Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

В античные времена люди относились к сельдерею с большим почитанием. Известно, что уже в Древней Греции культивировали несколько видов сельдерея. В старинных источниках упоминается о выращивании сельдерея особым способом: растения присыпали грунтом выше, чем обычно, чтобы черешки не высыхали и не становились жесткими от жары. Именно черешки и употребляли в пищу.

И все-таки в те времена сельдерей имел большее значение как священное растение. Его применяли в приготовлении еды для поминовения усопших. Кроме того, сельдереем украшали могилы. Так это растение использовалось сначала в Египте, а затем и в Древнем Риме.

В европейских странах сельдерей получил распространение в XVIII столетии. В России дворяне изначально использовали сельдерей на античный манер – для декорации. Как съедобное растение сельдерей узнали несколько позже.

Всего есть три разновидности сельдерея. Это корневой, листовой и черешковый. Основной и самой полезной частью корневого сельдерея является его подземная часть. Формы корень округлой, размера довольно крупного (с хорошую свеклу). Съедобны у корневой формы и надземные части. И корень, и листья имеют специфический запах. Корень твердый, белого цвета. Его аромат очень отдаленно напоминает аромат корневой петрушки. Корень сельдерея можно есть и в сыром виде, добавляя в салаты или холодные супы, а можно и использовать для термической обработки. Чтобы после варки или жарки корень сельдерея не потерял свой приятный запах, не стоит резать его слишком мелко, опускать его надо в кипяток, а посуду во время приготовления накрывать крышкой.

Черешковый сельдерей применяется в основном для приготовления салатов. Такой сорт сельдерея совершенно не формирует корневища. Зато черешки вырастают до четырех сантиметров в толщину.

Листовой сельдерей похож на петрушку, но листья крупнее и запах совсем другой. Используют его в качестве приправы. Листовой сельдерей почти не образует корня, черешки у него как у обычной зелени. Зелень листового сельдерея можно употреблять в свежесобранном виде, а можно засушить или пересыпать солью.

Как вырастить сельдерей

Я очень удивилась, когда моя соседка Галина сказала мне однажды, что наши огородники не спешат разводить сельдерей у себя на грядках. Ведь это желанный гость на каждом столе, да и лекарь прекрасный! Однако люди охотнее покупают привозной сельдерей. Дело в том, что выращивание сельдерея требует от огородника большого терпения и старательности. Кроме того, сельдерей – растение с длительным периодом роста. Для того чтобы получить хорошее корневище, необходимо ждать целых двести дней! А чтобы вырастить крепкий куст черешкового сельдерея потребуется до ста восьмидесяти дней. Самый скороспелый – листовой сельдерей, его можно собирать уже через девяносто дней. Однако лето у нас короткое, а значит, и этот срок не такой уж и маленький. Вот почему сельдерей сначала высевают в ящики на рассаду. Затем рассаду переносят в открытый грунт. Посев семян на рассаду можно производить в конце февраля или самом начале марта. Чтобы семена сельдерея взошли, тоже надо хорошенько поработать. Семена сельдерея очень требовательны к теплу и влаге. Им надо обеспечить хороший полив, поставить ящик с семенами в помещение с температурой не менее 20 °C. А еще ящик можно накрыть прозрачной полиэтиленовой пленкой – получится мини-парник. Иногда появления первых всходов приходится ждать недели три. Когда появятся первые росточки, температуру в помещении можно понизить до шестнадцати градусов. А пленку, конечно, нужно снять. Когда на росточках будет не меньше пяти листиков, их можно высаживать в грунт. Это должно происходить в середине мая, то есть в то время, когда можно уже не опасаться утренних заморозков. Высаживая рассаду сельдерея в грунт, обратите внимание на то, чтобы точка роста не была засыпана землей, иначе ваши ростки не примутся и погибнут. Через десять дней после того, как сельдерей укоренился, можно внести первые удобрения. Имейте в виду, что сельдерей достаточно капризен к почве. Она должна быть рыхлой, питательной и влажной. Перед высадкой необходимо подготовить хорошую грядку. Еще осенью можно перекопать землю и внести в нее торф и перегной. Кроме того, для хорошего роста сельдерею необходимо достаточно света. Посадите сельдерей по соседству с белокочанной капустой. Капусте оно пойдет на пользу – благодаря пряному запаху сельдерея она будет защищена от нашествия вредных насекомых. Да и сельдерею будет «приятно» такое соседство. Вы также можете посадить его рядом с помидорами, огурцами, салатом и фасолью. А вот рядом с картофелем и петрушкой сажать сельдерей не стоит – для него это не самое лучшее соседство. Поливать любой сорт сельдерея следует не реже одного раза в неделю, хорошо увлажняя землю.

