Большая энциклопедия консервирования

Плоды у этого кустарника шаровидной формы, слегка сжатые, яйцевидные или эллиптические, диаметром 1—1,5 см. Плоды гладкие, оранжевого или ярко-красного цвета, с остающимися чашелистиками, мясистые. Поверхность внутри плода покрыта многочисленными щетинистыми волосками. Плодики-орешки (семена) мелкие, желтоватого цвета, длиной до 5 мм, угловатой формы, твердые, волосисто-опушенные. В одном плоде их содержится до 55 штук. Семена составляют от 10 до 50% общей массы сырых плодов. Масса одного плода в свежем виде около 0,32 г, причем около 66% ее приходится на сочную мякоть. Цветет шиповник в мае – июле. Продолжительность цветения отдельных цветков 25 дней, а всего растения 20 дней. Плоды созревают в августе или сентябре.

Размножается шиповник майский семенами, а также вегетативным путем, отпрысками и зелеными черенками. Плодоносить обычно начинает в трехлетнем возрасте. Обильные урожаи повторяются через 3—5 лет. Особенно урожайны заросли шиповника на открытых местах с легкосуглинистыми почвами. С одного куста здесь можно собрать до 1 кг плодов.

Урожайность плодов значительно колеблется и зависит от района произрастания, места обитания, погодных условий, возраста растения, степени поражения вредителями и болезнями.

Плоды майского шиповника собирают с августа до октября. Заготовляют их до наступления морозов, так как позднее они теряют значительную часть витаминов. Плоды собирают в стадии неполной зрелости, пока они твердые, но уже имеют нормальный ярко-красный или оранжевый цвет. В это время в них в полном наборе содержатся все целебные вещества. Раздавленные при сборе плоды во время сушки портятся. Не берут также плоды, поврежденные болезнями. Сбор рекомендуется производить в перчатках или брезентовых рукавицах, чтобы не поранить шипами руки. Собранные плоды сразу же надо сушить в печах или сушилках при температуре 80—90 °С. При медленной сушке или длительном хранении до сушки содержание витамина С значительно уменьшается. Сухие плоды хранят в деревянных ящиках или двойных мешках. Из 100 кг свежих плодов получается до 40 кг сухих с содержанием влаги около 14%. Сушат плоды целиком, не разрезая.

Этот вид распространен в лесной зоне европейской части России, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (включая Камчатку) и в Средней Азии. Растет по лесным горным склонам, опушкам и полянам. Часто разводится в садах, используется для живых изгородей. Это растение представляет собой колючий кустарник высотой до 2 м с дугообразными стеблями бурого цвета. Этот вид шиповника отличается от шиповника коричного тончайшими, прямыми или немного изогнутыми шипиками на ветвях, расположенными по двое при основании листьев. Листья непарноперистые, длиной от 3 до 15 см. На каждом листе расположено по 5—7 голых, сизоватых листочков длиной 1,5—6 см, в форме широкого эллипса.

Цветки иглистого шиповника чаще одиночные диаметром 3—5 см, розового или темно-розового цвета. Чашелистики после цветения не опадают. Плоды грушевидные, суженные при основании, иногда яйцевидные или овальные, с перетяжкой у верхушки или суженные к обоим концам. Плоды гладкие или щетинистые, красного цвета, диаметром 1,5—2,5 см. Урожай с одного куста в среднем составляет 3 кг. Цветет этот кустарник в июне – июле, плоды созревают в августе – сентябре. В корнях и листьях содержатся таниды, из цветков извлекают эфирное масло. Плоды высоковитаминные.

Шиповник обыкновенный распространен в средних и южных районах европейской части России, на Кавказе, в Крыму, некоторых районах Казахстана и Средней Азии. Растет в сильно разреженных лесах, по опушкам и зарослям кустарников, берегам речек, открытым склонам, вырубкам, обочинам дорог, на пустырях. В горах поднимается до высоты 2200 м над уровнем моря. Вместе с ивами образует густые заросли у ключей и ручьев. Более всего похож на шиповник коричный.

