Секреты мусульманской кухни

Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками

Помидоры — 10 шт.

Очищенные отварные креветки — 200 г

Отварная баранина — 100 г

Вареные яйца — 3 шт.

Отварная морковь — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Редис — 2 шт.

Листовой салат — 1 пучок

Маслины — 4 шт.

Пшеничный хлеб — 2 ломтика

Молоко — 1 стакан

Майонез — 2 ст. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них — фаршированные помидоры и половинники яиц.

Овощная закуска с пряностями

Картофель — 3 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Консервированный зеленый горошек — 100 г

Растительное масло — 5 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

Репчатый лук — 7 шт.

Отварные шампиньоны — 100 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг — грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

Айва — 4 шт.

Лимон — 1 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Столовый уксус — 1 ч. л.

Горчица — 1 ч. л.

Мука — 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

Ядра миндаля — 1,5 стакана

Растительное масло — 0,5 стакана

Лимонный сок — 1 ч. л.

Черный молотый перец — на кончике ножа

Красный молотый перец — на кончике ножа

Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

Сыр — 100 г

Лимоны — 2 шт.

Майонез — 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

Тертый сыр твердых сортов — 2 стакана

Белки — 5 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

Помидоры — 2 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Черные маслины — 8 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Консервированная рыба в масле — 100 г

Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана

Пшеничный хлеб — 250 г