Покупка и хранение сельдерея

Если у вас нет дачного участка и вы не можете вырастить сельдерей сами, покупайте его на рынке. Галина дала мне несколько хороших советов, которым я всегда стараюсь следовать при покупке этого овоща.

Корнеплод сельдерея негладкий, бугристый с большим количеством корешков. Выбирайте корень плотный, тяжелый, белого цвета.

Один-два корнеплода прекрасно лежат в полиэтиленовом пакете в холодильнике долгое время.

О том, как лучше хранить сельдерей, Галина мне тоже рассказала. Сельдерей можно хранить вместе с морковью и корнями петрушки. Корнеплоды овощей нашинковать соломкой шириной 5–6 мм, длиной 1,5–2 см. Листья нарезать очень мелко. На 1 кг нарезанных овощей положить 250 г соли. Размешать и плотно уложить в небольшие банки, нажимая деревянной ложкой до появления сока. Сверху положить кружок ткани и налить растительного масла слоем 1–2 см. Банки закупорить герметически и держать в темном прохладном месте. Но только не забудьте потом (когда будете использовать овощи для приготовлении пищи), что в них уже есть соль.

Полезные свойства сельдерея

Сельдерей поистине кладезь полезных веществ. В нем содержится огромное количество витаминов: витамин C (аскорбиновая кислота), витамин A, витамины группы B, витамины K и PP. Но это еще не все. По минеральному составу сельдерей можно назвать совершенно уникальным растением. Цинк, калий, магний, железо, фосфор, каротиноиды и фолиевая кислота, фитонциды. А еще в сельдерее есть натрий, который усваивается человеческим организмом намного проще, чем тот, что мы получаем из поваренной соли. Такой богатый витаминно-минеральный состав и определяет целебные свойства сельдерея.

В корнеплодах и листьях сельдерея содержатся ценнейшие аминокислоты аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла (в корнеплодах до 10, в листьях – до 30 мг/%). Все части растения возбуждают аппетит. Специфический вкус сельдерею придает апиол.

Лечебное действие сельдерей оказывает благодаря наличию в его составе особого вещества, которое нормализует кровяное давление, улучшает работу защитных сил организма, помогает справиться с инфекциями. Сельдерей хорошо действует на работу органов пищеварения, обладает свойством очищать и делать подвижными суставы.

При сильном нервном напряжении, большой эмоциональной нагрузке, нарушениях сна, а также иных проблемах с нервной системой полезны препараты из сельдерея или просто поедание сырого овоща.

Сельдерей очень полезен людям, страдающим избыточным весом. Компоненты, находящиеся в сельдерее, способствуют выведению из человеческого тела различных продуктов распада и ядов. Если выжать из сельдерея сок, то получится отличное средство для улучшения метаболизма. Его нужно применять для улучшения работы почек и кишечника.

Сельдерей активизирует работу желудка, помогает вывести газы, блокирует развитие болезнетворных микроорганизмов в органах пищеварения. Если поесть тяжелой пищи, но приправить ее большим количеством сельдерея, любое блюдо усвоится гораздо легче.

Сельдерей замедляет процессы старения. Уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Это растение выводит токсины, улучшает работу иммунной системы и омолаживает организм.

Зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в корнях и стеблях сельдерея, стимулирует секрецию желудочного сока. Сельдерей включают в меню больных сахарным диабетом. Он улучшает водно-солевой обмен, поэтому его особенно рекомендуют пожилым людям.

Препараты из сельдерея используются для регулирования деятельности печени и почек, усиления половой функции. Они также используются как снотворные, болеутоляющие, ранозаживляющие средства, как средства от ожирения, для профилактики атеросклероза, нормализации обмена веществ, как противоаллергические. Сок сельдерея используют для лечения мочекаменной болезни, при желудочно-кишечных заболеваниях, как средство от аллергии, диатеза, крапивницы и т. п.

Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний (для большей эффективности рекомендуется смешивать сок сельдерея с соком крапивы и одуванчика). Если пропустить свежую зелень сельдерея через мясорубку и смешать ее в равных пропорциях с топленым сливочным маслом, то получится средство, которое может излечить любые раны, язвы, ожоги и воспаления.

Листовой сельдерей благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее, и используется в народной медицине как эффективное средство против подагры и ревматизма. Благодаря содержанию апиина и лимонена сельдерей оказывает профилактическое и лечебное действие. Диуретические свойства сельдерея обусловлены высоким содержанием калия, апиола и аспарагина. Известно благоприятное действие сельдерея на нервную систему и обмен веществ. В народной медицине сельдерей используется при ревматизме, заболеваниях почек, против образования камней. Рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при состояниях внутреннего беспокойства и истощения.