Великолепные блюда на скорую руку
Шрифт:
Мякоть говядины – 500 г
Вермишель – 100 г
Картофель – 300 г
Сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Яичный белок – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть
2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
3. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками.
5. Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп грибной
Мясной бульон – 5 стаканов
Отварная телятина – 300 г
Свежие шампиньоны – 70 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Грибы тщательно промыть проточной водой, нарезать ломтиками и тушить на сковороде до полуготовности в сливочном масле.
2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчить.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. В кастрюлю налить бульон, довести его до кипения, добавить кусочки телятины, грибы, овощи, зелень, соль и перец, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут.
Щи из белуги
Вода – 4 стакана
Филе белуги – 200 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Квашеная капуста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Филе белуги положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли.
2. В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут.
3. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в
него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.4. Перед тем как снять суп с плиты, посыпать его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Щи с куриными потрохами и савойской капустой
Вода – 5 стаканов
Савойская капуста – 250 г
Куриные потроха (сердца, желудки, печень) – 400 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и черный перец горошком по вкусу
1. Куриные потроха промыть, залить холодной водой и отварить.
2. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.
3. Капусту нашинковать, положить в бульон вместе с луком и морковью, приправить солью и перцем горошком, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
4. Готовый суп перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Солянка рыбная
Щука – 2 шт.
Крабы – 100 г
Шампиньоны – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Мелко нарезанные каперсы – 1 ст. л.
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Маслины – 12 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Мука грубого помола – 0,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Очистить щук от чешуи, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, посолить и полить соком лимона. Из голов и костей сварить бульон.
2. В сковороду положить сливочное масло и рубленый репчатый лук. Обжарить его до золотистого цвета.
3. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.
5. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.