Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла.

Капуста краснокочанная с рисом

Репчатый лук измельчить и поджарить на топленом масле. Небольшой кочан капусты мелко нарезать. Смешать с луком, выложить в эмалированную посуду, поверх положить слой риса, добавить топленое масло и бульон. Плотно закрыть посуду крышкой и варить все на слабом огне 4–5 часов.

1 кочан капусты, 4 головки репчатого лука, ? стакана риса, ? стакана бульона, ? стакана топленого масла.

Рисовый пудинг со щавелем

Подготовленные щавель и листики зелени петрушки смешать в закрытой посуде и припустить в ней в собственном соку до готовности. Затем протереть.

Сварить вязкую рисовую кашу (молочную), смешать ее с протертым щавелем и зеленью петрушки. Добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, соль, молотые пшеничные сухари.

Смесь тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки и вновь осторожно перемешать.

Смесь положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать.

При подаче полить сметаной или сливочным маслом.

300 г щавеля, 50 г петрушки, 200 г риса, 0,5 л молока, 3 яйца, 60 г сухарей (в том числе для посыпки), 60 г масла сливочного или 20 г сметаны, соль.

Пудинг из цветной капусты

Отварить капусту, обсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами.

Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение 50 минут. Подавать на блюде, залив томатным соусом.

2 кочана капусты, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, ? стакана молочного соуса, ? стакана томатного соуса.

Овощи по-итальянски

Перец вымыть, удалить семена и нарезать узкими полосками, огурцы очистить и нарезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Положить овощи в сильно разогретое растительное масло и потушить на слабом огне примерно 30 минут. Добавить приправу и растертый с солью зубок чеснока. Подавать с рисом.

500 г сладкого красного перца, 500 г огурцов, 500 г помидоров, 40 мл растительного масла, молотый черный перец, молотый красный перец, тмин, 1 зубок чеснока, соль.

Смесь овощная

Овощи и грибы очистить, промыть. Морковь и кольраби нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и фасоль нарезать кусочками, грибы – ломтиками. Половину масла растопить в кастрюле и потушить грибы, морковь и кольраби, залить 0,25–0,5 л кипящей воды, добавить остальные овощи и сварить (не разваривать).

Консервированные овощи, используемые для этого блюда, следует добавить непосредственно перед заправкой.

В конце варки приправить овощи подрумяненной на сухой сковороде мукой и еще минутку подержать на огне.

Добавить по вкусу соль, мускатный орех, положить остальное масло, перемешать.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать с отварным картофелем.

1 кг разных овощей (молодая морковь, горошек, стручковая фасоль, кольраби, цветная капуста, спаржа – примерно в одинаковом количестве), несколько шампиньонов, 100 г сливочного масла, мускатный орех, соль, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки.

Лук репчатый, запеченный с помидорами

Нарезанный кольцами подготовленный репчатый лук положить в кастрюлю с разогретым жиром, слегка обжарить, добавить промытые, нарезанные дольками свежие помидоры, посолить и тушить до готовности под закрытой крышкой. После этого подготовленную массу выложить на сковороду, смазанную жиром, разровнять, залить сметанным соусом, смешанным с сырыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.

500 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 3 ст. ложки жира, 1 ? стакана сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, соль по вкусу.

Лук-порей со сметаной

Лук очистить, обрезать перья и корешки, тщательно помыть, нарезать кусочками (примерно 3 см) и сварить в небольшом количестве воды с солью и маслом. Муку перемешать со сметаной, влить в лук, вскипятить и минутку потушить.

600 г лука-порея, соль, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны.

Икра из щавеля

Щавель перебрать, промыть, отварить, затем воду слить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля или молока (или бульона) и перемешать. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности.

1 кг щавеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан бульона или молока, соль по вкусу.

Котлеты пшенные или рисовые с морковью

Сварить вязкую кашу.

Морковь очистить, нарезать соломкой, обжарить и пропустить через мясорубку. Кашу соединить с морковным пюре, яйцом и вымешать.

Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить.

Подать со сметаной, молочным или сметанным соусом.

80 г пшена или 80 г риса, 70 г моркови, 20 г маргарина сливочного, ? яйца, 10 г сухарей молотых, 30 г сметаны или 100 г соуса, соль.

Котлеты овощные

Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока, добавить 1 столовую ложку масла, соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить.

Через 15 минут в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки и все это тушить до готовности, примерно 15–20 минут.

Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8–10 минут, все время помешивая, чтобы не было комков. После этого поставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо вымешать и охладить.

Из охлажденной массы приготовить котлеты. Смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.

1 кг овощей (200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы или кабачков, 300 г капусты), 1 ? стакана молока, ? стакана манной крупы, ? стакана сухарей, 4 ст. ложки масла, 3 яйца.

Шницель из белокочанной капусты

Кочан очистить от верхних листьев, ополоснуть, положить в кипящую подсоленную воду, сварить, отцедить. Осторожно отделить листья, срезать утолщенные части. Каждый лист сложить конвертом, посыпать перцем, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в толченых сухарях, обжарить в растительном масле с обеих сторон.