Секреты мусульманской кухни

Подавать морковь на стол охлажденной.

Закуска из жареной моркови

Морковь — 5 шт.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Апельсиновый сок — 3 ст. л.

Корица и молотый мускатный орех — на кончике ножа

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, заправить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.

Закуска из фасоли

Белая фасоль — 2,5 стакана

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую. В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.

Подавать готовую фасоль охлажденной.

Закуска из репчатого лука

Репчатый лук — 6 шт.

Виноград — 1 гроздь

Огурец — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.

Закуска из капусты с ореховым соусом

Капуста — 500 г

Соль по вкусу

Для соуса

Ядра грецких орехов — 100 г

Чеснок — 3 зубчика

Майонез — 3 ст. л.

Черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

Цветная капуста — 1 кочан

Острый перец — 1 стручок

Топленое масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

Мякоть тыквы — 300 г

Острый перец — 1 стручок

Оливковое масло — 3 ст. л.

Тмин — 1 ч. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

Кабачки — 3 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Репчатый лук — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок

Сливочное масло — 1 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

Помидоры — 3 шт.

Брынза — 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лавровый лист — 1 шт.

Желатин — 1 ст. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Белое столовое вино — 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.