Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Салат с беконом и виноградом

Ингредиенты:

1 кочан свежей капусты

300 г винограда

150 г бекона

1 пучок зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. яблочного уксуса

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар по вкусу

Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.

Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.

Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.

Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.

Салат из картофеля с огурцом в овощном бульоне

Ингредиенты:

400 г картофеля

1 большая луковица репчатого лука

несколько перьев зеленого лука

1 огурец

1/2 стакана крепкого овощного бульона

Для заправки:

3-5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

3 ст. л. светлого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.

Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.

Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.

Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.

Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.

Салат с картофелем и помидорами черри

Ингредиенты:

500 г картофеля

200 г помидоров черри

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

несколько перьев зеленого лука

несколько веточек базилика

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

Салат из моркови с редькой в маринаде

Ингредиенты:

200 г моркови

500 г зеленой или белой редьки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Для маринада:

1,5 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана воды

50 г сахара

соль по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.

К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.

Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.

Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.

Салат из красной капусты с лимоном

Ингредиенты:

1/2 краснокочанной капусты

2 моркови

Для заправки:

1/2 сока лимона

1 ч. л. соли

5 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. гранатового соуса

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.

Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.

Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

Салат из картофеля с острым соусом

Ингредиенты:

500 г картофеля

250 г стручковой фасоли (мороженой)

Для заправки:

50 г оливкового масла

1 перец чили

1 зубчик чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса

1/2 ч. л. семян тмина

1/2 пучка кинзы

1/2 пучка мяты

черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.

Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.

Острый салат из огурцов

Ингредиенты:

2 огурца

Для заправки:

2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. сахара

3 ч. л. соли

зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу

Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.

К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.