Блюда из красной рыбы

3. Измельчить зеленый лук, петрушку и укроп.

4. Нарезать семгу небольшими кусочками, соединить с капустой и овощной заправкой, влить воду, посолить и довести до готовности. За 10 мин до конца варки всыпать муку и перемешать.

5. Подать щи со сметаной и зеленью.

Борщ из семги

• 500 г семги

• 200 г белокочанной капусты

• 100 г свеклы

• 100 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 100 г белых грибов

• 50 г корня петрушки

• 50 г корня сельдерея

• 100 г сливочного масла

• 50 г муки

• 5 мл 3%-ного уксуса

• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, процедить бульон.

2. Нашинковать капусту, грибы, морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета в 40 г сливочного масла, добавить в борщ, влить уксус, посолить, поперчить и варить до готовности.

4. Нарезать семгу кусочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся масле. Выложить рыбу в борщ при подаче.

Похлебка из семги и бекона

• 700 мл молока

• 500 г филе семги

• 150 г помидоров

• 100 г бекона

• 100 г репчатого лука

• 100 г картофеля

• 70 г шампиньонов

• 70 г сливочного масла

• Зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать бекон мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до корочки.

2. Нарезать рыбу и грибы ломтиками, картофель – брусочками, лук – кольцами.

3. Измельчить петрушку.

4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

5. Обжарить в сливочном масле семгу, лук, картофель и грибы, влить молоко и томить на слабом огне 20 мин, затем посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В конце варки положить бекон и помидоры. Подать похлебку с зеленью.

Из форели

Окрошка с форелью

• 1,5 л хлебного кваса

• 250 г форели

• 200 г сметаны

• 50 г горчицы

• 20 г сахара

• 2 яйца

• 150 г огурцов

• Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

1. Отварить яйца и форель, остудить.

2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.

3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.

4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.

5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.

Суп из форели (вариант 1)

• 1 л воды

• 500 г форели

• 150 г картофеля

• 100 г риса

• 100 мл растительного масла

• 70 г моркови

• 70 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 50 г корня сельдерея

• 50 г муки

• Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусками, обвалять в муке, обжарить в половине растительного масла.

2. Измельчить зелень петрушки и укропа.

3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.

4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из форели (вариант 2)

• 500 г филе форели

• 500 мл молока

• 300 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 г лука-порея

• 50 г муки

• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.

2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.

Суп из форели (вариант 3)

• 500 г филе форели

• 400 г рыбьих голов и хвостов

• 300 г вареных креветок

• 200 г бекона

• 100 г пастернака

• 100 г черешкового сельдерея

• 100 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 50 г лука-шалота

• 50 г лука-порея

• 50 мл 30%-ных сливок

• 50 мл лимонного сока

• 3 яичных желтка

• Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.