Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

Приготовление:

Лук мелко нарезаем, поджариваем на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.

Печень и свинину моем, нарезаем мелкими кусочками, помещаем в кастрюльку с горячей водой (90-95 градусов). Варим при температуре 95 градусов 10-15 минут, непрерывно помешивая.

Извлекаем мясо из воды, остужаем при комнатной температуре.

Бульон не выливаем, он нам еще понадобится для варки колбасы.

Пропускаем мясо через мясорубку. Высыпаем мясо в блендер, добавляем соль, перец, обжаренный лук, яйца и муку. Измельчаем в блендере, добавляем молоко и еще раз измельчаем. Если фарш получился густой, добавляем еще немного молока и измельчаем.

Фаршем плотно набиваем шприц для колбасы, применяя оболочку 40-43 мм. Перед применением натуральную оболочку нужно замочить в теплой воде на 20-30 минут.

Конец оболочки перевязываем шпагатом. Набиваем оболочку плотно, обрезаем конец и тоже перевязываем шпагатом.

Так делаем колбаски из всего фарша.

На дно кастрюльки с бульоном опускаем фарфоровую тарелку, чтобы колбаски не прилипали. Кладем колбаски в бульон и варим при температуре 80 градусов 30-40 минут.

Вытаскиваем, охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник на 12 часов.

Шаурма с курицей домашняя

Продукты:

Куриное филе 250 гр.

Лаваш тонкий

Соль, перец по вкусу (щепотка)

Кетчуп 50 гр.

Майонез 50 гр.

Чеснок 1 зубчик.

Капуста пекинская 150 гр.

Огурец свежий 100 гр.

Помидор 100 гр.

Сыр твердый 60 гр.

Приготовление:

Куриное филе промыть, мелко порезать. На сковородке поджарить курицу на растительном масле, периодически помешивая, во время жарки добавить перец и соль и базилик 1 чайную ложку.

Жарим до золотистой корочки.

В миске смешать кетчуп, майонез, измельченный чеснок. Вместо майонеза можно сделать соус из греческого йогурта, горчицы и лимонной кислоты.

Расправить лаваш, смазать получившимся соусом небольшую часть лаваша в начале листа примерно 3-5 см. шириной по всей длине.

Пекинскую капусту мелко порубить, положить на соус, сверху выложить обжаренное куриное мясо, на него положить мелко нарезанный огурец и помидор, посыпать натертым сыром.

Завернуть края шаурмы по бокам и снизу, наподобие конверта, затем закрутить шаурму в лаваш по всей длине.

Положить на грильницу и поджарить несколько минут до золотистой корочки. Или на нагретую сковородку и обжарить с двух сторон без масла до золотистой корочки.

Скумбрия горячего копчения домашняя

Для приготовления такой чудесной домашней скумбрии понадобится сама рыба в охлажденном виде, коптилка и мангал. Ну и конечно соль и специи.

Продукты:

Скумбрия охлажденная 4 рыбы.

100 гр. соли.

Вода 1 литр.

Специи: кориандр 0,5 столовой ложки.

3 горошка черного перца.

2-3 лавровых листа.

Приготовление:

Рыбу разморозить, если замороженная, выпотрошить, отрезать голову, удалить плавники, вымыть.

1 этап: засолка

В кастрюлю налить литр воды, положить туда соль и специи.

Уложить рыбу в рассол, накрыть крышкой или тарелкой меньшей по размеру и поставить сверху гнет, например банку с водой. Убираем в прохладное место на 12-24 часа.

По прошествии суток достаем рыбу из рассола, убираем прилипшие специи, перекладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом переложим на бумажные полотенца для обсыхания.

2 этап: копчение.

На дно коптилки выкладываем щепу, сверху накрываем фольгой для выпекания, сверху решетку и на нее рыбу. Если вся не поместится, то еще одну решетку и оставшуюся рыбу на нее. Сверху накрываем еще раз фольгой. Края фольги загибаем и накрываем крышкой коптилки.

Ставим на огонь, на мангал и коптим 2 часа.

Достаем, остужаем и едим. Чудесная скумбрия горячего копчения готова!

Малосольная селёдка

Рецепт рассчитан на 3 рыбы (1-1,5 кг). Сельдь должна быть охлажденная. Если она замороженная, размораживайте ее естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновку! Соль не подходит йодированная или мелкая.

Продукты:

3 свежих селедки или скумбрии.

Для рассола:

1 л. воды.

Специи:

5 горошин перца,

5 гвоздичек,

5 лавровых листов.

4 столовые ложки соли.

1 ст. ложка сахара.

Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.

Приготовление:

В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.

Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.

У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.

Поместить селедку в рассол, в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, залить рассолом рыбу. Рассол должен покрыть всю рыбу. Накрыть крышкой. Если часть рыбы оказалась вне рассола, положить сверху что-нибудь тяжелое (под гнет).

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Через 48 часов можно пробовать или можно оставить в тепле на 12 часов, например, на ночь.

Сливочный паштет из куриной печени

Быстро и вкусно готовится паштет куриный со сливками. Вам понадобится блендер и сковородка с высокими бортами.

Продукты:

Печень куриная 1 кг.

Лук 150 гр.

Морковь 150 гр.

Масло сливочное 75 гр.

Сливки 20% 200 мл.

Перец черный молотый 0,3 ч. ложки.

Соль 0,5 ч. ложки

Масло растительное 30 гр. для жарки.

Приготовление:

Поджарить измельченные лук и морковь на сковородке до золотистого цвета.