Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Лук мелко нарезать, добавить зелень и овощи, помешивая, потушить с маслом, залить кипятком, добавить зеленый горошек и разделенные соцветия цветной капусты, сварить.

Заправить суп мукой, разведенной с ? стакана холодного отвара, размешать, вскипятить.

Добавить сметану, мелко нарезанный укроп, посолить. Подавать с гренками.

1 пучок зелени и овощей, 1 луковица, несколько соцветий цветной капусты, 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 стаканов воды, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны, укроп, соль.

Суп картофельный

Набор зелени и овощей, картофель нарезать, залить подсоленной кипящей водой и сварить.

Лук мелко нарезать и поджарить на масле, добавить муку, подрумянить, развести холодным отваром, влить в суп и вскипятить.

Посолить и поперчить по вкусу, влить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Можно подавать с клецками.

500 г картофеля, 1 пучок зелени и овощей, 6 стаканов воды, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, молотый черный перец, 1/3 стакана сметаны, укроп, соль.

Суп грибной с черносливом

Сушеные грибы и чернослив перебрать, промыть и замочить по отдельности в холодной воде на несколько часов.

Из слив вынуть косточки. Луковицу разрезать на 4 части, сварить с грибами в воде, в которой они вымачивались, процедить.

В грибном отваре сварить сливы. Овощи промыть, очистить и ополоснуть. Свеклу сварить до полуготовности, добавить морковь, сельдерей, нарезанную капусту и варить до готовности.

Овощной отвар процедить и соединить с грибным, с черносливом и мелко нарезанными грибами.

Взять томатную пасту, размешанную с мукой, и ? стакана холодного отвара, вскипятить. Добавить по вкусу соль и перец.

20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1 луковица, 1 морковь, ? корнеплода сельдерея, 3 свеклы столовые, ? головки капусты, 6 стаканов воды, молотый черный перец, соль, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки.

Суп сельдерейный

Весь набор зелени и овощей залить подсоленным кипятком, сварить, отвар процедить. Сельдерей сварить целиком, посолить, протереть сквозь сито, соединить с процеженным отваром. Разведенную со сметаной и ? стакана холодного отвара муку влить в суп, вскипятить. Добавить по вкусу соль, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

2 корнеплода сельдерея, 1 пучок зелени и овощей, 6 стаканов воды, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, свежая зелень сельдерея.

Суп овощной со спаржей

Нарезать и спассеровать на сливочном масле лук-порей, морковь, белые коренья. Добавить нашинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, соединить с овощным отваром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить в суп нашинкованные салат, щавель, укроп и петрушку.

300 г воды, 20 г лука-порея, 20 г моркови, 10 г белых кореньев, 50 г спаржи, 10 г салата, 50 г цветной капусты, 10 г щавеля, 10 г зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла.

Бутерброды

Бутерброды с чесноком и творогом

Чеснок посыпать солью и растереть в ступке, добавляя небольшими порциями растительное масло, протертый через сито творог, красный молотый перец, сок лимона.

Все это тщательно перемешать. Намазывать на хлеб, посыпая растертыми грецкими орехами.

300 г творога, 5 зубков чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, сок лимона, красный молотый перец, грецкие орехи, соль по вкусу.

Бутерброды с творогом и тмином

В хорошо растертый творог добавить тмин, сметану, соль по вкусу. Все тщательно перемешать, намазать на ломтики хлеба и подать к отварному картофелю.

350 г творога, ? ст. ложки тмина, ? стакана сметаны, соль по вкусу.

Бутерброды с брынзой и молотым красным перцем

Сыр тщательно растереть со сметаной, добавить соль, перец, перемешать.

Использовать для бутербродов.

200 г брынзы, ? стакана сметаны, соль, красный молотый перец.

Бутерброды с пюре из чеснока и орехов

Растолочь чеснок, добавить очищенные грецкие орехи и все вместе растереть. Помешивая, добавить растительное масло, соль и лимонный сок. Хорошо размешать и намазывать на хлеб.

1 стакан грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и лимонный сок по вкусу.

Бутерброды из ржаного хлеба с твердым сыром

Сыр натереть на терке, растереть с маслом в однородную массу. Каждый кусочек хлеба намазать этой массой толщиной в 1 см.

Наложить кусочки один на другой, используя весь хлеб, слегка придавить, обровнять с боков, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 2 часа.

Нарезать поперек кусочками толщиной 1 см, выложить на блюдо.

5 кусочков хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г сыра.

Бутерброды с плавленым сыром

Брынзу тщательно растереть с маслом, добавить ошпаренный кипятком тмин или молотый красный перец. Использовать для бутербродов.

100 г плавленого сыра, 100 г сливочного масла, щепотка тмина или красного молотого перца.

Бутерброды с зеленым луком и творогом

Зеленый лук измельчить, смешать с творогом, добавить соль, полить сметаной и намазать на хлеб.

150 г зеленых перьев лука, 300 г творога, стакан сметаны, соль.

Бутерброды с брынзой и луком

Брынзу растереть с маслом, добавить натертый на терке лук, соль, перец, тщательно перемешать. Использовать для бутербродов.

200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 1 луковица, соль, молотый черный перец.

Бутерброды с луковым паштетом

Мелко посечь репчатый лук, добавить протертые яблоки кислых сортов, мелко порезать вареные яйца, посолить и заправить сметаной. Намазывать паштет на хлеб со сливочным маслом.

2 луковицы, 2 яблока, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Блюда из овощей и круп

Капуста белокочанная в тесте

Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть, кончиком острого ножа вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить, отцедить, разобрать на листья. Каждый лист посыпать солью и перцем. Обмакнуть в тесто из муки, яиц и растительного масла и сразу же обжарить на растительном масле. Подавать с картофелем.

1 кочан капусты (примерно 1 кг), соль, молотый черный перец.