Супы
Шрифт:
250 г куриного филе
50 г вермишели
1 шт. небольшой моркови
1 луковица
1 зубчик чеснока
1/ 2корня сельдерея
4 ст. ложки молока
2 ч. ложки острого соевого соуса
1 ч. ложка карри
1 лавровый лист
1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха
1 ч. ложка оливкового масла
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками.
Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Куриный суп-лапша с фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»
200–250 г вареной курятины
120–130 г фасоли
150 г рисовой лапши
1 шт. моркови
1 зубчик чеснока
1–2 стебля зеленого лука
1 стручок перца чили
2 см среднего по толщине корня имбиря
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка любого рыбного соуса
1 ч. ложка растительного масла
куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу
Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.
Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Куриный суп-лапша с луком-пореем, сладким перцем, лимонной цедрой, петрушкой и карри «Пьяченца»
1 куриная грудка
100 г лапши
1 стебель лука-порея (белая часть)
1/ 2сладкого красного перца
1/ 2ч. ложки тертой лимонной цедры
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
1 щепотка карри
молотый белый перец и соль – по вкусу
Курицу залейте 1 л 500 мл холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лукпорей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.
Грибной суп с куриным филе,
макаронными изделиями, белым вином, петрушкой и зеленым луком «Форли»300 г куриного филе
300 г белых грибов
50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек
4 стебля зеленого лука
2/ 3стакана сухого белого вина
1 л 200 мл куриного бульона
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.
Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.
Суп из куриных потрохов с макаронными изделиями, морковью, луком и петрушкой «Фабрицио»
500 г куриных потрохов
200 г тонких макаронных изделий
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
7–8 горошин черного перца
соль – по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп из куриной печени с макаронными изделиями, зеленым горошком, чесноком, шалфеем, петрушкой, майораном, тимьяном и базиликом «Имола»
300 г куриной печени
1/ 2стакана макаронных изделий в форме бабочек
2 стакана консервированного зеленого горошка
1/ 2пучка зеленого лука
4 зубчика чеснока
3 веточки петрушки
3 веточки майорана
3 веточки шалфея
1 веточка тимьяна
5–6 листочков базилика
1–2 ст. ложки сухого белого вина
1 л 200 мл куриного бульона
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.