1000 лучших рецептов мусульманской кухни

За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце – мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из говяжьего языка

Говяжий язык – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Язык на несколько минут опустить в кипящую воду, затем промыть под струей холодной воды и удалить кожицу. Затем обжарить его в сливочном масле, посолить, поперчить, залить 2 л воды и варить до готовности.

Готовый язык вынуть с помощью шумовки, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном.

Мерка харра, или острый суп из курицы

Курица – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Топленое масло – 1 ст. л.

Молотые мускатный орех и гвоздика – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.

Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут).

Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.

Куриный суп с морковью по-фергански

Мясо курицы – 500 г

Морковь – 5 шт.

Картофель – 1 клубень

Корень петрушки – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкими кружочками, картофель – тонкими ломтиками.

Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.

Бруду, или суп из курицы по-тунисски

Курица – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Кольраби – 50 г

Лук-порей – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Картофель – 2 клубня

Томатная паста – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатную пасту, мелко нарезанные овощи и нашинкованную зелень, влить 2 л воды и варить до готовности.

Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски

Мясо курицы – 300 г

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Острый перец – 1 стручок

Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Для лапши

Мука – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу.

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.

В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.

Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски

Куриный бульон – 0,5 л

Отварное мясо курицы – 500 г

Помидор – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.

Топленое масло – 1 ст. л.

Зелень укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски

Цыпленок – 1 шт.

Спаржа – 20 шт.

Помидоры – 3 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Сливки – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Мелко нарезанная зелень шпината – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Для соуса

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.

Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.

Куриный суп со стручковой фасолью

Мясо курицы – 500 г

Стручковая фасоль – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Острый перец – 0,5 стручка

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Зелень сельдерея – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.

В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.

Холодный суп из кислого молока по-таджикски

Кислое молоко – 1 л

Огурцы – 2 шт.

Редис – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Соль по вкусу

Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.