Винный компас. Гид для начинающих

В зависимости от количества остаточного сахара игристое вино может градироваться от брюта до сладкого.

Термин «шампанское» применим только к игристому вину, сделанному в провинции Шампань. Остальные носят собственные названия: кава, креман, просекко или просто игристые вина.

Правда, наш соотечественник, выдающийся ученый Лев Голицын, по классической французской технологии сделал в Новом Свете «Новосветское шампанское», произведшее в свое время фурор в Европе. До сих пор голицынские погреба в Новом Свете и в Солнечной долине сохраняют в любое время года одинаковую влажность и температуру, микроклимат и благородную плесень, что дает возможность винам правильно выдерживаться и храниться.

Выражаем благодарность винным экспертам Нине Жориной и Юлианне Григорьевой.

* * *

Анетта Орлова

Кандидат социологических наук, психолог, руководитель направления «Психология общения» в компании Business Speech, радиоведущая в компании «Маяк 103.4», эксперт ТВ.

Руководитель экспертного совета АНО «Здоровая нация», член комиссии по молодежной политике соц. платформы партии «Единая Россия».

Жить ВКУСНО – значит ощущать свое тело, быть здесь и сейчас. Многие не чувствуют себя, убегая в мир идей и воспоминаний – в будущее или прошлое. Жить настоящим моментом, быть – вот что важно. И это связано с телом. Для человека важно развиваться.

Мы живем, любим, создаем. Все это – посредством тела. Даже эмоции мы чувствуем телом. Если человек хочет быть полноценным, чувствовать радость жизни, по-настоящему ощущать себя, о теле нужно заботиться. Не только для того, чтобы нравиться себе и окружающим, но и для того, чтобы дать своей телесности установку на правильное питание, на все полезное. Тело с благодарностью отзовется. Оно будет меньше болеть, наполнится позитивом. То, что мы едим, чем готовы кормить себя: еда, отношения, обстоятельства, дела и многое другое – все это наша избирательность. И если уже так случилось, что сбой произошел, прислушайтесь к себе, полюбите свою телесность, свою избранность. Данная книга поможет вам сделать это ВКУСНО.

Жить ВКУСНО для меня – присутствовать в Моменте, быть при Сути Происходящего.

У нас часто возникает соблазн сбежать от настоящего в мир воспоминаний о былых заслугах или в мир будущих проектов и успехов, на деле получается – в прошлое или будущее.

Но по-настоящему человек живет своим телом, а его нет ни в прошлом, ни в будущем!

Телом мы живем, дышим, переживаем, верим, благодарим, дарим тепло, дарим жизнь, и неправильно недооценивать значимость нашего тела! Полноценная жизнь вмещает в себя все, но все это мы ощущаем через тело, и значимость заботы о нем невозможно переоценить!

Я не имею в виду воспринимать тело лишь как ресурс, чтобы нравиться другим, я имею в виду тело как источник нашей жизни и наших стратегий. Важно тратить время, силы на то, чтобы радовать себя ВКУСНОЙ и полезной едой. Начинать можно в любой момент, и вы обязательно увидите, что изменится и настроение, и здоровье, и ваши отношения с окружающими! Мы ведь – излучатели, и только здоровый и довольный человек может излучать позитив, а это сегодня уникальный ресурс! Заботьтесь о себе, и ваши дивиденды будут велики. Данная книга поможет вам сделать это ВКУСНО. Всем рекомендую!

* * *

Портвейн – визитная карточка Португалии

Португалия имеет свою богатую и занимательную историю. Но кроме того, она славится своими винами – полюбившимися всему миру и по достоинству им оцененными: портвейном и мадерой.

Виноделие в Португалии – тема, которая органично вплетается в любой разговор знатоков вина. Ведь там производится бесконечное множество вин – красных, белых, розовых, сухих, сладких, ликерных, игристых…

Впервые португальцы узнали о вине в VII веке до н. э. Произошло это благодаря финикийцам, пришедшим на территорию современной Португалии. А многие сорта винограда, которые они принесли с собой, сохранились и до сих пор. 500 сортов этого удивительного растения произрастают сейчас во всех регионах Португалии. И это дает стране возможность находиться на одном из первых мест в мире по виноделию. Плантации возрастом старше 2500 лет ежегодно рождают виноград, аналогов которому нет в мире.

Открытие порто

В приготовлении португальского порто (или портвейна) – свои нюансы. Собранный виноград виноделы помещают в сделанные из камня или гранита большие емкости (лагарес).

И на протяжении нескольких часов босыми ногами давят ягоды. Оказывается, человеческие ноги – оптимальный инструмент, позволяющий извлекать сок и при этом не способный раздавить горькие зернышки.

Порто на самом-то деле появилось из-за многочисленных войн между Англией и Францией, которая периодически прекращала свои поставки вина.

Англичане тут же принимались искать заменитель и в начале XVIII века решили, что это будет вино португальское.

Их внимание привлекло вино из португальской глубинки – темное, без тонких ноток – одним словом, ординарное столовое. Правда, доставка его занимала много времени, и в вино, чтобы оно не испортилось, придумали добавлять бренди. Так и получился невиданный до того времени напиток, который назвали по имени города отправителя – порто.

В Англии к порто было особое отношение – при рождении ребенка родители покупали бутылочку, чтобы открыть ее на совершеннолетие чада, т. е. через двадцать один год.

Сегодня технологии виноделия изменились, а вино по-прежнему остается любимым во всем мире.

Морской способ

Другое знаменитое вино – мадера (или мадейра) – носит название острова. Этому напитку более 500 лет. Дело в том, что первые островные поселенцы выжигали в течение семи лет леса, и в результате почвы там приобрели высокую кислотность, которую и передают винограду. Поэтому такое вино живет долго. А пока оно доставлялось потребителям, покачиваясь в дубовых бочках на волнах, вино грелось на солнце и улучшало свой ВКУС. «Морской способ» уже давно заменили современными технологиями, а вот ВКУС и аромат у лучших представителей мадеры остались. Sercial, Verdelho, Boal и, конечно же, Malvasia – вот сорта, которыми знаменита мадера.

Почитатели благородного напитка также обожают португальские полусухие розовые вина Mateus и Lanser, белые и красные Vinho Verde. Среди белых сортов наиболее популярны Alvarinho, Arinto, Azal, Encruzado, Loureyro. А среди красных – Aragonez, Baga, Bastardo, Tinto Ciao, Touriga Frances, Trincadeira.

Особые районы

Сегодня не менее десяти винодельческих регионов производят неповторимые португальские вина.

Не очень далеко от Лиссабона, в районе Алентэйо, разместилось поместье Кинта ду Кармо. Кроме традиционных виноградников там есть также оливковые рощи, злаковые поля и леса пробкового дуба. Гармония и красота этого места в сочетании с хорошим для винограда климатом и почвой дали ценителям возможность вкушать вино Quinta do Carmo.