Салаты и закуски. Большая книга рецептов
Шрифт:
Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.
Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.
Салат с коричневым рисом и перцем
100 г коричневого риса
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
4 стебля зеленого лука
2 красного перца
кедровые орехи, маслины, соль по вкусу
Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.
Готовый
Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.
Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.
Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами
100 г коричневого риса
75 г чечевицы
100 г шампиньонов
кинза по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ст. л. молотых семян кориандра
соль, перец по вкусу
Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.
Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.
Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.
Салат с кускусом и абрикосом
2 стакана овощного бульона
1 ст. л. растительного масла или маргарина
соль, перец по вкусу
300 г кускуса
6 ст. л. абрикосового варенья
4 ст. л. растительного масла без запаха
3 ст. л. белого винного уксуса
2 пера зеленого лука
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.
Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.
Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.
Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.
Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.
Салат с морковью, нутом и ягодами
500 г моркови
1/3 стакана замороженной смородины
1/2 стакана жаренного миндаля
1/2 стакана нарезанной свежей мяты
1 банка нута
2 ст. л. мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока
1/4 стакана оливкового масла
1 ч. л. лимонной цедры
3 ст. л. лимонного сока
1/4 стакана
свежевыжатого апельсинового сока1-2 ст. л. меда
3/4 ч. л. соли
1 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотого сухого имбиря
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. кайенского перца
Все ингредиенты для заправки смешать, взбить с помощью блендера или венчиком.
Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать. Чеснок измельчить. Смешать со всеми остальными ингредиентами.
Получившуюся смесь накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник несколько часов.
Готовый салат сверху украсить зеленью и подавать к столу.
Салат с фасолью и киноа
2 моркови
200 г красной капусты
150 г белой консервированной фасоли
100 г киноа
1 болгарский перец
1 огурец
30 г кешью
5-6 веточек кинзы
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
щепотка молотого имбиря
Морковь, огурец и болгарский перец промыть, очистить нарезать. Красную капусту промыть и мелко нашинковать.
Все ингредиенты смешать, добавить консервированную фасоль, сваренное киноа, кешью и листики кинзы.
Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, мед и имбирь.
Полученной смесью залить салат и подавать к столу.
Салат с киноа и запеченным бататом
1 средний батат
1/2 стакана киноа
100 г салата кейл
1/2 луковицы красного лука
50 г тыквенных семечек
1/2 лимона
1/2 стакана тахини
2 ст. л. финикового меда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. молотого чили
1/2 ст. л. сухого чеснока
соль, перец, оливковое масло по вкусу
Батат промыть, очистить и нарезать средними кубиками, выложить на противень. Сверху посыпать сухим чесноком, паприкой, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать и отправить в духовку на 190 °C на 15 минут.
Тыквенные семечки смешать с молотым чили, столовой ложкой финикового меда, солью, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на противень и запекать 10 минут.
Листья салата кейл промыть, нарвать руками, добавить оливковое масло и руками распределить по листьям салата.
Киноа залить водой в пропорции один к двум и отварить 15 минут. Красный лук промыть, нарезать средними кубиками.
Листья салата смешать с луком, киноа, бататом и тыквенными семечками.
Сделать соус: смешать пасту тахини, сок половинки лимона и ложку финикового меда. Постепенно добавлять холодную воду, постоянно помешивая.
Часть соуса влить в салат, перемешать, оставшейся частью соуса полить салат сверху и подавать к столу.