Все об обычных огурцах
Шрифт:
1 стакан огуречного рассола
2 ст. л. сливочного или топленого масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
лавровый лист
корень и зелень петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»
Перловую крупу тщательно промойте, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне, затем слейте воду и промойте крупу.
Вскипятите 2 литра воды, положите в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками, морковь, нашинкованную брусочками, а через некоторое время – очищенные от кожицы и семян огурцы, порезанные кубиками
На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.
За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.
Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 грибных бульонных кубика
3/4 стакана перловой крупы
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 соленых огурца
корни петрушки и сельдерея
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА»
Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.
Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.
В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г свиных или говяжьих почек
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ»
В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.
Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный
рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.
Вам понадобится:
500 г свежей рыбы
3–4 картофелины
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.
В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 стакан пшеничной крупы
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
2 ст. л. томатной пасты
корень петрушки и сельдерея
зелень укропа и петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ «ЕЩЕ-ЕЩЕ»
Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, залейте молоком, добавьте соль. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами, чтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам потребуется:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
400–500 г квашеной капусты
2 соленых огурца
2 ст. л. растительного масла
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ «БОМБЕЙ»
Муку насыпьте в глубокую посуду для замешивания теста. В стеклянной или эмалированной емкости взбейте яйцо, смешайте с молоком, добавьте соль. Полученную молочно-яичную смесь влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.