Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их.

Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1 ¹/₂ часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.

Варенье из щавеля

Ингредиенты

400 г стеблей щавеля, 400 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.

Смоква

Смоква из красной рябины

Ингредиенты

1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито. В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квад ратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пуд рой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой.

Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7–10 °C.

Смоква из шиповника

Ингредиенты

3 кг ягод шиповника, 800 г сахара, 1 яичный белок.

Способ приготовления

Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.

Мармелад

Мармелад из яблок

Ингредиенты

2 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром.

Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Храните продукт в сухом прохладном месте.

Мармелад из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 300 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.

Мармелад из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 150 кг сахара, ¹/₂ чайной ложки лимонной кислоты, 2 л воды, 1 столовая ложка соды.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, поставьте на огонь и варите до готовности. За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.

Горячий мармелад разложите по банкам емкостью ¹/₂ л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из груш с соком лимона и винограда

Ингредиенты

750 г груш, 500 мл виноградного сока, 2 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.

Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада. Мармелад горячим разложите по банкам емкостью ¹/₂ л и закатайте крышками.

Мармелад из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.

Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.

Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Во время варки порциями добавляйте в ягодное пюре сахар. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее.

Готовый горячий мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

Когда он застынет, нарежьте его кусочками, посыпьте сахаром, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из черники

Ингредиенты

1 кг черники, 600 г сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Чернику поместите в эмалированную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Прогревайте ее до тех пор, пока она не даст сок. Размягченную чернику протрите сквозь металлическое сито, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите ягодную массу, пока она не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

Выложите чернику на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместите в теплую духовку и подсушите. Когда мармелад будет готов, нарежьте его квадратиками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в сухие стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и закрепите бечевкой. Храните мармелад в прохладном месте.