Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Желе из малины и сока красной смородины

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре. Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня. Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из соков малины и красной смородины

Ингредиенты

1 л малинового сока, 1 л сока красной смородины, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.

Горячее желе разлейте по банкам емкостью ¹/₂ л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из ирги и смородины

Ингредиенты

¹/₂ л сока ирги, ¹/₂ л сока красной или белой смородины, 600 г сахара.

Способ приготовления

Чтобы из ягод ирги легко выжимался сок, после сбора им надо постоять около недели в защищенном от солнца месте. Их нужно растолочь, поставить на огонь и при температуре не выше 60 °C прогревать в течение 10–12 минут.

Затем выжать из них сок, смешать его со смородиновым соком, добавить сахар и уваривать до готовности.

Желе из айвы японской

Ингредиенты

1 кг айвы, 400 г сахара, ¹/₂ л воды.

Способ приготовления

Айву нарезать небольшими ломтиками вместе с кожурой и семенами, залить водой и варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг (плоды не мять!). Отвар слегка подогреть, добавить сахар и держать на небольшом огне до готовности.

Желе из жимолости

Ингредиенты

1 л сока жимолости, 800 г сахара.

Способ приготовления

Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.

Желе из ревеня и клубники

Ингредиенты

400 г черешков ревеня, 1 ¹/₂ кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.

Желе из петрушки и меда

Ингредиенты

200-300 г петрушки, 800 г мед, 1 мл воды, 125 мл яблочного уксуса, 90 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.

С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.

Желе из облепихи с калиной

Ингредиенты

1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.

Способ приготовления

Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и варить до уменьшения объема в три раза.

Желе из красной рябины

Ингредиенты

1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в четыре раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.

Пюре

Пюре из груш

Ингредиенты

4 кг груш.

Способ приготовления

Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом ¹/₂ л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Пюре из крыжовника с медом

Ингредиенты

1 ¹/₂ кг крыжовника, 1 кг меда.

Способ приготовления

Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.