Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Тимьян можно размножать семенами. Свежие семена дают 75–85 %-ную всхожесть, которая сохраняется в течение 7–8 лет. Перед посевом их требуется скарифицировать и обеспечить необходимую для прорастания семян температуру (20 °C), также они требовательны к свету.

После проведения уборки предшествующих культур в почву вносят удобрения из расчета 1–1,5 кг перегноя, 25 г фосфорных, 15 г азотных и 10 г калийных удобрений на 1 м ². Почву вскапывают на глубину 25–27 см и проводят неглубокую культивацию, чтобы удалить сорняки. Ранней весной необходимо бороновать участок в 2–3 следа, а затем почву следует выровнять и уплотнить.

Семена высаживают на глубину 1–1,5 см, оставляя между рядами 45 см. На 1 м ²высеивают 0,6–0,7 г семян, после чего прокатывают почву по рядку. При желании посев можно присыпать торфокрошкой.

Начальный период роста и развития тимьяна проходит медленно, поэтому он нуждается в тщательном уходе, который заключается в прополке, рыхлении и подкормке. Первую подкормку проводят на второй год жизни растения ранней весной, последующую – после первого укоса. Для каждой подкормки на 1 м ²вносят по 10–15 г азотно-фосфорных минеральных удобрений.

Уборку чабреца проводят на второй год жизни растения. Первый укос приходится на период цветения, второй – за 1,5–2 месяца до окончания периода вегетации. Надземную массу нужно срезать на высоте 10–15 см от поверхности почвы. Растительное сырье следует сушить на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении в тени, при тепловой сушке температура не должна превышать 40–45 °C. После высыхания листьев траву нужно обмолотить, очистить от крупных стеблей и хранить в закрытой таре.

Сбор семян возможен на 2–3-м году жизни растения, когда они приобретают буроватую окраску. Растительную массу скашивают, дают просохнуть в течение 3–5 дней, а затем осторожно обмолачивают. При помощи мелкого сита семена отделяют от листьев и кладут на хранение в прохладное помещение.

Укроп

Ботаническое описание

Монотипный вид однолетних травянистых растений семейства Зонтичные. Прямой, одиночный, почти простой, ветвистый в верхней части, неопушенный тонко бороздчатый темно-зеленый стебель может достигать 40–120 см в высоту. Листья яйцевидной формы, трижды-и четыреждыперисторассеченные. Нижние листья расположены на черешках, которые расширены в продолговатое влагалище длиной 1,5–2 см. Верхние листья влагалищные, сидячие. Зонтики двойные, крупные, достигают 15 см в диаметре, имеют от 20 до 50 лучей. Цветки собраны в небольшие зонтики. Плод представляет собой вислоплодник. Семена широкоэллиптической или яйцевидной формы, до 3–5 мм в длину и 1,5–3,5 мм в толщину.

Цветение наступает в июле, созревание плодов в июле – августе.

Ценные компоненты

Листья укропа содержат никотиновую и аскорбиновую кислоты, тиамин, каротин, рибофлавин, углеводы, минеральные соли (фосфор, калий, железо, кальций и др.), пектиновые вещества и такие флавоноиды, как изорамнетин, кемпферол и кверцетин. Плоды богаты белками и жирным маслом, которое состоит из олеиновой, линолевой, петрозелиновой и пальмитиновой кислот.

Многим знакома укропная вода, которая помогает детям избавиться от скопления газов в кишечнике. Однако готовят ее не из укропа, а из эфирного масла фенхеля, который является родственником укропа.

Все части растения содержат флавоноиды и эфирное масло, которое придает укропу специфический вкус. При этом особенно высоко содержание укропного масла в плодах. Эфирное масло семян представляет собой жидкость светло-желтого цвета, которая имеет очень нежный и приятный запах, схожий с запахом тмина. Основными компонентами эфирного масла укропа являются D-карвон и D-лимонен, а также альфапинен, фелландрен, дигидрокарвон, дипентен.

