Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности

Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты: на 4 стакана достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если количество муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель. Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки — 1 стакан воды) в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно. Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь сито, влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель, при этом делается жидким.

Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от стенок посуды. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки.

Кисель вишневый

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь, залить 2,5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.

На 1 стакан вишен — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки муки картофельной.

Кисель из сушеной черники или сухих плодов шиповника

Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие плоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15—20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

На 50 г черники сушеной или сухих плодов шиповника — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки муки картофельной.

Кисель молочный

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4—5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока готовят так же.

Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко положить сахар, после чего влить крахмал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.

На 4 стакана молока — 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки крахмала маисового или картофельного.

Кисель из ревеня

Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и 10—15 минут замачивать в холодной воде. Сахар (3/4 стакана) залить 2 стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые кубики ревеня, прокипятить в течение 5—10 минут и заварить разведенной картофельной мукой (2 ст. ложки).

Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

Кисель из клюквы с молоком

Ягоды перебрать и промыть. Отжатый сок поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5—8 минут. В процеженный отвар ввести сахар. Нагреть до кипения и заварить крахмалом, разведенным холодной кипяченой водой или охлажденным клюквенным отваром. Помешивая, быстро довести до кипения.

Готовый кисель разлить в смоченные холодной водой порционные формочки и охладить. При подаче на стол выложить в вазочки. Отдельно подать молоко, взбитые с сахарной пудрой сливки или сметану.

На 20 г клюквы — 250 г воды, 10 г крахмала картофельного, 25 г сахара, 30 г сметаны, 5 г пудры сахарной.

Кисель из вина со взбитыми сливками

Сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки взбить в пышную массу. Охлажденный кисель налить в вазочки, сверху аккуратно положить сливки.

На 60 г вина сухого красного — 20 г сахара, 8 г крахмала картофельного, 50 г сливок.

Кисель из меда

Мед развести горячей водой и довести до кипения. Сняв образовавшуюся пену, влить в разведенный холодной кипяченой водой крахмал и вновь довести до кипения. Готовый кисель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным кипяченым молоком или сливками.

На 40 г меда — 100 г воды, 10 г крахмала картофельного, 150 г молока и 100 г сливок, 2 г сахара.

КОМПОТЫ, УЗВАРЫ

Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для этого используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.

Узвары также готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод. Основное требование здесь — соблюдение последовательности закладки их в кастрюлю при варке. Поэтому необходимо сначала сварить до готовности сушеные груши и яблоки, потом положить сливы, вишни, изюм и дать 1 раз прокипеть. После этого проварить на фруктовом отваре пчелиный мед, залить им сваренные фрукты и ягоды, довести до кипения, а потом поставить в холодное место и дать настояться в течение 5—6 часов.

При приготовлении узвара из свежих слив и ягод их перебрать, пересыпать сахаром, залить горячей водой и варить 40—50 минут в посуде под закрытой крышкой.

На 1 стакан меда или сахара — по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма и 1 л воды.

Компот из свежих яблок или груш

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6—8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10—15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если для компота используют спелые антоновские яблоки, то кипятить их не нужно, — достаточно довести до кипения.

Компот из свежих груш готовят так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10—15 минут. Если груша очень спелая, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.

На 500 г яблок или груш — 3/4 стакана сахара.

Компот из свежих абрикосов или слив

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

На 500 г абрикосов или слив — 3/4 стакана сахара.

Компот из свежих яблок и мандаринов

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.