Суши, роллы и японские блюда

Вам понадобятся (на 6 порций):

¹/₂ огурца;

¹/₂ листа нори;

2 столовые ложки васаби;

200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Разрежьте лист нори вдоль пополам и положите ее на бамбуковую циновку макису гладкой стороной вниз, а шершавой вверх.

2. Смачивая руки в заранее приготовленном растворе тэдзу, выложите рис равномерным слоем на лист нори. Старайтесь распределять рис равномерно.

3. Возьмите васаби и указательным пальцем промажьте этой пастой весь рис.

4. Огурец нарежьте вдоль на длинные и узкие полоски.

5. Вдоль слоя васаби, то есть по центру вашего рулета, положите узкий длинный слой огурца. Совместив нижний край водоросли с краем бамбукового коврика, приподнимите один край макису, удерживая начинку на месте с помощью больших пальцев.

6. Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, поднимайте макису вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону нори. Загните край бамбукового коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и немного сожмите его внутри. Прижмите торцы ролла пальцами. Старайтесь надавливать на продукты равномерно.

7. Заверните рулет. Надавливайте на него сильнее, чтобы рис уплотнился.

8. Выньте рулет из макису. Положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. А затем обе эти половинки разрежьте на 3 части.

Тонко скатанное суши с тунцом (тэкка-маки)

Вам понадобятся (на 6 порций):

¹/₂ листа нори;

2 полоски тунца шириной 8 см;

2 столовые ложки васаби;

200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Скатывайте рулетики так, как описано выше.

2. Не забудьте промазать подножие рисового валика васаби.

3. Если хочется изысков, можете положить в рулет рубленый зеленый лук, лук-резанец и кусочки имбирного корня.

Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки)

Вам понадобятся (на 6 порций):

2 тельных угря;

¹/₂ листа нори;

¹/₂ огурца;

200 г риса, заранее приготовленного;

2 столовые ложки васаби.

Приготовление:

1. Нарежьте огурец на длинные и тонкие полоски.

2. Скатывайте роллы по вышеописанному рецепту. Правда, в качестве начинки используйте угря и огурцы.

Тонко скатанное суши с японским бататом (ямаимо-маки)

Вам понадобятся (на 6 порций):

50 г японского ямса, или японского батата;

2 столовые ложки рисового уксуса;

60 г редьки такуан;

строганина из полосатого тунца;

соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Разведите столовую ложку рисового уксуса в воде. Очистите батат и вымочите его в этом растворе в течение 20 минут.

2. Достаньте батат и нарежьте на узкие полоски.

3. Редьку такуан также нарежьте на узкие полоски.

4. Приготовьте роллы вышеописанным способом. Начиняйте их редькой, бататом и строганиной из полосатого тунца.

5. Приправьте готовые роллы соевым соусом.

Хосо-маки с огурцом, морковью и тунцом

Вам потребуются (на 12 порций):

200 г моркови;

4 столовые ложки сакэ;

соль;

1 чайная ложка сахара без верха;

100 г филе темного мяса тунца;

¹/₂ салатного огурца;

¹/₂ листа нори;

300 г заранее приготовленного риса;

1 чайная ложка пасты васаби.

Приготовление:

1. Морковь вымойте, очистите и нарежьте на палочки толщиной 1 см.

2. Вскипятите сакэ вместе с 3 столовыми ложками воды, солью и сахаром. Опустите туда палочки моркови и кипятите их около 1 минуты. Затем снимите с огня, дайте моркови остыть в отваре.

3. Филе тунца промойте под струей холодной воды и промокните. Удалите пинцетом имеющиеся косточки. Нарежьте филе поперек кусочками толщиной 2 мм.

4. Вымойте огурец, промокните его и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена, мякоть порежьте на палочки шириной 1 см.

5. Целый лист нори разрежьте пополам. На половинку листа нори уложите V3 порции риса суши, смажьте рис васаби, сверху разложите кусочки моркови. Лист нори сверните в рулет. Рулет нарежьте на 6 одинаковых кусочков.

6. На вторую половинку листа нори уложите ¹/₃ риса су-меси и добавьте немного васаби. Сверху разложите огуречные палочки и заверните лист. Разрежьте рулет наискось на 6 одинаковых кусочков.

7. На ¹/₂ листа нори разложите остатки риса и свернутые в трубочки кусочки тунца. Заверните лист в рулет и также нарежьте наискось на 6 кусочков.

Суши со сливовым муссом (умекио-натто-маки)

Вам потребуются (на 16 порций):

1 салатный огурец (длиной около 5 см);

100 г консервированных соевых бобов;

1 столовая ложка японского сливового мусса;

2 листа нори;

250 г заранее приготовленного риса;

1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Вымойте огурец, срежьте с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см и нарежьте полосками.

2. Соевые бобы откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Грубо порубите их и смешайте со сливовым муссом.

3. Разрежьте листы нори поперек пополам. На каждую половинку положите ¹/2 общего количества риса и смажьте его васаби.