Великолепные блюда на скорую руку
Шрифт:
Лук-порей – 2 стебля
Сливочное масло – 1 ст. л.
Белое вино – 250 мл
Взбитые сливки – 125 мл
Яичный желток – 1 шт.
Мелкорубленая зелень эстрагона – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стебли лука-порея вымыть, отделить белую часть и нарезать ее тонкими кольцами.
2. В небольшой посуде разогреть сливочное масло и обжарить в нем нарезанный лук-порей до светло-золотистого
3. В отдельной посуде взбить сливки вместе с яичным желтком и добавить смесь в горячий соус.
4. Готовый крем посолить по вкусу, приправить молотым черным перцем, посыпать мелкорубленой зеленью эстрагона и еще раз тщательно перемешать.
Соус-крем из лука-порея рекомендуется подавать к жареному свиному филе.
Соус из лука и редиса
Готовый майонез – 1 ст. л.
Йогурт – 150 мл
Свежий редис – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Паприка – 1 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Редис очистить, вымыть и мелко нарезать.
2. Зеленый лук перебрать, вымыть и нарубить.
3. Паприку (лучше желтую) вымыть, разрезать на половинки, удалить семена, мякоть измельчить.
4. Майонез смешать с йогуртом и взбить венчиком.
5. Затем добавить в смесь редис, зеленый лук и паприку.
6. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно вымешать.
Этот соус рекомендуется подавать к печеному картофелю и фондю.
Пикантный соус со сметаной и зеленью
Сметана – 150 г
Белое вино – 2 ст. л.
Толченый фундук – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сметану и белое вино влить в небольшую кастрюлю, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 3–5 минут.
2. Горячую основу посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать зеленью и снять согня.
3. Затем добавить в соус толченый фундук и тщательно все перемешать.
Этот соус рекомендуется подавать к мясным и овощным блюдам.
Соус молочный
Молоко – 350 мл
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом.
2. Мучную пассеровку развести горячим молоком, вливая его постепенно.
3. Полученный соус варить при непрерывном помешивании в течение 10 минут.
4. Готовый
горячий соус посолить и перемешать. Рекомендуется подавать его к овощным блюдам.Соус сметанный
Сметана – 250 мл
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Овощной отвар – 100 мл
Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
2. Мучную пассеровку развести овощным отваром. Добавить сметану.
3. Кипятить соус в течение 5 минут, посолить его и процедить через сито.
4. При желании можно добавить в соус немного томатной пасты.
Соус хорошо подходит к грибным блюдам.
Соус сухарный
Молотые сухари – 2 ст. л.
Сливочное масло – 3–4 ст. л.
Соль по вкусу
1. Сливочное масло разогреть на сковороде, всыпать в него молотые сухари, добавить соль.
2. Держать на огне до подрумянивания сухарей. Соус рекомендуется подавать к рыбным блюдам.
Соус томатный
Томат-пюре – 100 г
Мука – 0,5 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мясной бульон – 200 мл
Соль по вкусу
1. Корень петрушки, морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле.
2. Во время жаренья добавить муку.
3. Затем положить томат-пюре, все перемешать, развести мясным бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут.
4. Затем соус протереть сквозь сито, добавить в него соль по вкусу, положить кусочек сливочного масла и размешать.
Подать к блюдам из мяса и птицы.
Творожный майонез
Яичный желток – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Растительное масло – 125 мл
Свежий творог – 125 г
Сливки – 2–3 ст. л.
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу
1. Яичный желток растереть с солью. Масло взбить с лимонным соком и растертым желтком до получения однородной эмульсии.
2. Творог протереть сквозь сито и перемешать со сливками.
3. Все подготовленные ингредиенты соединить.
4. В полученный майонез добавить по вкусу сахар, посолить, поперчить, при необходимости влить еще немного лимонного сока и тщательно все перемешать.
Творожный майонез рекомендуется использовать для заправки салатов из овощей, мяса и рыбы.