Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
Представьте классическую американскую уличную еду. В первую очередь на ум приходят гамбургеры, наполненные сочной пряной котлетой, хрустящими листьями салата, карамелизированным луком, свежими овощами и потрясающими соусами; горячие хот-доги с луком и пикантной жгучей горчицей. Далее Центральная и Южная Америка предлагает нам познакомиться со своим шармом красочных и разнообразных блюд: тако, сальса, севиче, буррито, восхитительная мексиканская кукуруза, карибский
Европа считается эталоном элегантной сдержанной еды, где в первую очередь придают значение свежим мясным и овощным составляющим, а затем уже соусам и прочим дополнениям. Совокупность всех европейских кухонь – это настоящий гастрономический калейдоскоп, каждая кухня которого с одной стороны абсолютно не похожа на кулинарную культуру соседней страны, а с другой – вбирает в себя лишь самое лучшее от своих соседей. Вопреки всем ожиданиям европейская уличная еда сверкает разнообразием различных закусок, созданных как в самом регионе, так и позаимствованных извне.
Африка и Ближний Восток – огромный географический район, охватывающий территорию от граничащей с Европой Турции до южной точки ЮАР. Он имеет удивительное разнообразие пикантных блюд, включая уличную еду. Известные на весь мир фалафель, шаурма, хумус и кебабы знакомы многим гурманам. Но если окунуться глубже, то можно обнаружить, что эти близкие по кулинарному духу регионы имеют достаточно много интересных уличных блюд. Влияние индийской, европейской и паназиатской кухонь привели к созданию настоящих сюрпризов для ценителей уличной еды.
Еда – это огромная часть индийской культуры. Говорят, что жители Индии во время завтрака обсуждают то, что они будут кушать на обед, а во время обеда они делятся мыслями о том, чем они будут лакомиться на ужин. Правда это или выдумка, но в этой индийской шутке есть доля правды. Индия блестяще преподносит уличные блюда абсолютно по всем своим регионам: начиная от самых маленьких деревень заканчивая мегаполисами вы всегда найдете свои местные фирменные уличные блюда во всех уголках этой необъятной страны. В любое время дня и ночи вы сможете утолить свой голод, даже не заходя в ресторан.
Восточная и Юго-Восточная Азия представляет собой огромную территорию с разнообразными культурами и кухнями. В отличие от остального мира они развивались на протяжении веков с ограниченным влиянием извне, однако, каждые из кулинарных культур этого региона обменивались между собой опытом и продуктами из-за чего происходило слияние блюд. Уличные торговцы в этом регионе готовы предложить коренным жителям и туристам весь свой ассортимент блюд на ночных рынках и всевозможных ярмарках. Многие люди предпочитают посещать такие места и закупаться необходимыми блюдами или их компонентами, а затем насладиться уличной едой дома со своей семьей или перекусить на работе во время обеденного перерыва.
Цель данной книги – познакомить читателя с огромным репертуаром уличной еды со всего земного шара. В ней собрана лишь тысячная часть того разнообразия стрит-фуда, которую вы можете попробовать, побывав в том или ином регионе нашей планеты, но даже эта малая часть блюд показывает свое величие и важность гастрономической истории для любой кулинарной культуры.
УЛИЧНЫЕ БЛЮДА АМЕРИКИ И АВСТРАЛИИ
СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ PO BOY
Регион происхождения: США
Количество: 4 порции
В прошлом креветки были довольно недорогим ингредиентом и этот вид сэндвичей стал легендой уличной еды в Луизиане. Иногда креветки заменяют жареным мясом, курицей и различными видами морепродуктов. Пряная сочная начинка закладывается в традиционный для Нового Орлеана французский батон с хрустящей корочкой и нежной воздушной мякотью, который в свою очередь подается в горячем или холодном виде. Если начинка состоит из морепродуктов, в качестве соуса используется майонез. В случае если вы желаете наполнить сэндвич говяжьим или куриным мясом, идеальным дополнением для них послужит креольская горчица или жгучие соусы.
В Техасе встречается вариация этого сэндвича – bbq po’boy, главными ингредиентами которого являются нарезанные слайсы жареного говяжьего стейка, куриной грудинки и различных видов сосисок.
Для сэндвича:
– Майонез – 4 ст. л.
– Листья свежей петрушки, порубленные – 1 ст. л.
– Огурец или корнишон, мелко нарезанный – 2 шт
– Мука – 100 гр
– Яйцо – 1 шт
– Молоко – 100 мл
– Креветки (крупного размера), очищенные – 300 гр
– Большой батон или багет, нарезанный на 4 одинаковые части
– Листья салата (сорт на ваш выбор) – 2 горсти
– Помидор, нарезанный кольцами или полукольцами – 2 шт
Для каджунской приправы:
– Паприка молотая – 2 ст. л.
– Орегано сушеный – 1 ст. л.
– Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.
– Чеснок сушеный молотый – 1 ст. л.
– Лук сушеный молотый – 1 ст. л.
– Тимьян сушеный – 2 ч.л.
– Перец кайенский молотый – по вкусу
– Соль морская – 1 ч.л.
– Для приготовления каджунской смеси соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
– В отдельной миске соединить майонез, петрушку, корнишоны и 2 ч.л. приправы. Тщательно перемешать и отложить в сторону.
– Смешать муку с оставшейся смесью специй.
– В другой миске соединить молоко с яйцом и тщательно перемешать.
– Погрузить креветку вначале в мучную смесь, далее в яично-молочную, а затем снова в мучную. По завершению поместить креветку на тарелку. Повторить процесс с остальными креветками.
– Нагреть масло в глубокой сковороде или казане до 180 С. Обжаривать креветки небольшими партиями в течение 3 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. После обжаривания переложить креветки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.