Русские народные блюда
Шрифт:
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ
Для теста: 700 г пшеничной муки, 100 г молока, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 270 г меда (стеклянный бочонок), 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 1/2 чайной ложки соды.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для отделки: 150 г ядер миндаля.
Молоко и масло разогреть, не доводя до кипения, снять с огня, добавить мед, перемешать до получения однородной массы. Добавить растертые яйца, молотые и просеянные пряности, соду, муку, замесить пластичное тесто. Раскатать ровным слоем, вырезать фигурными выемками заготовки, смазать яйцом, посыпать измельченным миндалем,ПРЯНИКИ С КОРИЦЕЙ
Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 250 г меда, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки рома, сок и цедра 1/2 лимона, сода на кончике ножа.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для отделки: горсть изюма, 100 г орехов.
Масло растопить, снять с огня, добавить мед, перемешать, влить взбитые с сахаром яйца, ром, добавить корицу, натертую цедру и сок лимона, соду, все перемешать. Замесить тесто с мукой, оставить для вылежки на 20 минут, прикрыв салфеткой чтобы тесто не обветрилось.
Тесто раскатать слоем 0,7–0,8 см, вырезать выемкой «сердечко», смазать яйцом, украсить изюмом, посыпать измельченными ядрами орешков. Испечь при температуре 200 °C до зарумянивания.ПРЯНИКИ С ГЛАЗУРЬЮ
Для теста: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 250 г сиропа, 200 г сметаны, 1 чайная ложка корицы, по 0,5 чайной ложки гвоздики и перца, 2 столовые ложки лимонной цедры или апельсиновой, 2 столовые ложки питьевой соды, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Для глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан сливок (20 %-ных), 1 чайная ложка сливочного масла, ванилин по вкусу.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм, вырезают пряники и выпекают. Яйцом не смазывают.
Готовят глазурь. Сливки и сахар помещают в маленькую кастрюлю и варят, помешивая, 10–15 минут, пока глазурь не загустеет, добавляют масло, заправляют ванилью и сразу используют.
Пряники (горячие) покрывают глазурью и слегка подсушивают в нежаркой духовке.ПРЯНИКИ ОБЛЕПИХОВЫЕ
Для теста: 600 г пшеничной муки, 200 г меда, 200 г облепихового сиропа, 200 г сметаны, по 1/2 чайной ложки кардамона и имбиря, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка сока лимона.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для глазирования: облепиховая глазурь.
Смешать мед, облепиховый сироп и сметану, не подогревая, добавить молотые пряности, соду, сок лимона. Перемешать до однородности, всыпать муку, замесить тесто. Раскатать, вырезать выемкой «цветок-пятилистник», смазать яйцом, испечь, охладить, заглазировать облепиховой глазурью.МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 150 г сахара,
200 г меда, 150 г маргарина, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 2 столовые ложки рубленых цукатов, 2 столовые ложки дробленых орехов (жареных), 2 чайных ложки пекарского порошка.
Для покрытия: глазурь (см. «Пряники с глазурью»).
Яйца взбивают с сахаром. Мед нагревают вместе с маргарином, дают остыть и смешивают со взбитыми яйцами, примешивают измельченные пряности, цукаты, орехи и соединенную с пекарским порошком муку, замешивают однородное тесто. Дают тесту постоять не менее 30 минут, затем раскатывают из него жгуты и разрезают их на маленькие кусочки. Из кусочков формируют шарики, кладут их на смазанный жиром лист, слегка прижимают, чтобы они стали плоскими, и выпекают при умеренном жаре. Вынимают из духовки и покрывают поверхность сахарной глазурью.ПРЯНИК ИЗ ЦУКАТОВ
300 г муки, 6 яиц, 300 г сахара, 200 г молока, 300 г рубленого цуката, изюм.
Рубленый цукат
и изюм хорошо смешать с мукой. Яичные желтки, сахар и молоко взбить в пену. Яичные белки также взбить в крепкую пену. К пене из яичных желтков, при беспрерывном помешивании, поочередно добавлять пену из белков и муку с цукатом и изюмом.Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него массу и выпекать при низкой температуре. Пряник нарезать только остывшим.МЯТНЫЕ ПРЯНИКИ
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 1300 г сахара, 0,75 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, мятное масло несколько капель.
Из сахара и воды варят светлый сироп, охлаждают, добавляют мятное и растительное масло, соду, муку и быстро замешивают тесто.
Из теста делают длинный жгут и, отрезая от него маленькие кусочки, формуют шарики, кладут их на смазанный маслом лист и придавливают ножом, чтобы они стали плоскими.
После 15 минут выстойки выпекают при умеренном жаре 7–8 минут, не подрумянивая.
Часть воды можно заменить ягодным соком, тогда пряники будут розовыми.ПРЯНИКИ «СНЕЖИНКИ»
Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г меда, 100 г мятного сиропа, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 белка, один желток, несколько капель мятного масла, сода на кончике ножа, 1 чайная ложка сока лимона.
Для смазывания: 1 желток.
Для отделки и глазирования: цветной сахар, белая сахарная глазурь.
Мед растереть с маслом и мятным сиропом до однородности, добавить последовательно белок, желток, мятное масло, соду и сок лимона, непрерывно перемешивая массу. Наконец, всыпать муку, замесить тесто, оставить на 20 минут для вылежки. Раскатать тесто, отформовать выемкой «снежинка», смазать желтком заготовки, часть из них посыпать цветным крупнокристаллическим сахаром, часть оставить без посыпки для последующего глазирования и росписи. Испечь, охладить, расписать, заглазировать белой сахарной глазурью.ПРЯНИК С ОРЕХАМИ
250 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, немного молотой корицы и гвоздики, 250 г крепкого черного кофе, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г нарезанного кубиками мармелада.
Вымесить тесто из всех продуктов, кроме ореха и мармелада, затем добавить орех, мармелад и еще раз все хорошо вымесить. Тесто раскатать пластом толщиной 0,5–1 см и формочками вырезать из него пряники.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать пряники при средней температуре.ПРЯНИК «ПЕТУШОК – КРАСНЫЙ ГРЕБЕШОК»
Для теста: 400 г ржаной муки, 400 г меда, 100 г сливочного масла, 2 взбитых белка, 1 столовая ложка молотых пряностей, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка сока лимона.
Для смазывания: 1 желток.
Для глазирования: клюквенная глазурь.
Масло растопить, снять с огня, соединить с медом, пряностями, содой, соком лимона, всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто. Раскатать, вырезать с помощью трафарета тонким острым лезвием ножа фигуры петушка, смазать поверхность яйцом, испечь. Разрисовать испеченные охлажденные заготовки пряников подкрашенной соком клюквы глазурью, украсить изюмом, ядрами орехов.«ИЗБУШКА НА КУРЬИХ НОЖКАХ»
Для теста: 400 г ржаной муки, 125 г сливочного масла, 250 г меда, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сметаны, по 1 чайной ложке молотой корицы, питьевой соды, сока лимона.
Для отделки: 1 столовая ложка меда или джема, 3 столовые ложки измельченных ядер орехов.
Масло растопить, снять с огня, соединить с медом, добавить сметану, яйцо, тщательно перемешать до однородной консистенции, всыпать пряности, соль, соду, добавить сок лимона, муку и замесить тесто. Раскатать, вырезать с помощью картонного трафарета фигуры «избушки». Испечь, охладить. Крышу «избушки» намазать медом, посыпать измельченными ядрами орехов.