Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.

Салат из кислых яблок и редиса

Ингредиенты:

200 г редиса

2 больших кислых яблока

2 ч. л. соли

несколько перьев зеленого лука

1 лимон

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. рисового уксуса

сахар, соль, перец чили молотый по вкусу

Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.

Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.

Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.

Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.

Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.

Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.

Салат из картофеля и редиса

Ингредиенты:

500 г картофеля

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

200 г редиса

Для заправки:

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

150 г крем фреш

150 г майонеза

Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.

Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.

Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.

Все ингредиенты смешать, получившейся смесью заправить салат.

Контейнеры из прозрачного пластика с герметичной крышкой – незаменимая в хозяйстве вещь. В них можно хранить ингредиенты для салата, подготовленные заранее. Например, отваренный и нарезанный кубиками картофель, свеклу и т. д., разложенные по отдельным емкостям. На следующий день достаточно будет все перемешать, добавить зелень, свежие овощи и заправить салат соусом.

Салат из острой моркови с лимоном

Ингредиенты:

700-800 г моркови

1 луковица репчатого лука

головка чеснока

4 лимона

1 перец чили

1/2 пучка базилика

1/2 пучка петрушки

1 ч. л. копченой паприки

1/2 стакана воды

соль, черный перец и сахар по вкусу

Масло для жарки

Морковь, лук и чеснок промыть, очистить и нашинковать. Из трех лимонов выдавить сок.

В сковороду налить масло, разогреть и жарить лук, затем добавить чеснок и морковь, продолжить обжаривать, постоянно помешивая.

Полученную смесь залить лимонным соком и водой, довести до кипения и оставить на огне на 10 минут.

Перец чили, последний лимон и зелень промыть и нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, паприку и масло.

Морковь залить получившейся заправкой, добавить сахар, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 часа.

Салат с красной и белой капустой

Ингредиенты:

1 кочан белой капусты

1/2 кочана красной капусты

1 морковь

Для заправки:

1/4 стакана яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. дижонской горчицы

сахар, соль по вкусу

Белую капусту, красную капусту и морковь промыть, измельчить и промять руками до выделения сока.

Сделать заправку: яблочный уксус смешать с растительным маслом, дижонской горчицей, сахаром и солью.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, оставить настояться в прохладном месте на 30–40 минут.

Салат из красной и белой капусты с перцами

Ингредиенты:

1/2 кочана красной капусты

1/2 кочана белой капусты

2 сладких болгарских перца

1 морковь

1 пучок кинзы

горсть миндальных хлопьев

Для заправки:

3 ст. л. арахисовой пасты

2 ст. л. сахара

2 ст. л. кунжутного масла

соевый соус, имбирь, черный перец по вкусу

Сделать заправку: арахисовую пасту смешать с сахаром, маслом, соевым соусом, имбирем и свежемолотым перцем.

Красную и белую капусты, а также перцы и морковь промыть и мелко нарезать, кинзу нашинковать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить миндальные хлопья и убрать в прохладное место на 20 минут.

Овощи дольше останутся свежими, если их сразу же вымыть, высушить и уложить в холодильник. Хранить вымытые овощи следует, обернув бумажными полотенцами и уложив по пластиковым пакетам.

Салат из черри с авокадо и руколой

Ингредиенты:

200 г черри

1 авокадо

1 пучок руколы

Для заправки:

оливковое масло, бальзамический уксус, соль по вкусу

Черри промыть и нарезать пополам, авокадо с руколой также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать с солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Острые баклажаны с перцем чили

Ингредиенты:

200 г баклажанов

100 г сладкого перца

50 г китайской капусты

1 головка чеснока

1 кусок корня имбиря

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого лука

1 крупный красный перец чили

Для заправки:

1/2 стакана соевого соуса

3 ст. л. кунжутного масла

1 ч. л. соли

1-2 ст. л. сахара

1-2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. жареного кунжута

растительное масло для жарки

Все овощи промыть, нарезать соломкой, перец чили очистить от семян, имбирь и чеснок измельчить.

В сковородку налить масло и разогреть, добавить в сковороду баклажаны, обжарить, затем переложить в дуршлаг и слить лишнюю жидкость.

Затем на сковороде обжарить перец, капусту, перец чили, чеснок и имбирь, каждый по несколько минут. Все ингредиенты также избавить от лишнего масла.

Сделать заправку: смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, кунжут, соль и сахар в банке с крышкой, потрясти для полного смешения массы.