1000 лучших рецептов раздельного питания
Шрифт:
Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.
Суп чечевичный
Ингредиенты:
1 стакан чечевицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сухой зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.
Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до
Суп-пюре из капусты кольраби
Ингредиенты:
200 г кольраби, 1 морковка, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2–3 чайные ложки консервированного зеленого горошка, по 2–3 ягоды черной и красной смородины.
Способ приготовления:
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.
Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.
Мясные блюда
Жаркое из мяса
Ингредиенты:
550 г нежирной говядины или телятины, 3 некрупные луковицы, 3 малосольных огурца, 1 стакан овощного бульона, 1 некрупный пучок свежей зелени петрушки.
Способ приготовления:
Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на 4 части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу перемешать.
Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками.
Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем — оставшуюся овощную массу.
Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный «пирог». Затем сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.
Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)
Мясо в сметане
Ингредиенты:
900 г нежирной говядины или телятины, 2 красные морковки, 1 крупная луковица, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 лавровый листочек, 1 пучок свежего укропа, 15–20 горошин черного перца, сметана.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 мин. извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения.
Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4–6 частей. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 мин. аккуратно опустить в кипящий отвар хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укропа.
Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.
Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью. Подать к столу горячим или холодным.
Мясо на полдник по-французски
Ингредиенты:
550 г мяса, приготовленного по приведенному выше рецепту, 2 некрупные луковицы, 900 г спелой тыквы, 2 стакана овощного бульона, 3 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
Способ приготовления:
Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета. Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками. На дно глубокой сковороды и ли иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее — половину лука, мясо, на него — вторую половину нарезанного лука и верхним слоем — оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовой шкаф. Запечь на среднем огне.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать к столу прямо в сковороде.
Индейка в капусте
Ингредиенты:
0,5 тушки небольшой индейки, 1 крупная луковица, 1 средний кочан белокочанной капусты, 0,5 чайной ложки молотого тмина, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Мясо хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, приправить специями. Капусту разрезать, извлечь кочерыжку, разделить на листья, вымыть каждый лист и нашинковать. Лук очистить, измельчить, смешать с капустой.
Половину полученной массы выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, на нее аккуратно положить куски индейки и укрыть все оставшейся половиной луково-капустной смеси. Полить стаканом кипятка и поместить сковороду в не слишком горячий духовой шкаф. Довести мясо до готовности.
Выложить индейку и овощной гарнир на большое блюдо или разложить по тарелкам. Подать к столу горячими.
Телятина острая
Ингредиенты:
550 г телятины, 300 г помидоров, 2 луковицы, 230 г малосольных огурцов, 0,75 стакана кипяченой воды, 4 столовые ложки белого виноградного вина, 7 зубчиков чеснока, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, веточки кинзы для украшения.
Способ приготовления:
Мясо хорошо промыть, нарезать кусками среднего размера, поперчить. Огурцы нашинковать, репчатый лук очистить и измельчить с использованием блендера, чтобы получилась однородная кашица. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать мелкими кусочками. Чеснок измельчить.
В сковороду или жаровню с антипригарным покрытием положить последовательно лук, огурцы, помидоры и чеснок — по половине от полученной измельченной массы каждого ингредиента. На них ровным слоем разложить телятину, а поверх нее — остаток овощной массы. Затем вино развести теплой кипяченой водой и полить им содержимое сковороды.
Сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.
Подать к столу прямо в сковороде или жаровне, предварительно украсив сверху веточками кинзы.
Курица в овощном бульоне
Ингредиенты:
1 потрошеная тушка курицы, 5 столовых ложек готового овощного бульона, 0,5 чайной ложки молотого черного перца.
Способ приготовления:
Для приготовления потребуется стеклянная банка емкостью около 0,7 л. Ее надо вымыть горячей водой с мылом, затем 3–4 раза тщательно ополоснуть.