Супы

Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование»

600 г дыни

800 мл молока

1 желток

1 ст. ложка меда

Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.

Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.

Яблочно-тыквенный суп с творогом, молоком, медом и гвоздикой «Похвальный»

150 г яблок

100 г протертой тыквы

200 г творога

700 мл молока

1 ст. ложка меда

2 бутона гвоздики

Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.

Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой «Нескучный»

1 кг яблок

100 г изюма

3 желтка

1 л 200 мл воды

сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.

Виноградный суп с миндалем, чесноком, тостами, минеральной водой, оливковым маслом и петрушкой по-испански «Белый гаспачо – ахо бланко»

2 грозди белого винограда без косточек

150 г неочищенного миндаля

1 зубчик чеснока

1 кусочек белого хлеба для тостов

2 ст. ложки белого винного уксуса

500 мл охлажденной негазированной минеральной воды

50 г зелени петрушки

кусочки льда – по вкусу

5 ст. ложек оливкового масла

¹/ ₂ч. ложки соли

Миндаль залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем воду слейте и, нажимая на орех, выдавите его из шелухи (он легко выскакивает при надавливании). С кусочка белого хлеба срежьте корочку, мякоть замочите в холодной воде.

Миндаль, отжатый от лишней воды хлеб, чеснок и соль положите в блендер и измельчите. Затем влейте уксус, оливковое масло и продолжайте измельчать до получения пюре, постепенно вливая минеральную воду.

В конце взбивания влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам. Подавайте, положив в каждую тарелку разрезанные ягоды винограда, 2 кусочка льда и посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Суп из красной смородины с помидорами, авокадо, лимонным соком, соевым соусом и петрушкой «Транс»

1 стакан красной смородины

5 помидоров

1 шт. авокадо

¹/ ₂лимона

3 ст. ложки соевого соуса

1 пучок петрушки

кубики льда, перец и соль – по вкусу

Смородину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и рубленую петрушку измельчите с помощью блендера и поместите на 2 часа в холодильник. Авокадо нарежьте тонкими короткими дольками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите.

В тарелки или бульонницы положите по 2–3 кубика льда, сбрызните их соевым соусом и залейте охлажденной смородинно-томатной смесью. Подавайте, украсив дольками авокадо, политыми лимонным соком и посыпанными солью и перцем.

Вишневый суп с корицей, сметаной и сахаром по-венгерски «Сегедский»

200 г вишни

120 мл сметаны

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

900 мл воды

корица – по вкусу

¹/ ₃ч. ложки соли

Смешайте муку со сметаной, добавьте соль и сахар. Очищенную от косточек вишню поварите 10 минут на слабом огне с сахаром и корицей. Затем снимите с огня, влейте 2 ст. ложки жидкости в смесь из муки и сметаны и полейте этой смесью вишню.

Поместите все на огонь, доведите до кипения и поварите 5–6 минут. Сняв с огня, накрой пищевой пленкой, дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.

Черешневый суп с гвоздикой, корицей, ванилью и сливками «Шелковистый»

500–600 г черешни

200 мл сливок 30 %-ной жирности

2 л воды

3 ст. ложки крахмала или муки

1 пакетик ванильного сахара

2–3 бутона гвоздики

сахар, корица и соль – по вкусу

Очищенную от косточек черешню залейте водой, добавьте сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Поварите все на сильном огне до закипания и убавьте огонь.

В большую емкость всыпьте крахмал или муку, помешивая, чтобы не было комочков, влейте холодную воду и половину нормы сливок. Добавьте горячую черешневую смесь, поварите все еще 5 минут и быстро охладите. (Суп можно приготовить из абрикосов, малины, айвы и яблок.)

Арбузный суп с луком, чесноком, лимоном, имбирем, кайенским перцем, карри, петрушкой, мелиссой и чесночными сухариками «Крэзи»

1 арбуз весом около 3 кг

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

1 лимон

50 г корня имбиря

1 ст. ложка карри

2–3 веточки петрушки и мелиссы

¹/ ₂ч. ложки кайенского перца

3 ст. ложки оливкового масла

свежий хлеб с чесноком или чесночные сухарики и соль – по вкусу

Из трех частей мякоти арбуза, освобожденной от косточек, сделайте пюре. Оставшуюся часть нарежьте кубиками и положите в морозильную камеру. Корень имбиря натрите на терке. Лук и чеснок, мелко нарезав, потушите в оливковом масле до прозрачности.