Супы

¹/ ₂буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)

1–2 шт. моркови

3–4 луковицы

3–4 зубчика чеснока

растительное масло, овощной бульон, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленном овощном бульоне. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Полученные сухарики смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Добавьте в бульон обжаренные овощи, поварите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки сухарики, залейте супом и посыпьте зеленью.

Картофельная похлебка с репой, луком, сливочным маслом, укропом, сельдереем и петрушкой «Король в изгнании»

4 картофелины

2–3 шт. репы

2 луковицы

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу

Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.

Картофельный суп на отваре с зеленью и сливочным маслом «Королевский шеф-повар в отпуске»

2 л картофельного отвара

2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля на порцию

сливочное масло, любая зелень и соль – по вкусу

Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень.

Кисломолочные и фруктово-ягодные супы

С кефиром, айраном, пахтой, простоквашей и йогуртом

Свекольник на айране с минеральной водой, сыром пармезан, базиликом, чесноком и сахарной пудрой «С оливками на шпажке»

1 шт. свеклы

2 шт. гигантских оливок

4 ст. ложки тертого сыра пармезан

1 зубчик чеснока

500 мл айрана (кефира)

150 мл негазированной минеральной воды

1 ч. ложка сахарной пудры

1 веточка базилика

смесь перцев и соль – по вкусу

Свеклу сварите, очистите, натрите на крупной терке и смешайте с тертым пармезаном. Добавьте мелко нашинкованный базилик, измельченный чеснок и сахарную пудру.

Посолите, поперчите, перемешайте и залейте айраном (кефиром), разбавленным минеральной водой. Подавайте охлажденным, украсив оливками на шпажке.

Черничный суп на кефире с творогом, орехами и медом «Лиловое облачко»

На 500 мл кефира:

1 стакан черники

2 ст. ложки творога

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка любых молотых орехов

1 ст. ложка сахара

Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюлю и залейте ее кефирно-творожной смесью. Подавайте, посыпав молотыми орехами.

Морковно-изюмный суп на кефире с медом «Пышно взбитый»

4 стакана кефира

2 шт. моркови

5 ст. ложек изюма

1 ст. ложка меда

1 стакан воды

Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.

Яблочный суп на кефире с черносливом, творогом, медом и ванилью «Окуловский»

На 1 л кефира:

300 г яблок

150 г чернослива

100 г творога

1 ст. ложка меда

ванилин – на кончике ножа

соль – по вкусу

Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.

Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.

Яблочный суп на кефире с медом и белыми сухариками «Порционный»

1 крупное яблоко

1 стакан кефира

мед и белые сухарики – по вкусу

Натрите яблоко на пластмассовой терке, залейте кефиром и добавьте мед. Подавайте, посыпав белыми сухариками.

Фруктовый суп на кефире с яблоками, киви, грушами, апельсинами и бананами «Ираклионский»

На 1 л кефира:

2 яблока

2 шт. киви

2 груши

1 апельсин или 2 мандарина

1 банан

2 ст. ложки меда

Фрукты помойте, очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, добавьте мед и все тщательно перемешайте до растворения меда.

Холодник на пахте с черносливом, сырой свеклой, медом, изюмом и мятой «Крайне полезный»

2 шт. свеклы

4 ст. ложки изюма

2 ст. ложки нарезанного чернослива

4 стакана пахты

3 ч. ложки меда

¹/ ₂ч. ложки сушеной мяты

1 стакан воды

Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.

Суп-лапша на кефире с тыквой, морковью, кинзой, ванилью и медом «Чудовский»

200 г тыквы

¹/ ₅стакана лапши

1 шт. моркови

1 ст. ложка меда

500 мл кефира

500 мл воды

1 стакан измельченной зелени кинзы

ванилин – на кончике ножа

соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, воду, мед, ванилин, зелень кинзы и все тщательно перемешайте.

Холодник на простокваше с огурцами, сырой свеклой, медом, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком «Сверхполезный»

На 1 л простокваши:

2 шт. небольшой свеклы

2–3 огурца

1–2 луковицы

3–4 листа зеленого салата

2 ст. ложки меда

3–4 ч. ложки лимонного сока (яблочного уксуса)

¹/ ₂пучка укропа

Свеклу натрите на мелкой терке. Лук, листья салата и огурцы мелко нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте простоквашу, лимонный сок (яблочный уксус) и мед. Подавайте, посыпав укропом.