Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
Количество: 20—24 шт
Это мучная закуска популярна на острове Тринидад, Гайане и Суринаме, где ее можно приобрести практически у любого уличного торговца едой. Она представляет собой жаренные кусочки пряного теста, которые традиционно подаются с различными соусами, йогуртами и чатни. Главными ингредиентами теста являются нутовая мука, вода и специи.
– Нутовая мука – 230 гр
– Чеснок, измельченный – 1 зубчик
– Шафран или молотая куркума – 1/2 ч.л.
– Пищевая
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Мука – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч.л.
– Сок 1/2 лайма
– Растительное масло для жарки
– Тамариндовый или манговый чатни для подачи (см. приложение)
– Соединить все ингредиенты для теста и тщательно перемешать. Замесить до образования однородной массы, добавив необходимое количество воды. Оставить на 1 час.
– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 С. Сформировать из теста небольшие шарики размером с мяч от гольфа.
– Обжаривать шарики небольшими партиями до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
– Подавать горячими с тамариндовым или любым другим чатни.
ЧИМИ
Регион происхождения: Доминиканская республика
Количество: 6 порций
Это популярная в Доминикане уличное блюдо имеет несколько названий: чимичурри бургер, доминиканский бургер или просто чими. Оно подается в виде сэндвича и состоит из говяжьей или свиной котлеты, салата из капусты и сальсы. В зависимости от региона страны и предпочтений повара блюдо может содержать и другие ингредиенты. Единого рецепта доминиканского бургера не существует, поскольку его редко готовят дома, а напротив, приобретают исключительно у уличных торговцев, и ниже вы можете ознакомиться с его вариантом приготовления. Помимо Доминиканской Республики чими встречается в некоторых штатах США.
Для соуса:
– Кетчуп – 1/2 чашки
– Майонез – 1/2 чашки
– Апельсиновый сок – 1/4 стакана
– Вустерский соус – 1 ст. л.
Для котлет:
– Лук (крупного размера) – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Сладкий болгарский перец – 1 шт
– Соль – 2 ч.л.
– Перец черный свежемолотый – 1/2 ч.л.
– Вустерский соус – 1 ст. л.
– Говяжий фарш – 1 кг
Для сэндвича:
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Лук (крупного размера), нарезанный кольцами – 1 шт
– Помидор (крупного размера), нарезанный кольцами – 2 шт
– Капуста, измельченная – 2 чашки
– Булочка для гамбургера – 6 шт
– Для приготовления соуса соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Переложить в холодильник.
– Поместить в кухонный комбайн лук, чеснок, сладкий перец, соль, черный перец и вустерский соус. Измельчить до консистенции грубой пасты.
– Добавить пасту к фаршу и тщательно вымешать его. Разделить фарш на 6 равных частей и сформировать из них котлетки диаметром с булочку для гамбургера.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарить каждую котлетку с двух сторон до полной готовности.
– В той же сковороде слегка обжарить кольца лука и помидора. Смешать капусту с половиной соуса.
– В той же сковороде слегка прогреть смесь капусты и соуса. Вытереть сковороду бумажным полотенцем и прогреть все половинки булочек.
– Расположить на нижней части булочки, котлету, а сверху поместить лук, помидор, капусту и немного оставшегося соуса. Сразу же подавать.
КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ, СЫРОМ И ГУАКАМОЛЕ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 6 порций
Эта наивкуснейшая закуска является типичным уличным блюдом в Мексике, которая традиционно наполнялось только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая может выступать в качестве соуса или гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада. Можно предположить, что при таком способе сбора блюда начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Не менее популярными являются десертные виды кесадильи, которые включают в себя шоколад, фрукты и карамель.
Мой вариант включает начинку из курицы, сыра и сладкой кукурузы. Все ингредиенты помещаются в лепешку, а затем она обжаривается на сковороде. Готовая кесадилья подается вместе с сальсой из авокадо, которая называется гуакамоле.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.
– Оливковое масло – 1 ч.л. + для жарки
– Чеснок, измельченный – 3 зубчика
– Лук, мелко нарезанный – 4 шт
– Помидор (среднего размера), нарезанный – 4 шт
– Сладкая консервированная кукуруза – 1 банка или 300 гр
– Сыр чеддер или любой другой на ваш вкус, тертый – 360 гр
– Курица, заранее приготовленная любым способом, нарезанная – 300 гр
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть