Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Сторонники вегетарианства делятся на несколько групп. Первая группа – веганы, или истинные (строгие) вегетарианцы. Они не включают в рацион животный белок (мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко, сыр, творог и другие молочные продукты). Представители этой группы питаются только растительными продуктами (овощами, фруктами, ягодами, орехами, бобовыми, семенами, злаковыми, медом, растительными маслами) в сыром виде или после кулинарной обработки.

Вторая группа – лактовегетарианцы. Представители этой группы включают в свой рацион не только растительные продукты, но и молоко и все молочные продукты.

Третья группа – оволактовегетарианцы. Эта группа включает в свой рацион все разрешенные в первой и второй группах продукты плюс яйца.

Очень часто к вегетарианству людей приводит желание сохранить и укрепить здоровье. Как же влияет вегетарианство на организм человека?

Многие люди, перешедшие на вегетарианские принципы питания, отмечают изменения в психическом и физическом состоянии: уменьшение нервозности, улучшение настроения, нормализацию стула, исчезновение вздутия и боли в животе, снижение массы тела и др.

Проведенные научные исследования показали, что у вегетарианцев, по сравнению с невегетарианцами, значительно ниже степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета, заболеваний печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, ожирения и онкологических заболеваний.

Пища лактовегетарианцев, использующих кисломолочные продукты, ведет к увеличению продолжительности жизни. Важную роль молочнокислых продуктов в поддержании долголетия подчеркивали еще И. И. Мечников и его последователи.

Тем, кто хочет перейти на вегетарианское питание, необходимо предварительно посоветоваться с врачом, оценить состояние своего здоровья и особенности своего организма. Дело в том, что переходить на строгое вегетарианство нельзя в период беременности и кормления грудью, при острых заболеваниях (например, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, колитах и др.), в период роста. Пожилым людям тоже не следует резко перестраивать рацион питания, хотя лактовегетарианская пища полезна и людям пожилого возраста.

...

Полезно знать, что к вегетарианству следует переходить постепенно, вводя в рацион растительную пищу.

Для обеспечения организма кальцием надо вводить в ежедневный рацион продукты, богатые этим минералом (капусту, орехи, салат, зеленый лук, шпинат, чеснок и др.); для обеспечения организма белками обязательно надо употреблять бобовые; для обеспечения организма железом необходимо есть фрукты и ягоды; цинком наиболее богаты тофу, мизо, проросшая пшеница, орехи, бобовые, брюссельская капуста; витамин В12 можно получить из пивных дрожжей и соевого молока, витамин D – из обогащенного соевого молока; сахар рекомендуется заменить медом и сладкими фруктами; орехи и фрукты лучше усвоятся, если их есть перед обедом, а не после; приготовленные сырые блюда необходимо съедать сразу после приготовления.

Вегетарианские рецепты

Бутерброды с огурцом

Требуется:4 ломтика хлеба из цельного зерна, 2 свежих огурца, 2 ст. л. тертой брынзы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла.

Приготовление.Огурцы нарезать тонкими кружочками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, посыпать тертой брынзой, сверху положить кружочки огурцов и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды с помидорами

Требуется:2 спелых крепких мясистых помидора, 3 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 6 ломтиков цельнозернового хлеба.

Приготовление.Ломтики хлеба смазать сметаной, посыпать зеленым луком, положить кружочки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Бутерброды с яблоками

Требуется:2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. натертого яблока, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев щавеля, щепотка корицы, ломтики цельнозернового хлеба, 2 ст. л. семян подсолнечника (или кунжута).

Приготовление.Размягченное сливочное масло смешать с натертым на мелкой терке яблоком, корицей и мелко нарезанными листьями щавеля, хорошо размешать. Полученной пастой намазать ломтики цельнозернового хлеба. Сверху бутерброды посыпать семенами подсолнечника (кунжута).

Чесночная закуска

Требуется:1 головка чеснока, 1/2 стакана толченых орехов, 1 ломтик белого хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление.Чеснок истолочь и смешать с орехами, размешать. Полученную массу снова истолочь, добавить размоченный в воде белый хлеб. Массу хорошо перемешать и взбить, постепенно добавляя растительное масло и лимонный сок. Готовую массу переложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Фаршированные помидоры

Требуется:5 спелых помидоров, 4 яйца, 100 г брынзы (или сыра), 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа, базилика или др.), черный молотый перец по вкусу, 2 ст. л. сметаны.

Приготовление.Яйца взбить с 2 ст. л. измельченной петрушки, поджарить, остудить и мелко нарезать. Добавить измельченную брынзу (или тертый сыр) и свежую мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. По желанию в этот фарш можно добавить молотый черный перец. Помидоры промыть, обсушить, осторожно срезать «верхушку» и вынуть сердцевину. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, сверху положить немного сметаны, украсить листочками петрушки.

Салат из помидоров с яйцами и яблоками

Требуется:5 спелых помидоров, 2 яйца, 2 яблока (средних размеров), 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки для украшения салата.

Приготовление.Вымытые помидоры нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, натертые на крупной терке яблоки, зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.