Блюда из красной рыбы

3. Положить в бульон рыбу, нарезанную порционными кусками, влить лимонный сок, поперчить и варить 15 мин. Подать суп с зеленью.

Суп из горбуши с каперсами

• 1,5 л воды

• 300 г консервированной горбуши

• 150 г помидоров

• 100 г каперсов

• 100 г риса

• 100 г репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• 1 лимон

• Зелень укропа и петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать репчатый лук, укроп и петрушку.

2. Нарезать половину лимона кружочками.

3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито. Положить в кипящую воду рис, посолить, варить 10—15 мин, затем добавить лук, рыбу, пюре из помидоров, сливочное масло, лимон и каперсы, посолить, поперчить, довести до кипения и подать на стол с зеленью.

Суп из горбуши и лука

• 1,2 л рыбного бульона

• 300 г филе горбуши

• 100 мл 30%-ных сливок

• 100 г репчатого лука

• 100 г картофеля

• 50 г лука-порея

• 20 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, лимонный сок, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель и горбушу кубиками. Измельчить укроп и петрушку. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в оливковом масле, влить бульон, положить картофель, лавровый лист, варить 20—25 мин. Извлечь лавровый лист, разделить суп пополам, одну часть измельчить в блендере, соединить с оставшимся супом, довести до кипения, положить рыбу, посолить, поперчить и варить до готовности.

2. Заправить суп лимонным соком и сливками, посыпать зеленью.

Суп из горбуши с овощами

• 1,5 л воды

• 1 кг горбуши

• 500 мл сухого белого вина

• 100 г лука-шалота

• 100 г моркови

• 100 г сметаны

• Лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, шафран, молотый черный перец, душистый перец горошком и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе, нарезать порционными кусками. Кости, голову и хвост залить водой, добавить морковь, лук-шалот, лавровый лист, шафран, перец горошком и варить 1 ч, затем процедить.

2. Положить в бульон филе, посолить, поперчить, влить вино и варить 20 мин. Измельчить суп в блендере, добавив вареные овощи, и заправить сметаной. Подать, украсив веточками петрушки и сельдерея.

Суп с рыбными шариками

• 500 г филе горбуши

• 500 г рыбьих голов и хвостов

• 200 г помидоров

• 100 г тыквы

• 100 г репчатого лука

• 20 г имбиря

• 20 г чеснока

• 2 яйца

• Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Из голов и хвостов сварить бульон, процедить.

2. Нашинковать зеленый лук.

3. Филе горбуши с половиной репчатого лука пропустить через мясорубку.

4. Измельчить чеснок, натереть на мелкой терке имбирь, добавить в фарш, посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать и сформовать шарики.

5. Нарезать тыкву, оставшийся лук и очищенные помидоры небольшими кубиками, опустить в бульон и варить до готовности. Затем при непрерывном помешивании ввести взбитое яйцо, положить рыбные шарики. Когда они всплывут, посыпать суп зеленым луком и подать на стол.

Суп из горбуши в горшочке

• 500 мл рыбного бульона

• 300 г горбуши

• 300 г пшеничного хлеба

• 100 г цветной капусты

• 50 г моркови

• 50 г репы

• 50 г репчатого лука

• 50 г лука-порея

• 50 г сливочного масла

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь, репу, репчатый лук, лук-порей и горбушу небольшими кусочками.

2. Разобрать цветную капусту на соцветия.

3. Переложить овощи и рыбу в керамический горшок, залить бульоном, предварительно доведенным до кипения, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и держать в духовке, разогретой до 180° С, 40—45 мин. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере и подать к супу.

Уха из горбуши (вариант 1)

• 2,5 л воды

• 1 кг горбуши

• 100 г репчатого лука

• 100 г моркови

• 100 г красной икры

• 50 г корня петрушки

• 50 г лука-порея

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Разрезать морковь и корень петрушки на несколько частей, луковицы – пополам, рыбу – на куски, залить их водой, посолить, поперчить и варить 45 мин, затем вынуть рыбу. Растереть икру пестиком, понемногу вливая холодную воду, чтобы получилась тестообразная масса, затем влить в бульон, довести до кипения и варить 15—20 мин.

2. Снять уху с огня, настаивать 15 мин, после чего процедить, посыпать измельченной зеленью и подать на стол с кусками рыбы и луком-пореем.

Уха из горбуши (вариант 2)

• 1 кг горбуши

• 200 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 г моркови

• 30 мл растительного масла

• 30 мл водки

• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и обжарить. Измельчить укроп и петрушку. Нарезать горбушу порционными кусками.

2. Залить овощи водой, после закипания варить 10 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить и варить до готовности.

3. Влить в уху водку, довести до кипения и подать на стол, посыпав зеленью.

Уха из горбуши (вариант 3)

• 1 кг рыбной мелочи