Блюда из красной рыбы
Шрифт:
• 50 г корня сельдерея
• 50 г репчатого лука
• 1 соленый огурец
• Лимонный сок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить водой головку неочищенного репчатого лука, крупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, вскипятить, процедить.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать сало мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде, спассеровать муку в вытопившемся жире.
4. Нарезать рыбу и огурец
Суп с фрикадельками из лосося
• 1 кг лосося
• 300 г картофеля
• 70 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г пшеничного батона
• 50 мл молока
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо
• Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе.
2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.
4. Залить батон молоком.
5. Измельчить петрушку.
6. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки, положить в кипящий суп и сварить. Подать со сметаной и зеленью.
Суп из лосося и гольца
• 300 г лосося
• 300 г гольца
• 150 г картофеля
• 100 г моркови
• 100 г консервированной морской капусты
• 50 г репчатого лука
• 50 мл растительного масла
• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Из лосося и гольца сварить бульон, вынуть рыбу, очистить от костей, нарезать филе кусочками.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать картофель и морковь соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета.
5. Положить в процеженный кипящий бульон картофель, морковь с луком, морскую капусту, лавровый лист, перец горошком, соль, за 5 мин до готовности добавить рыбу. При подаче посыпать зеленым луком и укропом.
Суп из лосося с рисом
• 500 г лосося
• 100 г репчатого лука
• 100 г риса
• 50 г корня петрушки
• 50 г грецких орехов
• Зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке корень петрушки, измельчить кинзу и петрушку.
2. Разрезать рыбу на порционные куски, залить водой, довести до кипения, добавить овощи, посолить,
поперчить, варить на слабом огне 20 мин.3. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, положить в суп вместе с истолченными орехами. Подать суп с зеленью.
Уха из лосося (вариант 1)
• 2,5 л бульона из индейки
• 1 кг лосося
• 1 кг стерляди
• 500 г рыбной мелочи
• 100 г репчатого лука
• 25 мл водки
• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Поместить рыбную мелочь в марлевый мешок, варить в бульоне, пока она не превратится в кашу, затем вынуть. Положить в бульон стерлядь, варить до полуготовности.
2. Нарезать лосось порционными кусками, опустить в бульон, добавить лук, лавровый лист, перец горошком, соль, варить 20 мин, затем влить водку и сразу подать на стол.
Уха из лосося (вариант 2)
• 1 л рыбного бульона
• 600 г лосося
• 150 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• Зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Измельчить укроп.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон, добавить очищенные картофель и лук целиком, варить 30 мин.
3. За 10 мин до готовности положить в уху лавровый лист, душистый и черный перец, соль, в конце – сливочное масло. Подать уху с зеленью.
Солянка из лосося
• 1 кг лосося
• 250 г белых грибов
• 250 г квашеной капусты
• 100 г маслин без косточек
• 50 г муки
• 50 г репчатого лука
• 50 г каперсов
• 1 соленый огурец
• 30 мл растительного масла
• Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы до полуготовности, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками.
2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
3. Обжарить муку на сухой сковороде, влить немного воды и перемешать.
4. Нарезать огурец и рыбу кусочками, положить в грибной бульон, добавить капусту, каперсы, лук, муку, лавровый лист, поперчить, посолить, варить до готовности.
5. При подаче на стол добавить в солянку мелко нарезанную зелень укропа и маслины.
Щи из лосося
• 1 кг лосося
• 350 г щавеля
• 350 г шпината
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 мл растительного масла