Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Топинамбур фри

Очистить клубни топинамбура, нарезать ломтиками толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать с жареной 1–2 минуты во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Суфле из топинамбура

Очищенные и мелко нарезанные клубни топинамбура припустить с маслом и протереть горячими. Смешать с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Все перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Топинамбур, запеченный с яйцом

Топинамбур очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей на стол положить жареный топинамбур на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу.

Икра из топинамбура

Клубни тушить в не слишком горячей духовке в течение 3–4 часов. После остывания пропустить их через мясорубку и полученную массу смешать по вкусу с приправой из томатного пюре, предварительно поджаренного с небольшим количеством подсолнечного масла и лука. Затем массу снова 1–2 часа держать в духовке. Чтобы продлить срок использования икры, ее можно законсервировать.

Повидло из топинамбура

Крупные клубни тушить в духовке 7–8 часов, для чего ставить их туда 2–3 раза. Затем пропустить через мясорубку и смешать с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушить в течение 3–4 часов.

Топинамбур жареный

Клубни обдать кипятком, чуть обсушить салфеткой, нарезать соломкой, посолить и жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики.

Салат из топинамбура

Клубни очистить, как морковь, хорошо промыть, натереть на крупной терке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу. При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом.

Быстро обжаренный топинамбур

На 4 порции закуски или 2 порции овощного гарнира: 4 крупных клубня топинамбура, тщательно промытых, обсушенных и нарезанных тонкими кружочками, 2 мелко нарезанные луковицы шалот, 1 головка чеснока, пропущенная через пресс, сок из половины лимона, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Нагреть сковороду-вок, добавить оливковое масло. Сначала обжарить лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавить нарезанный топинамбур и жарить, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, выжать лимонный сок, перемешать и подавать к столу.

Диетический кофе из топинамбура

Из топинамбура можно приготовить приятный на вкус диетический кофе. Для этого тонко измельченные клубни залить на 2–3 минуты кипятком, затем воду слить, топинамбур просушить салфеткой и обжарить на сковороде до густого румянца. Карамелизованную массу размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Заваривать и пить как обычный кофе.

Топинамбур сушеный

Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Добавлять в компоты по мере надобности.

Запеканка из топинамбура

Натертые клубни обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Все хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20–30 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука. Употреблять в горячем виде.

Топинамбур квашеный

Очищенные и нарезанные на тонкие кружочки клубни уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить водой, немного подсолить. Через несколько дней они будут готовы к употреблению. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам.

Салат «Каприз»

3 клубня топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 столовые ложки зеленого горошка, зелень петрушки, соль, перец, майонез по вкусу.

Клубни топинамбура и яблоко вымыть и нарезать тонкой соломкой, соединить, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину и зеленый горошек. Все перемешать, поперчить, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатницу, на дно которой предварительно уложить вымытые листья зеленого салата. Украсить зеленью петрушки.

Суп «Дачный»

5 небольших клубней топинамбура, 4 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, немного репчатого лука и зелени петрушки.

Молоко вскипятить, добавить полную столовую ложку муки, сливочное масло и еще раз вскипятить. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, немного поджаренного на подсолнечном масле репчатого лука, еще раз прокипятить в течение 5 минут и подавать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Топинамбур, тушенный в сметане

1 кг клубней топинамбура, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Затем уложить все в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить и плотно закрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф и тушить до готовности 30–35 минут.

Лепешки «Дрезденские»

0,5 кг клубней топинамбура, 1 стакан молока или кефира, 2 3 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль по вкусу.

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль и тщательно перемешать. Оставить в прохладном месте на полчаса. Жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Суп из топинамбура

На 4–5 порций: 0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура, 3 толстых стебля сельдерея, 1 большая луковица, 4 стакана куриного бульона (можно использовать бульонные кубики), 1 чашка тертого сыра чеддер средней выдержки, соль по вкусу.

Нарезать сельдерей и лук, пассеровать их на небольшом огне около 10 минут. В это время нарезать клубни топинамбура на 2–3 части, залить кипящим бульоном и поставить варить. Добавить пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавить огонь и варить около 15 минут. Измельчить суп ручным блендером, оставить на медленном огне, ввести тертый чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра нужно попробовать суп и добавить соли по вкусу. Суп хорошо есть с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок или сметаны.