Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

4. Мелко нарезать вымытый укроп.

5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.

6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.

7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Фаршированные зеленые томаты

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;

• 2–3 головки чеснока;

• 15 шт. болгарского сладкого перца;

• пучок петрушки;

• 1–2 веточки мяты;

• 3 ч. л. соли;

• полстакана 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Тыква маринованная

Ингредиенты:

• 650 г тыквы;

• 150 г сахара;

• 200 г воды;

• 2 ст. л. уксуса 9 % (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты);

• 3–4 шт. гвоздики;

• 0,25 ч. л. корицы.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.

2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин., затем на 2–3 мин. в холодную воду.

3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.

4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).

5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.

6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Баклажаны консервированные

Ингредиенты:

На литр заливки (две литровые банки баклажан) потребуется:

• 20 г соли;

• 3 ст. л. 9 % уксуса;

• 1 кг баклажан.

Способ приготовления:

1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.

2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.

3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.

4. Залить кипящей водой с солью.

5. Добавить уксус.

6. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные бобы

Первый способ

Ингредиенты:

• 1 кг бобов;

• 75–100 г соли.

Способ приготовления:

1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.

2. Полученную массу, давшую сок, не освобождая от избытка соли, разложить в стерильные банки, добавить специи (укроп, базилик, вишневые листья, эстрагон). Уплотнить.

3. Сверху укрыть виноградными листьями. Образующийся рассол должен покрыть бобы. Недостающее количество жидкости пополнить, добавив воду. Сверху положить мокрое полотенце, крышку и гнет.

Совет: этот способ быстрый, бобы получаются красивого зеленого цвета, но остаются твердыми и имеют сыроватый вкус. Однако очень хороши как добавка к разнообразным овощным салатам, где достаточно сока от других компонентов.

Второй способ

Ингредиенты:

• 1 кг бобов;

• 25–50 г соли.

Способ приготовления:

1. Приготовить 3 % солевой раствор (30 г соли на 1 литр воды).

2. Бобы промыть, разделить на половинки и прокипятить в солевом растворе 15–20 минут.

3. Отваренные бобы разложить в стерильные банки, добавить оставшееся количество соли, уплотнить. Далее выполнить п. 4 предыдущего рецепта.

Совет: вкус бобов получается нежным, а консистенция мягкая.

Кукуруза маринованная

После сбора урожая отделить початки совсем маленькие, величиной с указательный палец.

Ингредиенты:

• 500 г початков;

• 0,5 л воды;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. 9 % уксуса;

• 2–3 листа черной смородины;

• 4–5 листьев вишни;

• веточка эстрагона;

• черный перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зерен и тщательно вымыть.

2. Сложить початки и зелень в банку емкостью 1 литр.

3. Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.

5. Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Совет: ее можно консервировать в маринаде, как огурцы, и использовать в виде гарнира.

Как сделать каперсы

Ингредиенты:

• 200 г молодых зеленых семян настурции;

• 50 г сахара;

• 2 ч. л. соли;

• 1 л воды;

• 1 ст. л. 6 % уксуса;

• перец и лавровый лист – по вкусу.

Первый способ

1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.