Суши, роллы и японские блюда

2. Нанижите этих креветок через голову и хвост на 8 коктейльных палочек или бамбуковых шампуров, чтобы во время варки они не изогнулись, и варите их в течение 2–3 минут.

3. Глубокую сковороду заполните подсолнечным маслом для жарки на одну треть и нагрейте его до 170 °C. Чтобы определить, нагрелась ли сковородка до нужной температуры, бросьте в масло кубик хлеба. Если кубик хлеба поджарится за 1 минуту, значит все в порядке, можно заняться кляром.

4. Для приготовления кляра для креветок налейте в миску 100 мл воды и просейте в воду 100 г пшеничной муки. Перемешайте воду и муку вилкой.

5. Креветки опускайте в кляр по одной и жарьте в горячем масле до золотисто-коричневого цвета (в течение 3–4 минут).

6. Готовых креветок достаньте из масла и обсушите на бумажных полотенцах. Коктейльные палочки осторожно удалите.

7. Возьмите макису, закройте одну сторону пищевой пленкой и положите на сухую разделочную доску пленкой вверх.

8. Два листа водорослей нори уложите на сухую разделочную доску.

9. Смочив руки в тэдзу, положите заранее приготовленный рис в середину листа нори и равномерно распределите его по листу до самых краев.

10. Готовый рис посыпьте 1 столовой ложкой зерен кунжута.

11. Полученную нори с рисом и кунжутом аккуратно переверните на циновку, покрытую пищевой пленкой.

12. В середину нори положите 2 креветки так, чтобы хвосты выглядывали наружу (плавники мете удалить).

13. Затем сворачивайте циновку.

14. Приготовленные роллы разрежьте на 5 кусков и разложите на блюде.

Ура-маки с овощами и кунжутным семенем

Вам потребуются (на 10 порций):

4 столовые ложки кунжута;

1 салатный огурец (около 10 см длиной);

¹/₄ спелого авокадо;

1 чайная ложка лимонного сока;

4 листа салата;

1 столовая ложка майонеза;

2 листа нори;

250 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. На сковороде без масла подрумяньте семена кунжута, пересыпьте на тарелку и оставьте охлаждаться.

2. Огурец разрежьте вдоль пополам и удалите ложечкой семена. Вместе с кожурой нарежьте кусочками около 0,5 см. Очистите от кожуры половинку авокадо, нарежьте дольками и сразу же сбрызните их лимонным соком.

3. Вымойте и обсушите листья салата. Половину майонеза тщательно распределите по поверхности листьев салата. Каждый лист скатайте.

4. С двух сторон покройте бамбуковую циновку пищевой пленкой и положите на нее лист нори гладкой стороной вниз.

5. Смоченной в тэдзу рукой положите сверху половину сумеси риса и плотно прижмите, оставляя при этом сверху и снизу по длине узкое свободное пространство. Осторожно переверните лист, следя за тем, чтобы рис оказался на пленке.

6. Смажьте нижнюю часть листа нори половиной оставшегося майонеза, на него положите половину свернутых листьев салата, огурцов и авокадо. Рис, лист нори и авокадо, салат и огурец сверните с помощью бамбуковой циновки.

7. Из остающихся компонентов приготовьте еще один рулетик. Рулетики ура-маки осторожно обваляйте в кунжуте и каждый рулетик разрежьте на 5 одинаковых порций.

Очень популярны сейчас роллы «Филадельфия» и «Калифорния». Эти роллы не являются истинно японским блюдом: они зародились в США и стали называться от соответствующих штатов. Способов приготовления роллов «Филадельфия» существует несколько. Вот один из самых распространенных рецептов приготовления, который вы без особого труда сможете воплотить в домашних условиях.

Роллы «Филадельфия»

Вам потребуются (на 6 порций):

¹/₂ листа нори;

120 г готового риса;

1 огурец, нарезанный полосками;

1 авокадо, нарезанное полосками;

60 г лосося;

35 г сыра «Филадельфия»;

васаби.

Приготовление:

Хоть данный ролл и готовится по технике приготовления уру-маки, расскажем о его приготовлении поэтапно.

1. Положите нори блестящей стороной вниз на макису.

2. Выложите ровным слоем рис на прессованные водоросли нори, смочив руки в тэдзу, оставляя дальний от вас край на

1 см без риса. Переверните лист таким образом, чтобы рис оказался на поверхности бамбуковой циновки.

3. Центр нори смажьте васаби, затем положите туда сыр «Филадельфия».

4. Очищенные от кожуры огурец и авокадо нарежьте на полоски и выложите на середину нори.

5. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла.

6. Нарежьте лосося тонким кусочками и положите на ролл, слегка прижимая к нему.

7. Нарежьте ролл «Филадельфия» на 6 равных кусков.

Роллы «Калифорния» (или Калифорнийский рулет) обладают наибольшей популярностью среди блюд японской кухни. На сегодняшний день существует множество разновидностей ролла «Калифорния», вот один из способов приготовления.

Классические роллы «калифорния»

Вам потребуются (на 12 порций):

60 г сурими (4 палочки);

1 салатный огурец (длиной около 10 см);

¹/₂ спелого авокадо;

1 чайная ложка лимонного сока;

4 столовые ложки кунжута;

2 листа нори;

250 г заранее приготовленного риса;

1 столовая ложка майонеза.

Приготовление:

1. Палочки сурими промокните и разрежьте вдоль пополам.

2. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, разрежьте на кусочки толщиной около 0,5 см.

3. Авокадо очистите, нарежьте продольными полосками и тотчас же сбрызните лимонным соком.

4. Кунжут подрумяньте на сковороде без жира до золотистого цвета. Сняв с огня, остудите на плоской тарелке.

5. Оберните бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положите сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.

6. Распределите по листу нори половину риса, слегка прижав и затем перевернув вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пищевой пленке.