Супы

250 г куриного филе

50 г вермишели

1 шт. небольшой моркови

1 луковица

1 зубчик чеснока

¹/ ₂корня сельдерея

4 ст. ложки молока

2 ч. ложки острого соевого соуса

1 ч. ложка карри

1 лавровый лист

¹/ ₄ч. ложки молотого мускатного ореха

1 ч. ложка оливкового масла

зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.

Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Куриный суп-лапша с фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»

200–250 г вареной курятины

120–130 г фасоли

150 г рисовой лапши

1 шт. моркови

1 зубчик чеснока

1–2 стебля зеленого лука

1 стручок перца чили

2 см среднего по толщине корня имбиря

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка любого рыбного соуса

1 ч. ложка растительного масла

куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу

Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.

Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.

Куриный суп-лапша с луком-пореем, сладким перцем, лимонной цедрой, петрушкой и карри «Пьяченца»

1 куриная грудка

100 г лапши

1 стебель лука-порея (белая часть)

¹/ ₂сладкого красного перца

¹/ ₂ч. ложки тертой лимонной цедры

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

1 щепотка карри

молотый белый перец и соль – по вкусу

Курицу залейте 1 л 500 мл холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лукпорей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.

Грибной суп с куриным филе, макаронными изделиями, белым вином, петрушкой и зеленым луком «Форли»

300 г куриного филе

300 г белых грибов

50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек

4 стебля зеленого лука

²/ ₃стакана сухого белого вина

1 л 200 мл куриного бульона

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

перец и соль – по вкусу

Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.

Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.

Суп из куриных потрохов с макаронными изделиями, морковью, луком и петрушкой «Фабрицио»

500 г куриных потрохов

200 г тонких макаронных изделий

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

7–8 горошин черного перца

соль – по вкусу

Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.

Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Суп из куриной печени с макаронными изделиями, зеленым горошком, чесноком, шалфеем, петрушкой, майораном, тимьяном и базиликом «Имола»

300 г куриной печени

¹/ ₂стакана макаронных изделий в форме бабочек

2 стакана консервированного зеленого горошка

¹/ ₂пучка зеленого лука

4 зубчика чеснока

3 веточки петрушки

3 веточки майорана

3 веточки шалфея

1 веточка тимьяна

5–6 листочков базилика

1–2 ст. ложки сухого белого вина

1 л 200 мл куриного бульона

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.

Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.

Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.