Представляет собой высокий, негустой, ветвистый кустарник с дугообразными ветвями. Кора зеленая или красно-бурая, без сизого налета. Шипы редкие, у основания весьма широкие, изогнутые в виде серпа. Листья зеленые или сизоватые, голые, длиной 7—9 см, с 7 (реже 5 или 9) листочками. Цветки розовые или бледно-розовые. Цветет шиповник обыкновенный в мае – июле, плодоносит в августе – сентябре. Плоды у этого растения удлиненно-овальные, гладкие, ярко или светло-красные, похожие на ягоды, с волосистыми колкими семенами. Масса одного плода составляет 1,7—3,2 г. В плоде насчитывается в среднем 16 семян. Плодоносить это растение начинает с трехлетнего возраста. Цветет шиповник собачий в мае – июле, плоды созревают в августе – сентябре. Собирают плоды шиповника обыкновенного совершенно зрелыми, но до наступления морозов. Зрелые плоды – мягкие, сочные, раздавливаются при неосторожном срывании и портятся при транспортировке. Срезают их без плодоножек и быстро сушат при температуре 70—80°.

Шиповник собачий повсеместно введен в культуру, является лучшим подвоем для садовых сортов роз, так как он зимостоек.

В плодах сухого шиповника содержится витамин С, каротин, сосудоукрепляющий витамин Р, витамины К, В и В1 А также магний, калий, фосфор, кальций, натрий, марганец, молибден, железо, цинк и медь.

Благодаря разнообразию и богатству биологически активных веществ и элементов шиповник обладает целебными свойствами разностороннего действия на наш организм.

Лекарственные заготовки шиповника

Плоды шиповника содержат витамины С, В, К, Р, а также сахара, пектины, лимонную и яблочную кислоты, дубильные, минеральные вещества. В шиповнике витаминов в 10 раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Но особенно много в шиповнике витамина С, а в семенах еще содержится витамин Е. Одна свежая ягода содержит 17—20 дневных доз витамина С. В плодах шиповника сравнительно много каротина, обеспечивающего нормальную функцию глаз и состояние слизистых оболочек. Листья, иглы и корни этого кустарника богаты дубильными веществами, в семенах имеется жирное масло.

У этого растения кожура и зерна плодов обладают незначительным послабляющим действием и более выраженным мочегонным. Применение препаратов из шиповника особенно эффективно при болезнях мочевого пузыря и почек (при камнях и песке) как средство, обезболивающее и способствующее процессу растворения камней. В этих случаях рекомендуют употреблять только кожицу плодов, высушенную и настоянную.

Настои, сиропы, чаи из плодов шиповника благотворно влияют на организм, повышают его сопротивляемость к заболеваниям и различным вредным влияниям внешней среды. Они полезны при атеросклерозе, истощении организма, малокровии; находят применение в хирургии, при инфекционных заболеваниях, маточных и других внутренних кровотечениях.

Настои плодов применяют при гастритах, особенно с пониженной кислотностью желудочного сока, болезнях почек и мочевыводящих путей, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Отвары пьют при простудных заболеваниях.

Отвар из свежих плодов шиповника готовят следующим образом. Плоды следует предварительно освободить от семян, волосков, промыть, залить кипятком и настоять пару часов, процедить через 2 слоя марли и пить по 1/2 стакана в день. После приготовления настоя мякоть плодов можно использовать для компотов. Пропорция: на 2 стакана воды 10 г свежих плодов, освобожденных от семян.

Для приготовления витаминного настоя взять 1—3 столовые ложки сухих измельченных плодов, залить двумя стаканами кипятка, кипятить не более 10 минут в закрытой эмалированной посуде. После чего посуду укутать и оставить отвар на ночь настаиваться, утром процедить и пить по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой. Есть и другой способ. Измельченные плоды засыпать в термос, залить кипятком и оставить на ночь. К утру напиток готов. Приятный, кисловатый, он содержит 50 мг витамина С на 100 г продукта. Можно добавить сахар или мед по вкусу.