Блюда из красной рыбы
Шрифт:
3. Нарезать мелкими кубиками морковь, корни петрушки и репчатый лук, спассеровать в сливочном масле.
4. Залить семгу водой, варить после закипания под крышкой 15 мин.
5. Добавить к рыбе обжаренные овощи, лавровый лист, нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.
6. При подаче на стол добавить чеснок и зелень.
Рыбный суп (вариант 3)
• 1 л овощного бульона
• 100 г филе копченой семги
• 100 г репчатого лука
• 100 г
• 50 г сливочного масла
• 50 г овсяных хлопьев
• 5 мл лимонного сока
• Зелень петрушки и укропа, тертый мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нарезать лук тонкими кольцами, спассеровать в сливочном масле, добавить овсяные хлопья и мелко нарезанный салат, влить бульон.
2. Когда суп закипит, влить лимонный сок, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить, измельчить в блендере. Нарезать рыбу длинной соломкой, измельчить зелень. При подаче на стол выложить в суп семгу, посыпать укропом и петрушкой.
Рыбный суп (вариант 4)
• 500 г филе семги
• 500 г рыбьих хвостов и голов
• 300 г картофеля
• 150 г помидоров
• 120 мл сухого белого вина
• 100 г репчатого лука
• 100 г лука-порея
• 100 г майонеза
• 50 г моркови
• 50 мл оливкового масла
• 30 мл белого вермута
• 20 г чеснока
• Цедра лимона, лавровый лист, шафран,
тимьян, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-порей и репчатый лук, нарезать рыбу, картофель и очищенные помидоры ломтиками, морковь – соломкой.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Залить водой рыбьи хвосты и головы, положить половину лука-порея, лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить и уварить бульон наполовину.
4. Спассеровать репчатый лук в половине оливкового масла, добавить картофель, держать на огне 20 мин.
5. Обжарить половину лука-порея и морковь в оставшемся масле, добавить помидоры, семгу, шафран, лимонную цедру, тимьян, перец горошком, соль, готовить 10 мин, соединить с луком и картофелем, влить сухое вино, белый вермут и майонез, предварительно смешанный с чесноком.
Рыбный суп (вариант 5)
• 1 кг семги
• 500 г морепродуктов (креветок, мидий и др.)
• 400 г помидоров
• 250 мл сухого белого вина
• 70 г репчатого лука
• 50 г лука-порея
• 50 мл оливкового масла
• 30 г чеснока
• 1 французский батон
• Зелень петрушки, лавровый лист, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать порционными кусками.
2. Пропустить
чеснок через чеснокодавилку.3. Нарубить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
5. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в масле, добавить чеснок, помидоры, лавровый лист, рыбу, влить вино и рыбный бульон, посолить, поперчить, всыпать шафран и варить 10 мин под крышкой. За 2 мин до готовности положить морепродукты.
6. Нарезать батон ломтиками, подсушить их в тостере, переложить в супницу, на них – рыбу, залить доведенным до кипения бульоном и посыпать зеленью.
Суп из семги с рисом
• 500 г семги
• 250 г риса
• 50 г лука-шалота
• 50 г миндаля
• 20 г кетчупа
• 20 мл оливкового масла
• 2 яйца
• Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить из семги бульон, вынуть рыбу и нарезать кусочками. Измельчить миндаль.
2. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Нашинковать лук-шалот, зеленый лук и петрушку. Спассеровать лук-шалот в оливковом масле, добавить кетчуп, орехи и рыбу, тушить 15 мин.
3. Влить бульон, положить рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Подать суп, посыпав его яйцами и зеленью.
Суп из семги с креветками
• 500 г семги
• 300 г цветной капусты
• 200 г очищенных креветок
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 50 г корня петрушки
• 50 г сливочного масла
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.
2. За 5 мин до готовности положить капусту, разобранную на соцветия, и креветки. Измельчить зелень, посыпать ею суп при подаче.
Суп из семги с молоком
• 800 г семги
• 300 мл молока
• 150 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г сливочного масла
• 50 г корня петрушки
• 50 г муки
• 100 г грибов
• Соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей, залить их водой, сварить бульон и процедить. Нарезать лук, корень петрушки и морковь.
2. Положить в бульон подготовленные овощи и нарубленные грибы, варить, пока овощи не станут мягкими.
3. Нарезать семгу кусочками, обжарить в половине сливочного масла, в остальном масле спассеровать муку, залить все бульоном и варить 15 мин, после чего добавить горячее молоко и соль.