Эфирное масло из травянистых частей растения представляет собой жидкость зеленоватого цвета с характерным запахом укропа. Его основным компонентом является D-альфафелландрен. Также в масле содержатся карвон, диллапиол, альфапинен, лимонен, миристицин, камфен.

Ароматические и вкусовые характеристики

Растение обладает сильным пряным освежающим запахом и терпким вкусом, напоминающим тмин.

Использование в кулинарии и медицине

В кулинарии укроп используют в свежем, сушеном и соленом виде. В фазе цветения и плодоношения пряность добавляют при консервировании овощей и приготовлении ароматного уксуса. Сушеный укроп является составной частью многих пряных смесей и годится для приготовления разнообразных блюд. Молодые листья укропа часто добавляют в витаминные и другие салаты, в качестве ароматической приправы он подходит к холодным и горячим блюдам.

Зелень укропа сушат и солят на зиму. Зелень и плоды растения используют для отдушки маринадов, кондитерских изделий, квашеной капусты, чая и солений. Укроп является прекрасной приправой для мясных и рыбных блюд. Содержащиеся в растении фитонциды не просто придают своеобразный вкус овощам при засолке, но также предохраняют соления от плесени и порчи. Эфирное масло укропа нашло широкое применение в ликероводочной, пищевой, мыловаренной и консервной промышленности. Также зеленые веточки можно использовать для украшения готовых блюд.

Укроп широко применяется и в медицине. Настой из стеблей и листьев используют при гипертонической болезни, также он оказывает мочегонное действие. Эфирное масло и семена обладают седативным, ветрогонным и спазмолитическим свойствами, а также действуют как успокоительное. Эфирное масло оказывает раздражение на секреторные клетки бронхиальных желез, благодаря чему облегчается выделение бронхиальной слизи.

Наружно настой семян применяют при аллергическом зуде кожи и в качестве ранозаживляющего средства, внутрь – как средство от геморроя. Сухой экстракт плодов обладает спазмолитическим действием. Лекарственные препараты на его основе показаны для лечения хронической коронарной недостаточности, при спастических состояниях мускулатуры органов брюшной полости, неврозах, а также для предупреждения приступов стенокардии.

Особенности выращивания

Срок посадки:с марта с интервалом 2–3 недели, конец октября – начало ноября.

Сбор:зелень – через 30–40 дней после посадки, семена – через 70–80 дней.

Для обеспечения непрерывного поступления зелени к столу необходимо подобрать несколько сортов, отличных по скороспелости, и производить посев семян в несколько сроков. Для получения ранней продукции укроп следует высевать под зиму. Подготовку к зимнему посеву начинают в октябре. Семена сеют перед наступлением устойчивого похолодания в бороздки на глубину 7–8 см, а затем засыпают 3–4-сантиметровым слоем плодородной удобренной земли. Когда наступят морозы, грядки следует укрыть слоем мульчи толщиной 5 см.

Весенний посев укропа проводят очень рано. Подсевать его можно через каждые 2–3 недели. При весенней посадке семена нужно заделать на глубину 1,5–2 см, а затем уплотнить почву, чтобы они получили больше контакта с землей. Если укроп выращивается на зелень, то в фазе появления 2–3-х настоящих листочков растения прореживают, оставляя между ними по 3–4 см. Если же цель – получить вызревшие семенники, то расстояние должно составлять 12–15 см.

Семена плохо всходят из-за содержащихся в них эфирных масел, чтобы они проросли быстрее, необходимо много влаги. При набухании семена поглощают в 2–2,5 раза больше влаги, чем весят сами, но эфирные масла не позволяют воде проникнуть к зародышу. Поэтому в сухой почве всходы появляются лишь на 20–25-й день, а иногда только по прошествии 35 дней после посева. За это время на участке может вырасти много сорняков, которые заглушат посевы. По этой причине вместе с укропом в качестве маячных культур высеивают редис или салат, которые обладают быстрой всхожестью и обозначают рядки. Благодаря им можно быстрее приступить к прополке сорняков, в результате чего и укроп взойдет раньше. Во влажной почве семена укропа дают всходы уже на 12–15-й день.