.
Для отделки: 1/2 стакана сахара, 1–2 столовые ложки мака, 1–2 столовые ложки тмина, горсть дробленых ядер орехов.
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3×3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C.
Подавать печенье к чаю, кофе.ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЮТКА»
200 г муки, 200 г сливочного маргарина, 200 г сахарной пудры, 3 яйца.
Маргарин взбить с сахарной пудрой, ввести яйца и продолжать взбивать массу до полного растворения сахара, после чего всыпать муку и замесить тесто. Тесто отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую трубочку в виде капелек величиной с двухкопеечную монету на противни, застланные калькой. Выпекать до золотистого цвета при температуре 200–210 °C.
Подавать печенье с молоком или соком.