Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
Шрифт:
Мармелад из малины
Ингредиенты
1,6 кг малины, 800 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Зрелые ягоды малины протрите сквозь сито, поставьте на слабый огонь и хорошо уварите.
Из сахара и воды сварите сироп, положите в него малиновое пюре и варите, периодически помешивая, до готовности.
Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте в таком положении при комнатной температуре до остывания.
Мармелад из абрикосов
Ингредиенты
800 г
Способ приготовления
Абрикосы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите плоды в таз, засыпьте сахаром (350 г) и оставьте на 3–4 часа, после чего поместите на слабый огонь и варите до тех пор, пока они не разварятся.
Горячие абрикосы протрите сквозь сито. Выложите плодовое пюре в форму и подсушите в слабо нагретой духовке, затем нарежьте кусочками и пересыпьте оставшимся сахаром. Встряхните мармелад, чтобы удалить лишний сахар, и снова подсушите в духовке, после чего положите в картонную коробку, переложив пергаментной бумагой, и храните в сухом месте.
Мармелад из слив и яблок
Ингредиенты
2 кг слив, 1 кг яблок (кислых), 1 1/2 кг сахара, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки молотой корицы.
Способ приготовления
Немного недозрелые сливы освободите от косточек и выложите в таз. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и добавьте к сливам. Укладывайте фрукты слоями, пересыпая каждый из них сахаром. Добавьте к плодам лимонную цедру и корицу, поместите на огонь и варите, помешивая, до загустения, затем протрите их сквозь сито. Фруктовое пюре поставьте на огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Затем выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушите. Нарежьте готовый мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Мармелад из брусники и яблок
Ингредиенты
3 1/2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Бруснику переберите, выложите в эмалированную кастрюлю. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Залейте подготовленные ингредиенты водой, поместите на огонь и варите до мягкости. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром и снова поставьте на огонь, выложив массу в кастрюлю с широким дном. Варите, помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам и остудите. После того как на его поверхности появится защитная пленка, закройте банки пластмассовыми крышками.
Мармелад из груш и яблок
Ингредиенты
500 г груш, 500 г яблок, 500 г сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Снимите с груш и яблок кожицу, удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Разваренные плоды протрите сквозь металлическое сито, положите обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите до готовности, время от времени помешивая массу. За 2–3 минуты до конца варки добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте. Готовый мармелад разложите по банкам и закатайте металлическими крышками.
Мармелад из яблок, груш, слив и томатов
Ингредиенты
500 г
яблок, 500 г груш, 500 г слив, 500 г томатов, 450 г сахара, 250 мл воды.Способ приготовления
Сливы разделите на половинки, удалите косточки. Из яблок, груш, томатов удалите семена, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1–1 1/2 см.
В эмалированную кастрюлю с водой положите груши и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавьте к ним яблоки, сливы и томаты и прогревайте до размягчения. Протрите горячую массу сквозь металлическое сито.
Добавьте к полученному пюре сахар, поставьте на огонь и варите при слабом кипении до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим чистым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Мармелад из айвы японской
Ингредиенты
1 кг японской айвы, 1/2 кг сахара, 1/2 л воды.
Способ приготовления
Айву нарезать небольшими кусочками, залить водой и держать на небольшом огне до размягчения. Затем, не давая ей остыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Горячую массу выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой или слегка присыпанный крахмалом, смешанным с сахарной пудрой, разровнять, чтобы получился слой не толще 2 см, и подсушить.
Мармелад из барбариса с морковью
Ингредиенты
800 г барбариса, 200 г моркови, 300 г сахара.
Способ приготовления
Морковь нарезать небольшими кубиками, смешать с ягодами барбариса, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до готовности.
Мармелад из барбариса с яблоками
Ингредиенты
1/2 кг барбариса, 1/2 кг яблок, 300 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Вместе с барбарисом залить их небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения, после чего протереть сквозь сито, добавить сахар, перемешать и варить до готовности.
Мармелад из моркови
Ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 150 мл лимонного сока, 1/2 л воды.
Способ приготовления
Морковь нарезать тонкими кружочками, залить небольшим количеством воды и варить в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную цедру и варить до загустения, после чего опустить в него морковное пюре, влить лимонный сок и варить примерно 20 минут.
Мармелад из ревеня
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Черешки ревеня нарезать небольшими кусочками, смешать с тертой апельсиновой цедрой, выложить в широкую посуду слоями, пересыпая каждый из них сахаром, и поставить на 2 дня в холодильник. Потом варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут.