Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний
Шрифт:
Суп из сельдерея
250 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 л воды, 1 яйцо (желток), полстакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонная кислота по вкусу.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, потушить. Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.
Салат из картофеля и сельдерея
700 г
Неочищенный клубень сельдерея варить 45 минут в кастрюле, накрыв крышкой. Картофель отварить «в мундире». Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем лук 6–8 минут и выложить в большую миску. Добавить бульон, уксус, горчицу и хорошо перемешать.
Сельдерей очистить, разрезать на 4 части, затем (желательно в горячем виде) нарезать мелкими кубиками по 5 мм и положить в миску с приготовленной заправкой. Теплый картофель очистить, нарезать так же, как сельдерей, положить в миску и хорошо перемешать. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять примерно 1 час. Огурчики откинуть на дуршлаг. Оставить 3–4 штуки для украшения, остальные нарезать кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Каждый помидор разрезать на 4 части.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить и разрезать каждое на 4 части.
Положить в салат огурцы, лук и перемешать. Чередуя слои, положить в большую салатницу салат, помидоры и яйца. Украсить кусочками яиц, помидоров и огурцами.
Сельдерей, запеченный с ветчиной
1/2 банки консервированных соцветий сельдерея, 4 ломтика нежирной вареной ветчины, 12 г маргарина, 12 г муки, 200 мл обезжиренного молока, 50 г тертого эдамского сыра.
Завернуть каждое из соцветий сельдерея в ломтик ветчины и выложить рулетики в жаропрочную кастрюлю. Из остальных ингредиентов приготовить сырный соус, залить им рулетики и запечь в духовке.
Сельдерей, запеченный в сметане
4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра.
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.
Говядина с сельдереем
700 г говядины, 3 корня сельдерея, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 100 мл растительного масла, 50 г муки, 4 чайные ложки сахара, 2 луковицы, 1 л воды, 50 г томатной пасты.
Нарезанное одинаковыми кусками мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Очистить сельдерей, тщательно вымыть, разрезать сначала пополам, а потом
на ломтики толщиной в 1,5 см, обжарить на сильном огне до получения розового цвета и осторожно переложить в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Добавить смешанную со сливочным или растительным маслом муку и томатную пасту. Чтобы придать соусу красивый цвет, добавить жженый сахар, а для вкуса – 2 чайные ложки сахарного песка.Сельдерей с сыром и брынзой
4 корня сельдерея, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан тертой брынзы, 2 столовые ложки простокваши, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу.
Корни сельдерея средней величины очистить и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать кружками и уложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром. Тертую брынзу смешать с простоквашей и растопленным сливочным маслом. Этой массой залить сельдерей. Запекать в духовке.
Сельдерей с апельсинами
1 корень сельдерея, 1 апельсин, 3 столовые ложки сметаны, лимонный сок, соль, сахар по вкусу.
Очищенный сельдерей натереть на овощной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить дольки апельсина, залить сметаной, посыпать солью и сахаром по вкусу, размешать. Подавать к птице, рыбе.
Чудо-овощ – тыква
Из истории тыквы
Тыкву употребляли в пищу еще в глубокой древности, не меньше 3 тысяч лет назад, – об этом свидетельствуют данные археологических раскопок.
Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет. Интересно, что жители Древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Самое первое упоминание о «тыквенном сосуде» – калебасе – датировано 8 тысячами лет тому назад.
Дикие сорта тыквы были обнаружены также на севере Африки, и это позволило ученым предположить, что тыква растет в тех землях с древних времен. Возможно, именно оттуда она и распространилась по всему миру.
В Европу тыква попала лишь в начале XVI столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.
На Руси тыква появилась также в XVI веке. Прижилась она сразу, поскольку пришлась по вкусу, давала большие урожаи, могла долго храниться, а главное, не требовала особого ухода. Кроме того, всем понравилось, что блюда из тыквы готовятся очень быстро. Вскоре также стало понятно, что тыква необычайно полезна – всем без исключения.
Тыква – самый крупный овощ из всех существующих на Земле. Встречаются даже громадины весом 200 килограммов и более! А не так давно в США выросла тыква, которая побила все рекорды – ее масса составила 302 килограмма.
При этом встречаются и совсем крошечные тыковки самых причудливых форм и разнообразных окрасок – их относят к декоративным видам растения.
Как вырастить тыкву
Баба Нюра с большой охотой показывала мне свой огород. И с особенной гордостью – свою любимицу, красавицу тыкву.
На огороде тыкву лучше всего сажать вдоль забора, с южной стороны около стен построек. Лучшие предшественники – капуста, лук, картофель, корнеплоды и бобовые культуры. Возможно соседство с огурцами. Саму же тыкву на прежнее место можно возвращать не ранее чем спустя четыре года.