Всё о специях
Шрифт:
Ингредиенты
Бульон куриный — 2 л
Лапша домашняя — 200 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Лук репчатый (листья) — 30 г
Зубчики чеснока — 5 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Перец душистый — 5 г
Порошок из рыльцев шафрана — 2 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
В кипящий куриный бульон положить измельченный репчатый лук, молотый перец, порошок шафрана и лапшу. Довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем добавить толченый чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, зеленый лук.
Ингредиенты
Филе курицы — 500 г
Вода — 200 мл
Картофель — 400 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Чернослив — 300 г
Порошок из рыльцев шафрана — 3 г
Масло растительное — 20 мл
Зелень укропа — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Лук очистить, измельчить, переложить на раскаленную сковороду и спассеровать в растительном масле. Затем выложить куриное филе, добавить предварительно вымоченный чернослив, влить немного воды, всыпать молотый перец и соль. Тушить в течение 15 минут, после чего положить нарезанный мелкими кубиками картофель и шафран. Смесь прогреть на слабом огне еще 20–30 минут.
Перед подачей к столу посыпать нарубленной зеленью укропа.
Ингредиенты
Сливки — 200 мл
Вода кипяченая — 20 мл
Вино белое сухое — 10 мл
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Масло растительное — 10 мл
Рыльца шафрана — 20 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Рыльца шафрана залить горячей кипяченой водой и оставить на 10 минут. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в небольшом количестве растительного масла. После влить настой из рыльцев шафрана, перемешать и варить в течение 10–15 минут. Добавить белое вино, небольшими порциями ввести сливки, всыпать молотый перец и соль. Смесь перемешать и потомить на слабом огне в течение 5-10 минут.
Соус рекомендуется подавать с морепродуктами.
Эстрагон
Эстрагон — многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству астровых. В диком виде встречается в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Пакистане, Китае, Индии и Северной Америке. В России в культуре распространено повсеместно. Растение имеет одеревеневшее корневище, прямые, неопушенные стебли, длина которых составляет от 40 см до 1,5 м. Верхние листья линейно-ланцетовидные или продолговатоланцетовидные, нижние — с надсеченной верхушкой.
Мелкие светло-желтые цветки образуют соцветие-метелку. Период цветения начинается в августе и продолжается до октября. Плод — вытянутая семянка. Плодоношение происходит в октябре.
Эстрагон не очень нетребователен к грунту, однако его рекомендуется выращивать на богатых перегноем, хорошо дренированных почвах. Осенью в почву рекомендуется вносить торфокомпост, перегной, суперфосфат и калийную соль.
В культуре растение размножают главным образом вегетативным способом: делением корневых отпрысков и корневищ, черенками и рассадой. Семенной способ используют лишь в южных районах с теплым климатом. В период вегетации требуется проводить регулярный полив, прополку и подкормку. Начиная со второго года выращивания кустики эстрагона подкармливают суперфосфатом или аммофоской, аммиачной селитрой, а также калийной солью. Удобрения (фосфорные, азотные и калийные) рекомендуется вносить в весенний период.
На одной площадке эстрагон рекомендуется выращивать не более 5 лет, по истечении которых корневища выкапывают и пересаживают на новую грядку.
Для заготовки зелени
кустики эстрагона первого года жизни срезают в августе или октябре. В дальнейшем срезку можно повторять до 6 раз в течение сезона.Трава эстрагона богата алкалоидами, аскорбиновой кислотой, каротином, кумаринами и эфирным маслом, в состав которого входят оцимен, смола, сабинен, фелландрен и мирцен.
Препараты из зелени эстрагона в народной медицине назначают при гастрите с пониженной секрецией, ухудшении аппетита и нарушении работы желез внутренней секреции. Их также рекомендуется употреблять при авитаминозах, цинге, глистных инвазиях и отеках.
Трава эстрагона характеризуется нежным пряным ароматом и слегка острым вкусом. Ее добавляют в овощные консервы, маринады, соусы, а также используют при квашении капусты и мочении фруктов (груш и яблок). Высушенную и свежую зелень эстрагона применяют в качестве пряной добавки к отварной рыбе, майонезам, уксусу, блюдам из дичи, риса, яиц и баранины. Листья растения кладут в витаминные салаты и зеленое масло. На основе порошка из зелени эстрагона готовят популярный безалкогольный напиток «Тархун».
Ингредиенты
Филе курицы — 400 г
Сыр твердых сортов — 100 г
Редис — 100 г
Стручки фасоли — 200 г
Помидоры — 200 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Орехи грецкие — 50 г
Виноград — 200 г
Масло растительное — 70 мл
Уксус столовый — 100 мл
Сок виноградный — 100 мл
Вино красное — 100 мл
Сахар — 3 г
Листья эстрагона — 30 г
Филе курицы отварить и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, измельчить, редис нарезать тонкими кружками, сыр натереть на крупной терке, помидоры измельчить. Стручковую фасоль потушить в подсоленной воде до готовности. Все ингредиенты соединить, перемешать и добавить виноград и молотые ядра грецких орехов.
Для приготовления соуса растительное масло соединить с уксусом, красным вином, нашинкованными листьями эстрагона, солью, сахаром и виноградным соком. Смесь тщательно перемешать. Салат заправить соусом, охладить и подать к столу, украсив листочками эстрагона.
Ингредиенты
Уксус — 30 мл
Горчица (порошок) — 10 г
Мед — 5 г
Масло растительное — 10 мл
Листья эстрагона — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Уксус вылить в кастрюлю, поместить на огонь, нагреть и смешать с молотым перцем. Смесь довести до кипения, добавить мед, растительное масло и порошок горчицы.
Все перемешать, кипятить в течение 5-10 минут, после чего добавить нашинкованные листья эстрагона и потушить еще 5 минут.
Ингредиенты
Язык говяжий — 500 г
Вода — 1 л
Корень сельдерея — 20 г
Уксус винный — 50 мл
Эстрагон — 30 г
Сметана — 100 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Язык вымыть, очистить от пленок, переложить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде с добавлением молотого перца, очищенного корня сельдерея и мелко нарубленной зелени эстрагона.