Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

2. Для каждого рецепта вам понадобится определенная посуда и продукты. Ими надо запастись заранее. Например, для сыра это: молоко, сметана, яйца, кастрюлька, венчик, формочка для сыра или марля вместо формочки. Но с формочкой сыр однозначно получается красивее. Поэтому запаситесь всем необходимым заранее. Кстати, формочку для сыра и многое другое, необходимое для вашей готовки, можно купить на Wildberries.

3. Еда должна быть не только вкусной, но и эстетически прекрасной. Поэтому проявите фантазию, подумайте, как украсить блюдо или подать его особенным образом.

4. Вдохновляйтесь чужими кулинарными рецептами! Посмотрите фотографии такого же блюда в сети Интернет или пару серий кулинарного сериала («Кухня» или «ИП Пирогова»).

5. Готовьте тогда, когда вы отдохнули и полны сил.

6. Собирайте всякие секреты и советы по кулинарии, они вам пригодятся.

7. Добавьте в каждую готовку щепотку любви!!!

Рецепты домашней кухни

Все рецепты разделены на категории, так что вы легко найдете то, что вам необходимо. В конце книги вас ждет приятный сюрприз: ссылка на видеоурок по приготовлению домашнего Адыгейского сыра со сметаной от автора книги.

Категории рецептов:

Мясные и рыбные блюда:

Колбаса

Сосиски

Вяленое мясо

Ветчина

Ливерная колбаса

Шаурма

Копченая скумбрия

Солёная селёдка

Паштет

Сочные домашние колбаски из фарша и молока

Сосиски в тесте

Сыр, молочное:

Мороженое

Сыр Адыгейский

Сырные палочки

Плавленый сыр

Панир

Твёрдый сыр

Сметана

Майонез

Сгущенка

Творог из кефира

Выпечка:

Хлеб

Батон

Пицца

Лаваш

Беляши

Самса

Хачапури

Осетинский пирог

Бублики

Пряники

Куличи

Торты, пирожные, печенье:

Медовый торт

Эклеры

Черничные пироги

Рогалики

Рулет с маком

Чизкейк

Пирожные картошка

Маффины

Пончики

Песочное печенье

Вафельный торт

Печенье орешки

Печенье овсяное с шоколадной крошкой

Пирожное Трубочки

Торт Наполеон

Шоколад и конфеты:

Шоколад

Шоколад из Кэроба

Соус шоколадный

Конфеты трюфели

Конфеты Баунти

Восточные сладости:

Щербет

Пахлава

Сухофрукты

Халва

Мармелад

Лукум

Зефир

Соусы, кетчупы, горчица:

Горчица

Кетчуп

Соус Бешамель

Аджика

Соус «Айоли»

Йогуртово-чесночный соус с мятой

Соус Песто

Греческий соус Дзадзики

Алкоголь:

Вино

Наливка

Ликёр Лимончелла

Коньяк

Сливовая водка

Вино из варенья

Ягодное вино

Сидр

Закуски, маринады:

Роллы

Корейские маринады

Квашенная капуста

Гамбургер

Чипсы

Чипсы яблочные

Картофель фри

Луковые кольца

Хот-дог

Напитки:

Квас

Лимонад

Тархун

Бакалея:

Спагетти карбонара

Пельмени

Вареники

Манты

Макароны

Лапша

Мясные и рыбные блюда

Колбаса Домашняя в духовом шкафу

В домашней колбаске все продукты натуральные: мясо и специи, больше ничего не надо. Вкус однозначно не сравниться с магазинной и никакого вреда для организма. Для приготовления понадобятся: духовой шкаф, шпагат для связывания, оболочка (коллагеновая), термометр для мяса, само мясо и специи, шприц колбасный для набивки мяса (стоит не дорого).

Продукты:

Мясо (шея свиная) 2 кг.

Соль, перец 1 ст. ложка.

Чеснок 3-5 зубчиков.

Приготовление:

Мясо слегка подморозить, чтобы легко резалось. Порезать на мелкие кусочки.

Переложить кусочки мяса в чашу, добавить соль, перец и мелко порубленный чеснок.

Хорошо вымешать до появления белых нитей. Можно при помощи миксера или вручную.

Вкладываем мясо в шприц для набивки, выдавливаем в оболочку и получаем батончики колбасок.

Края надо связать шпагатом.

Оставить прогреться батоны колбасы до комнатной температуры, примерно 22-24 градуса Цельсия. Можно замерить термометром для мяса.

Теперь в духовом шкафу обжарим колбаски, нагреваем их до 70 градусов. Вынимаем из шкафа, ждем, пока остынут, можно есть с хлебом, как бутерброд. Можно обжарить на масле или подкоптить на мангале.

Колбаса Домашняя в натуральной оболочке

Продукты:

Свиной окорок: 2-3 кг.

Натуральная свиная оболочка в пакетиках 5 метров.

Соль, перец по 1 ст. ложке.

Карри, приправа для шашлыка по 1 ст. ложке.

Приготовление:

У окорока отделить кость, шкуру и прослойки.

Порезать мясо на небольшие кусочки, размер кусочков зависит от оболочки, которую вы будете использовать.

Вскрыть пакетик с оболочкой, переложить в глубокую тарелку и залить стаканом воды. Оставить на 10 минут, чтобы оболочка стала мягкой.