Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Он должен покрыть их слоем толщиной 5 – 10 см. Для того чтобы кусочки не всплыли, прежде чем их залить рассолом, необходимо покрыть чеснок вываренной тканью, на которую положить деревянную решетку, а сверху – гнет (тщательно вымытый камень).

Банки с чесноком ставят для брожения в помещение с умеренной температурой.

Во время брожения и хранения чеснок необходимо доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: вода – 1 л, соль – 25 г, уксус – 25 мл.

Готовое соленье хранить в прохладных и сухих помещениях.

Чеснок в муке

Сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Квашеные головки чеснока

10 кг очищенных и промытых головок чеснока, 100 г укропа, 6 л воды, 300 г поваренной соли, 300 мл уксуса

Для квашения используют вполне развитые головки чеснока в стадии молочной зрелости. Они должны быть свежие, хрупкие и крепкие.

Головки чеснока очистить от корневой мочки и шелухи, обмыть водой, выдержать 1 час в воде, а затем сполоснуть проточной.

Очищенные и промытые головки уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим рассолом.

Для улучшения вкуса соленья на дно тары и сверху положить укроп.

Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом, приготовленным в соотношении: вода – 1 л, поваренная соль – 20 г и уксус – 20 мл.

При нормальной температуре брожение продолжается от 10 до 14 дней.

Готовое соленье хранят в прохладных помещениях при постоянной температуре.

Порошок из чеснока

Вымытые и очищенные головки чеснока мелко нарезать, высушить в печи или духовке и измельчить в кофемолке. Хранить в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок развести водой, добавить уксус и соль по вкусу.

Молодой чеснок маринованный

Головки молодого чеснока вымыть и очистить. Ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в банки, залить горячим маринадом (готовить его так же, как в предыдущем случае). Литровые банки стерилизовать 5 минут, потом укупорить.

Чеснок соленый

Чеснок вымыть, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1 – 2 раза в сутки. Приготовить 10%-ный рассол, прокипятить, профильтровать, охладить. Чеснок уложить в банки и залить приготовленным рассолом, закрыть крышками.

Стерилизованный маринованный чеснок

Чеснок очистить от верхних листьев, вымыть и нарезать кусками длиной 3 – 4 см. Бланшировать 1 минуту в кипящей воде, подсоленной по вкусу, и разложить в банки. Между чесноком положить ветки укропа. Залить маринадом (не кипяченым), приготовленным из 1 л уксуса, 1 л воды и 60 г соли. Стерилизовать 15 минут.

Хрен с соком из красной столовой свеклы

1 кг хрена, 500 мл сока свеклы, 250 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли

Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок, смешать его с натертым хреном, уксусом, сахаром, солью, размешать и разлить в банки, укупорить.

Хрен в маринаде

1 кг натертого хрена, 500 мл воды, 40 г соли, 20 г сахара, по 1 г гвоздики и корицы, 200 мл 9%-ного уксуса

В кипящей воде растворить сахар, добавить гвоздику и корицу. Когда вода охладится до 50 °C, добавить уксус. Через сутки маринад процедить и добавить в него натертый хрен, перемешать и разлить в банки, плотно закрыть.

Приправы из хрена

1 кг тертого хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 40 мл уксусной эссенции, 800 мл воды

Корни хрена очистить, промыть, натереть на терке, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию или лимонную кислоту, остуженную кипяченую воду, перемешать, расфасовать в сухие стеклянные банки, закрыть герметически полиэтиленовыми крышками.

Воду можно не добавлять, но состав приправы тогда будет иным:

1 кг тертого хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 30 мл уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты

Ассорти

Морковь, цветная капуста

2 средних кочана цветной капусты, 1 кг моркови, 2 ч. л. сахара, соль, сушеные приправы, рассол

Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на полчаса в холодную соленую воду, затем на 5 минут в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг. Морковь очистить, нарезать фигурным ножом на кружочки толщиной 1/2 см, бланшировать 5 минут в небольшом количестве воды с сахаром, солью и пряностями.

Банки заполнить овощами и залить рассолом (на 1 л жидкости от бланшировки 40 – 50 г соли).

Стерилизовать 1 час при 90°C.

Зажимы снимайте только с остывших банок.

Овощная закуска без стерилизации

По 1 кг капусты, помидоров, болгарского перца, моркови, 1,5 стакана растительного масла, 6 ст. л. сахарного песка, 3/4 стакана 9%-ного уксуса, петрушка и укроп

Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, залить маслом, уксусом, добавить сахар и специи, кипятить 15 минут. Разложить в горячем виде в горячие банки и закатать крышкой.

Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные

Заливка: на 1 л воды – 40 г соли, 40 г сахара, 100 мл уксуса

Головки цветной капусты 4 – 6 минут бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л – 10 г соли).

У зеленой стручковой фасоли обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 – 3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4 – 5 минут, охлаждают.

Подвядшие стручки зеленого горошка замачивают в холодной воде на 2 – 3 часа.

Овощи закладывают в банки, можно также использовать отварную мелко нарезанную морковь, заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л – 15 – 20 минут, 1 л – 20 – 25 минут. Затем укупоривают и охлаждают.

В банку добавляют: зелени – 5 г, перца горького и гвоздики – по 2 шт. (на пол-литровую банку).

Маринованные овощи «Ассорти»

Заливка: на 1 л воды – 50 г соли и 50 г сахара