Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Ценные компоненты

Листья розмарина содержат алкалоиды, дубильные вещества, розмариновую и урсоловую кислоты. В цветках, листьях и верхних частях побегов присутствует эфирное масло, которого особенно много в периоды полного цветения и осыпания плодов. В его состав входят лимонен, альфапинен, цинеол, карифиллен, смолы, камфен, борнилацетат, горечи.

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья розмарина имеют очень пряный, немного острый, пряно-горький вкус и сильный аромат, напоминающий запах хвои.

Использование в кулинарии и медицине

В пищу употребляют свежие и высушенные листья розмарина, реже его корень. В качестве приправы особенно распространен в кухнях средиземноморских стран, в частности Италии и Франции, и является составной частью классических французских пряных смесей «Прованские травы» и «Букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.

Розмарин не теряет своего вкуса и аромата в процессе длительной тепловой обработки, что отличает его от большинства приправ. По этой причине его часто используют при мариновании свинины, крольчатины и баранины, так как он помогает отбить специфический запах этих видов мяса и придает им своеобразный аромат дичи.

При приготовлении шашлыка или барбекю веточку розмарина можно бросить в огонь. Перед приготовлением птицы на углях или гриле ее также можно обернуть веточками. Пряность прекрасно подходит для приготовления блюд из грибов, яиц и овощей, ее кладут в супы и соусы, хороша она и в блюдах из сыра.

Содержащаяся в эфирном масле розмарина камфора стимулирует нервную деятельность, кровоснабжение и дыхание, способствует усилению обменных процессов в сердце, обладает антисептическим и болеутоляющим свойствами.

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – февраль – март, размножение черенками – конец июня.

Сбор:период цветения.

Розмарин относится к тепло-и светолюбивым растениям, поэтому для него опасны весенне-летние заморозки. Для посадки пряности подойдут легкие, известковые, рыхлые почвы. Участок должен быть хорошо защищен от ветра. Кроме того, розмарин не любит кислые почвы и плохо переносит избыток влаги.

Если вам сложно просыпаться по утрам, обратите внимание на розмарин. Измельченный листочек можно добавить в завтрак, и тогда вы почувствуете бодрость, ясность и легкость.

Растение можно размножать несколькими способами: семенами, черенками, через рассаду, делением куста и отводками. Семена на рассаду следует высеивать в феврале – марте в ящик. Пикирование рассады в отдельные горшочки проводят через 25–30 дней после высевания. В открытый грунт рассаду пересаживают с наступлением тепла.

При размножении черенками их нужно нарезать из молодых отростков в конце июня. Черенок должен быть примерно 8–10 см в длину и иметь 3–4 междоузлия. Нижние концы черенков необходимо заглубить в землю под углом 30–45° на глубину около 5 см, оставив между ними по 10 см.

Уход за розмарином состоит в прополке сорняков, регулярном поливе и рыхлении после поливов и дождей. Для подкормки растения можно использовать раствор коровяка (1: 5). На зиму кустики необходимо укрывать.

Максимальное накопление эфирного масла происходит в период цветения, поэтому уборкой сырья занимаются в это время. Срезают лишь молодые побеги, которые затем сушат. Далее розмарин нужно измельчить и положить на хранение в стеклянные баночки с крышками.

Салат

Ботаническое описание

Однолетнее или двулетнее растение семейства Астровые. Имеет стержневой корень, который значительно утолщен в верхней части и обладает многочисленными боковыми ответвлениями. Прямостоячий крепкий стержень может достигать в высоту 60 см. Листья сидячие, их окраска зависит от сорта и может варьироваться от желто-зеленоватой до темнозеленой, иногда с красными или фиолетовыми прожилками. Листовая пластина цельная или рассеченная, пузырчатая, морщинистая или гладкая. Прикорневые листья складываются в розетку, из центра которой вырастают облиственные стебли с цветоносами. Размер и форма стеблевых и прикорневых листьев разная. Язычковые цветки окрашены в желтый цвет, обоеполые, собраны по 16–24 штуки в соцветия, формой напоминающие кувшинку. Плоды представляют собой серые, белые, коричневые или почти черные семянки.

Салат бывает нескольких разновидностей: листовой, кочанный, полукочанный, ромен с удлиненным кочаном.

Ценные компоненты

В состав салата входят кальций, магний, калий, железо, йод и фосфор. Листья богаты практически всеми витаминами, особенно B ₁, B ₂, B ₆, C, P, PP, E, K, каротином и фолиевой кислотой.

Ароматические и вкусовые характеристики

Вкус салата достаточно пресный, он практически не влияет на вкус готового блюда, но повышает его питательную ценность.

Использование в кулинарии и медицине

В пищу используют листья салата, которые употребляют сырыми. Их добавляют в различные салаты, холодные закуски, с ними готовят бутерброды, заворачивают с другими ингредиентами в лаваш или тортилью.

Регулярное употребление салата позволяет улучшить обмен веществ и состав крови, препятствует развитию авитаминоза и гиповитаминоза, нормализует функцию нервной системы и работу органов пищеварения. Зелень улучшает пищеварение, повышает мочеотделение, предупреждает запоры, снимает боли в желудке.

Салат рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, так как способствует выделению желудочного сока и обладает утоляющими жажду свойствами. Регулярно есть зелень желательно и при ожирении, так как она хорошо утоляет голод, содержа при этом минимум калорий. Также она должна входить в диету диабетиков.

Салат рекомендуется употреблять при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях ЦНС, для нормализации обмена веществ. Свежий сок полезен при болезнях желудка, печени, бронхов, селезенки и при подагре.

Из семян салата можно готовить настой, который используют как молокогонное средство, поэтому он полезен для кормящих матерей. Настой из листьев можно употреблять при бессоннице.

Особенности выращивания

Срок посадки:с апреля с интервалом 7–10 дней до августа.

Сбор:период образования розетки, но до появления стебля.

Салат относится к скороспелым культурам, поэтому свежие листья можно получать с мая по сентябрь, постоянно подсеивая семена. Благодаря высокой степени холодостойкости семена растения способны прорасти уже при +4–5 °C, всходы могут пережить снижение температуры до +2 °C, а рассада и взрослые растения – до +6 °C.